Fazendo iogurte potável

Gosto do sabor e da consistência do iogurte potável danativo. As pesquisas do Google sobre a fabricação de iogurte potável sugerem a adição de água ou leite para armazenar o iogurte "fixo" comprado. Outro disse usar kefir e apenas misturar frutas para dar sabor.

Houve um post sobre como fazer iogurte potável a partir do zero:

Para fazer o iogurte mexido ou o iogurte de beber, precisamos fazer algumas alterações no processo para obter uma textura menos firme.

O uso de diferentes deformações e equilíbrios na sua cultura de iogurte alterará a textura do produto final.

Menos aquecimento inicial do leite (170-185F) será outro ponto de controle importante, bem como pouco ou nenhum tempo de espera nessa temperatura antes do resfriamento. Temperatura e tempo mais baixos resultam em menos alterações nas proteínas do soro de leite e, portanto, em menos ligações delas para um iogurte mais fino.

A agitação do iogurte no meio do estágio final de resfriamento (a 65-70F) quebrará a textura firme do iogurte em uma massa muito mais frouxa. A fruta e outras adições podem ser adicionadas neste momento.

Finalmente, o iogurte deve ser resfriado até a temperatura final de 36-39F. http://www.cheesemaking.com/yogurtplus.html

Tentei adicionar água para deixar o iogurte com um gosto bastante desagradável. Na consistência que gosto, tinha um gosto mais parecido com água com sabor de iogurte. Sem acidez, sem doçura, apenas ugh ... Estou fazendo algo errado, ou é com isso que vou acabar se quiser iogurte realmente líquido? Algum dos outros métodos será melhor para o que estou procurando?

yogurt texture thickness

— ton.yeung
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Tente adicionar leite em vez de água.

— precisa saber é o seguinte

@ElendilTheTall Isso não me daria apenas leite com sabor de iogurte?

— ton.yeung

Isso deixaria você iogurte escorrendo. O leite tem um sabor bastante neutro, não acho que você notaria o sabor do iogurte. Experimente - não é como leite ou iogurte é caro :)

— ElendilTheTall

Obrigado, vou tentar. Depois de experimentá-lo com água, o tipo de coisa que antes era mordida duas vezes tímida ... era realmente desagradável com a água.

— ton.yeung

Eu concordo com ElendilTheTall. O leite manterá a textura cremosa, onde a água fará com que ela tenha um sabor aguado. Se você tomar café ou chá com água (mesmo depois de adicionar leite ou creme), notará a aguada da bebida. Mas se você o fizer apenas com leite ou creme (sem água), receberá esta bebida cremosa e rica. Iogurte em iogurte potável seria o mesmo. Quanto à acidez e / ou doçura, isso deve depender apenas do iogurte que você está comprando. Mas com sua popularidade cada vez maior, o iogurte potável está muito disponível (pelo menos nos EUA e no Canadá) sem ter que fazer o seu próprio.

— Brooke

Existem várias maneiras de fazer isso, dependendo exatamente do que você deseja no seu produto final. Se você deseja uma combinação exata de sabor e textura com sua marca específica de iogurte potável, terá que tentar várias coisas e experimentar para ver o que funciona. Aqui estão algumas questões a serem consideradas e opções. (Suponho que você esteja usando iogurte comprado em lojas como base, pois você publica instruções que mostram como produzir um iogurte de estilo mais potável a partir do zero, e isso deve ajudar se você estiver simplesmente planejando fazer o iogurte você mesmo.)

Certifique-se de comprar iogurte sem espessantes adicionais. Às vezes, o iogurte comercial adiciona substâncias para ajudar a manter uma textura mais espessa; obviamente estes atrapalharão.
Tente misturar seu iogurte (ou mexendo ou o que você costuma usar) para separar o máximo possível a parte ajustada. Para os iogurtes "homestyle", isso pode ser suficiente para afiná-los significativamente.
Se você preferir que seu iogurte potável tenha frutas, etc., tente adicionar os ingredientes primeiro e misturar. Os sucos de frutas já podem diluir um pouco a textura.
Se você ainda precisar que ele seja mais fino, comece adicionando leite. Se o resultado não for "cremoso" o suficiente para o seu gosto, adicione uma mistura de leite e algo com mais gordura (creme leve, meia e meia, etc.) da próxima vez. Se o resultado não for picante o suficiente para o seu gosto, você poderá adicionar alguma acidez, por exemplo, o suco de limão pode funcionar bem se complementar os sabores de frutas ou algo assim. Ou, como alternativa à acidez, você pode apenas diluir com outro leite acidificado, como kefir ou leitelho (cultivado). (Essa última opção seria realmente a escolha ideal para manter o sabor e o sabor do "leite fermentado").

Para ir além com esse último ponto, francamente na sua situação, eu simplesmente pularia o iogurte completamente e usaria outro leite acidificado com uma textura mais próxima do que você deseja . O kefir e o leitelho cultivado são produzidos por microrganismos semelhantes ao iogurte, têm acidez semelhante e (na minha experiência) têm um sabor bastante semelhante em um "smoothie" quando misturados com frutas ou outros ingredientes do iogurte. Sozinhos, os sabores serão um pouco diferentes do iogurte, mas o sabor de um iogurte / leite / suco / qualquer mistura terá um sabor diferente do iogurte natural. Então, pessoalmente, eu começaria com um produto de leite fermentado mais fino e iria a partir daí, a menos que você tenha algum apego particular a uma marca específica de iogurte ou algo assim.

— Atanásio
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