Ferro fundido vs aço

1. Qual é a vantagem de uma frigideira de aço sobre uma de ferro fundido? Atualmente, uso ferro fundido para quase tudo e estou curioso para saber o que posso estar perdendo.

2. Se houver uma vantagem em obter uma frigideira de aço, o que seria recomendado?

3. Uma frigideira de aço é boa para cozinhar omeletes?

Aqui está o meu arsenal atual de frigideiras de ferro fundido, medido dentro do fundo:

• Wagner Tamanho # 3 - cerca de 5 polegadas
• Wagner Size # 6 - cerca de 7 polegadas ( a panela mais usada na minha cozinha)
• Lodge - cerca de 20 cm

Eu também tenho duas frigideiras antiaderentes de 8 polegadas usadas anteriormente para refogar e ovos ... e elas estão perdendo a superfície antiaderente. Eu matei 6 panelas antiaderentes em 5 anos, e acabei com elas.

Estou procurando uma nova forma de ovo , pensando em uma forma interna de esmalte, pois é isso que minha mãe usa exclusivamente para ovos.

Caso seja relevante, também tenho todos os potes All Clad de 1,5, 3 e 3,5 quartos (todas as peças deste conjunto, exceto a frigideira de 10 ").

Qual é a vantagem de uma frigideira de aço sobre uma de ferro fundido? Atualmente, uso ferro fundido para quase tudo e estou curioso para saber o que posso estar perdendo.

Molhos de panela feitos com vinho, vinagre ou qualquer outro ácido são melhores em aço inoxidável. Se você colocar qualquer ácido no ferro fundido, estará prejudicando o seu tempero e o ferro sanguessuga na comida. Isso vai afetar o sabor dos seus molhos, acho molhos pan gosto metálico quando feita em ferro fundido.

O aço inoxidável também esquenta e esfria muito mais rápido que o ferro fundido. Isso é ótimo quando você precisa de aquecimento rápido ou controle fino do calor. Você também pode mergulhar uma panela de aço inoxidável quente em um banho de gelo sem rachar ao meio.

Se houver uma vantagem em obter uma frigideira de aço, o que seria recomendado?

Vá com uma panela de aço inoxidável com um núcleo de alumínio. O fabricante mais conhecido é o All-Clad . O exterior em aço inoxidável é excelente devido à sua não reatividade, você pode literalmente colocar qualquer coisa nele. O núcleo de alumínio distribui o calor de maneira muito mais rápida e uniforme, minimizando os pontos quentes.

Uma frigideira de aço é boa para cozinhar omeletes?

Não na minha opinião. Eu sempre uso uma panela antiaderente.

Eu tenho que recomendar ficar com uma panela antiaderente para ovos. Simplesmente não há nada melhor, embora o ferro fundido bem temperado chegue muito perto. Se você está gastando mais de US $ 20 em uma assadeira antiaderente, está fazendo errado. Você não precisa de Calphalon, ou qualquer outro grande nome para uma boa panela antiaderente. Vá a uma loja de suprimentos para restaurantes, se puder, e compre uma barata lá. Com cuidado, deve durar de 2 a 5 anos, dependendo do uso. Eu encontrei o meu atual em um Bed Bath & Beyond.

Concordo com as respostas de hobodave e deixe-me acrescentar mais uma coisa. Uma panela de aço inoxidável bem feita geralmente aquece mais uniformemente do que o ferro fundido. Existe um mito sobre o ferro fundido que aquece uniformemente, mas simplesmente não é assim. Ele retém muito calor, o que é um grande benefício, mas, a menos que você o mova no queimador, haverá pontos quentes e frios definidos correspondentes ao seu padrão de queimador. (E digo isso como um amante dedicado, mas honesto, do ferro fundido, que o utiliza para quase tudo que eu cozinho).

Embora sim, seja mais fácil cozinhar em uma panela antiaderente, tenho uma solução diferente. Eu uso um wok de aço carbono temperado para cozinhar meus ovos e é a minha maneira favorita (além da sous vide) devido à capacidade de manter o ovo contido no óleo.

Contanto que você coloque pelo menos uma colher de sopa de óleo no fundo da wok, você pode soltar os ovos no centro do óleo e ele não grudará. Deixe-os sentar por um momento no fundo para recuperar o calor perdido. Depois, uso um batedor de metal para agitar os ovos e raspar do centro da wok. Apenas não fique muito zeloso com isso ou você vai acabar com ovo em toda a sua frigideira.

Isso também funciona surpreendentemente para omeletes, pois você pode simplesmente deixar o ovo no óleo e girá-lo. Se você quiser ampliá-lo, tente mover cuidadosamente o wok em um movimento circular horizontal para espalhar o ovo no óleo.

Tive más experiências com o teflon entrando na minha comida no passado e evito isso a todo custo (mesmo em temperaturas baixas). Mas essa é uma preferência mais pessoal, pois pode funcionar bem se tratada adequadamente.