Costumo usar Protobello's em um prato de salteados ou massas como substituto da carne. Acho que eles absorvem uma quantidade significativa de óleo se eu o colocar na frigideira. No entanto, se eu não usar óleo suficiente, eles começarão a queimar. Depois de chegarem a um determinado ponto, eles suam muita água. No entanto, muitas vezes acabam queimados ou oleosos. Como posso cozinhá-los adequadamente para que nenhuma dessas coisas aconteça?
Respostas:
Cogumelos exigem uma boa quantidade de óleo devido ao fato de serem absorvidos inicialmente.
No entanto, certifique-se de adicionar sal imediatamente, para ajudar a extrair os sucos e aquecê-los em fogo alto, certificando-se de que a panela esteja "gritando" quente antes de adicionar o óleo e os cogumelos, para que retenha o fogo mesmo depois que os cogumelos forem adicionados à panela. Quando os sucos começam a exalar dos cogumelos, eles substituem o óleo e, à medida que os sucos evaporam, o óleo ajuda a dourar os cogumelos.
À medida que a umidade começa a evaporar, você pode começar a diminuir a temperatura para evitar a necessidade de adicionar mais óleo e evitar que grudem na panela. Acho que os cogumelos têm melhor sabor quando são autorizados a cozinhar até o ponto em que a umidade evaporou e ocorreu um bom escurecimento (não queimado, é claro).
Eu tive outra chance em portobellos ontem à noite (o que levou a essa pergunta). Descobri que usar um frasco de spray para lubrificar os cogumelos, em vez de apenas derramar óleo na panela, parecia funcionar muito melhor. Não sei ao certo por que isso funcionou, mas acho que, ao despejar na panela, os cogumelos absorvem apenas o óleo do lado que toca a panela e os outros lados podem queimar. Ao usar um spray, você pode cobrir uniformemente os cogumelos para que eles não absorvam o óleo de maneira desigual e evitem queimar.
Eu uso um óleo misterioso , em vez de spray de cozinha pré-embalado, então é realmente o mesmo óleo que eu simplesmente colocaria na panela.
Alguns cogumelos são melhor assados / assados no forno. Você não precisa de óleo se não quiser (acrescento azeite de oliva), apenas um pouco de alho granulado e uma pitada de sal. Adicione um pouco de vinho branco para resgatar o sabor da panela.