Substituindo vinho branco seco com espumante

Eu tenho uma receita de sopa de cebola que pede vinho branco seco.

Posso substituir o vinho branco seco por cava branca simples / lambrusco?

NOTA: Estou ciente de que há um número de perguntas sobre a substituição do vinho, mas elas parecem referir-se a substitutos não-alcoólicos, então nenhum deles menciona alternativas alchólicas.

Eu não me importaria de usar um Cava na gama Brut. Para mim, isso seria como substituir dicas de pêra por notas de maçãs verdes. Sopa de cebola francesa pode ser feita com diferentes estoques, por isso estou assumindo que você está usando uma receita de caldo de galinha, que normalmente exige um vinho branco seco. Se você estiver usando um caldo de carne de vaca ou de vitela, um Lambrusco com baixo teor de açúcar pode funcionar, mas não consigo imaginar o sabor.

Eu uso o vinho enquanto frito as cebolas (e não apenas na receita :-). O álcool ajuda a criar novos sabores e também dissolve alguns ingredientes extras. Eu acho que o sabor resultante é mais rico. Como as cebolas são tão importantes quanto o caldo, eu gosto da técnica de Kenji López-Alt. desenvolvido depois de fritar 20 libras de cebolas . Traços de vinho adicionar açúcar e água, como ele sugere (pode-se pular a parte de bicarbonato de sódio para a sopa).

Com a sopa de cebola francesa eu gosto de Pinot Gris, que me lembra de peras, chá verde e limões e não é muito doce, com menos de 12 gramas de açúcar por litro. Eu acho que o sabor do vinho não se mistura se for muito doce. Os sabores de uma Cava são mais maçãs verdes e especiarias e seus níveis de doçura podem variar drasticamente. Eles vão Brut Nature , Extra Brut , Brut e Extra Seco , sendo o mais seco o mais doce, com 12 a 17 gramas de açúcar por litro.