Por que os produtos lácteos permanecem frescos por mais tempo quando armazenados em vidro?

Ao longo dos anos, notei que, quando compro leite em garrafas de vidro, ele fica com um sabor fresco por mais tempo do que o leite comprado em jarros de plástico ou caixas de papelão. Isso inclui outros produtos lácteos, como chantilly e meia e meia.

O que eu não sei é por que isso acontece. A maioria dos supermercados dos EUA vende esses produtos em embalagens de plástico ou papelão, com laticínios sendo o local para colocá-los em garrafas de vidro.

Pesquisei bastante e encontrei algumas informações muito interessantes, mas a maior parte delas diz respeito a informações nutricionais ou ambientais, de produção e de transortação.

Alguém sabe por que os produtos lácteos ficam frescos por mais tempo no copo?

— Cindy
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A primeira coisa que vem à mente é que o vidro permanece frio por mais tempo do que em jarros e caixas de plástico. Quando a cadeia de frio é interrompida por um curto período de tempo (por exemplo, ao colocar o leite nas prateleiras ou o tempo entre pegar o leite na geladeira da loja e colocá-lo na própria geladeira), o leite no copo não esquenta tanto quanto em outros pacotes.

— Ching Chong

Você já deu uma olhada neste artigo ? Embora não entre em muitos detalhes sobre o "sabor mais fresco", ele menciona que os recipientes à prova de luz evitam a degradação, entre outras coisas, das vitaminas do leite.

— Eirikdaude 28/06

@eirikdaude Thanks. Eu li quando estava procurando uma resposta para minha pergunta. É uma informação excelente e uma leitura interessante sobre os prós e contras de cada tipo de contêiner, mas infelizmente não me dá uma resposta.

— Cindy

Sim, eu olhei um pouco mais a fundo, e parece que não há muita informação além de observar que você deseja um contêiner não transparente e um tipo de contêiner hermético mecanismo de seaalização. Houve algumas referências em alguns dos artigos de que gostei que pareciam promissores, mas infelizmente não tive acesso ao material de origem. Pergunta interessante de qualquer forma, upvoted :)

— eirikdaude

Eu pensaria que, com o tempo, o plástico sugaria alguns sabores ou permitiria a entrada de ar externo (garrafas de plástico não são completamente não porosas) ... o vidro é menos poroso.

— Catija

Respostas:

Primeiro, quero destacar o termo "fresco". Embora alguns recipientes possam impedir que o leite estrague por mais tempo, ele pode não ter um sabor tão agradável.

Várias coisas podem ser o motivo:

1.) Os plásticos lixiviam o sabor e o odor do leite. As caixas de papelão também são revestidas com plástico , e não com cera desde os anos 40. Eu diria que esse é provavelmente o maior impacto - eu sempre achei recipientes de plástico que tornam as bebidas e os alimentos totalmente divertidos.

Jarros de leite de plástico são feitos de polietileno de alta densidade . A FDA considera esse material seguro, mas apenas porque algo é seguro não significa que não transmite sabor.

Estudo do Journal of Dairy Science mostrando vidro com menor efeito no paladar:

"... no geral, o desenvolvimento do sabor da água ocorreu menos em recipientes de vidro e mais frequentemente em recipientes de polietileno de alta densidade ..."

2.) Garrafas de vidro ficam mais frias. O leite gelado tem um sabor melhor (mais fresco) para a maioria das pessoas.

O problema é que não está mais frio na geladeira. O vidro tem uma condutividade térmica mais alta do que a maioria dos plásticos. Isso significa que o calor pode ser transferido mais rapidamente do que o plástico. A segunda lei da termodinâmica exige equilíbrio; portanto, enquanto a mão aquece o leite, o copo de leite torna a mão mais fria. Devido à maior condutividade térmica do vidro, ele é mais rápido que o plástico e sentimos que o vidro está mais frio.

Portanto, embora não seja, na verdade, mais frio e não evite que o leite estrague por mais tempo, isso afetaria nossa percepção de quão frio é e, portanto, também do sabor.

A embalagem do leite varia, portanto, uma garrafa de vidro mais grossa também pode manter o leite mais frio enquanto está sentado no balcão, contra a maioria dos jarros de leite finos. Existem muitas variáveis na embalagem, então isso realmente depende do que você está comparando.

3.) Oxygen Permeabilidade: Vidro não tem O ₂ permeabilidade ao passo que a maioria dos plásticos fazer.

A partir de 1937, o Teste de Redução de Corante Azul de Metileno costumava ser um dos principais testes estatutários para verificar se o leite estava ruim, verificando a quantidade de oxigênio presente no leite. Isso permite que você saiba quanta bactéria aeróbica existe no leite (bactérias que requerem oxigênio). Este é realmente um experimento científico que você pode fazer por si mesmo. Embora tenhamos testes novos e melhores para manipular leite em refrigeração a granel nos dias de hoje, é importante observar por muito tempo que essa era uma grande parte da medição da qualidade do leite.

4.) Leva apenas tempo para processar, testar e enviar o leite. Você mencionou a si mesmo - geralmente para obter uma garrafa de vidro, você precisa obtê-la de um laticínio, algo local e mais perto de casa. Portanto, não viajou tão longe.

Além disso, embora não seja legal em todos os lugares, algumas pessoas vendem leite cru em garrafas de vidro, para que não haja perda de tempo processando ou testando o leite. No entanto, o leite cru vai mal mais rápido . Ainda assim, algumas pessoas podem preferir o sabor enquanto ele ainda é bom. O processamento é feito para matar bactérias ruins (por isso não é uma coisa ruim), mas leva tempo para consumir a vida útil. O leite entregue a você pode ter apenas algumas horas de idade. O processamento em si pode afetar o sabor do leite. As plantas de processamento podem reter o leite por até 3 dias.

5.) Em muitas áreas, as empresas que engarrafam vidro são as que produzem leite de melhor qualidade. O vidro é caro, e geralmente apenas as pessoas que estão dispostas a pagar mais por um leite de alta qualidade serão as mesmas que pagarão por uma garrafa de maior qualidade. Garrafas de vidro são boas para o meio ambiente e, portanto, algumas pessoas estão dispostas a pagar mais por isso. O vidro recarregável usa cerca da metade da energia contra o equivalente em plástico. Observe aqui que vidro não significa automaticamente "leite melhor".

6.) A aparência da comida afeta nossa percepção do paladar.

Em um estudo de 1980, os indivíduos foram vendados e solicitados a dizer se a bebida que estavam bebendo era com sabor de laranja. Apenas um em cada cinco poderia. Mas quando foram autorizados a ver o que estavam bebendo, cada um deles identificou o sabor da laranja. E quando uma bebida com sabor de limão era de cor laranja, quase metade dos entrevistados achou que era de sabor laranja

Você também vê isso em restaurantes sofisticados - eles valorizam muito a forma como a comida é preparada, chegando a usar uma régua para obter uma linha perfeitamente reta e limpando pequenos gotejamentos para tornar a comida perfeita. Nossa visão influencia nosso gosto.

Como a maior parte do vidro é translúcido e a maioria dos recipientes de plástico não, há uma boa chance de que isso também influencie o sabor.

— Jemmeh
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Tentamos evitar muito no escopo do número 5 aqui (embora eu admita que eu mesmo tenha levantado questões ambientais) ... mas é possível que os laticínios locais possam estar usando diferentes técnicas de pasteurização (por exemplo, temperatura mais baixa)

— Joe

Suponho que meu argumento foi principalmente que os agricultores sustentáveis / orgânicos - geralmente - precisam manter padrões mais altos e que os animais bem cuidados tendem a produzir produtos com melhor sabor. As empresas que se importam ou atendem a pessoas que se importam têm mais probabilidade de usar produtos de vidro ecológicos (pois isso estaria de acordo com as necessidades desses consumidores). Vacas alimentadas com capim, sem hormônios e sem antibióticos produzirão leite com um gosto diferente. Tem um gosto melhor para muitas pessoas. É mais provável que o leite engarrafado em vidro venha de empresas com vacas como essa, embora certamente nem sempre.

— 21715 Jemmeh

Você pode fazer backup de sua reivindicação nº 1 e 2? Pesquisei um pouco antes de colocar a recompensa, e minha impressão era de que a quantidade de produtos químicos liberados nos revestimentos plásticos dos recipientes é insignificante, assim como a quantidade de oxigênio que entra nos recipientes (mais importante era a tampa / lacre nos recipientes , mas discordo). Parece haver alguns artigos indicando que, para evitar a deterioração, as caixas de papel são melhores , mas não consegui rastrear as fontes dessas informações.

— eirikdaude

Embora a quantidade de produtos químicos lixiviados no leite a partir de recipientes de plástico seja considerada segura (embora algumas pessoas o discutam, o governo diz que está tudo bem), você ainda pode provar. Tal como acontece com muitas coisas no Conselho experiente em relação ao paladar, isso é apenas uma experiência - eu mesmo e ouvindo muitas outras reclamações sobre a mesma coisa. Eu também pensaria que as caixas de papel não a estragam por mais tempo, mas, como são revestidas com plástico por dentro, ainda sofrem com o mesmo problema desse gosto de plástico, que eu acho que é o principal motivo pelo qual o sabor é "menos fresco". Ainda assim, tentarei encontrar mais algumas informações.

— 21715 Jemmeh

Em relação ao item 4 - as garrafas de vidro não "ficam mais frias", e seu link não afirma isso. Eles se sentem mais frio, porque eles transferir o calor mais rápido quando você tocá-los, e eles podem ficar mais frio um pouco mais quando o leite é retirado do frigorífico, devido à maior capacidade de calor. Mas, em equilíbrio na geladeira, uma garrafa de vidro terá a mesma temperatura que outros materiais.

— Atanásio

Suspeito que seja a fonte do leite e não o recipiente. Quanto menor a cadeia de suprimentos da vaca para a geladeira, mais tempo o leite durará na geladeira. O leite de supermercado produzido em massa, geralmente (sempre?) Vendido em embalagens plásticas de baixo custo, gasta mais tempo sendo enviado e distribuído do que o leite orgânico de origem local, que é mais frequentemente vendido em embalagens de vidro. Portanto, o plástico / vidro versus o prazo de validade estão correlacionados, mas não há causalidade.

— Daniel Griscom
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"efeito do resfriamento lento após a pasteurização na flora bacteriana do leite" O recipiente pode alterar o processo. Se a garrafa de vidro eliminar um movimento extra do produto - reduzindo a exposição ao O2, talvez - que possa fazer a diferença, não?

— Pat Sommer

Após a pasteurização, o leite é normalmente resfriado rapidamente em um trocador de calor antes de ser colocado em recipientes.

— Mr #

Olá, @mrog. Não sei ao certo qual é o objetivo do seu comentário; você explicaria?

— Daniel Griscom

@DanielGriscom Era para ser uma resposta ao comentário de Pat. Pat sugeriu que as propriedades do contêiner poderiam afetar a taxa de resfriamento após a pasteurização. Mas o leite é resfriado antes de entrar nos recipientes.

— Mr3

Ah; Compreendo. (Então, novamente, o comentário de Pat foi um pouco confuso, bem ...)

— Daniel Griscom

-1

O vidro é verdadeiramente neutro. Plástico não é. O vidro não é poroso, o plástico é poroso. O vidro não penetra, o plástico penetra. Os recipientes de vidro são mais espessos que os de plástico; portanto, fique mais frio por ser um dissipador de calor mais pesado (ele fica mais frio porque leva mais calor para avisar essa coluna de vidro do que para aquecer um jarro de plástico de papel.

— Escoce
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