Eu queria assar um salmão no Plank Grill, depois de ouvir o quanto Jarrod gostou:
Além do salmão, que outras carnes podem ser grelhadas em uma tábua de cedro?
Como tempero uma prancha de cedro para usá-la no churrasco? Depois de temperado, alguma dica sobre a técnica atual de grelhar?
Respostas:
A principal coisa que você precisa fazer para preparar uma prancha para grelhar é mergulhá-la na água primeiro. Caso contrário, ele pode pegar fogo e você terá uma bagunça.
Para temperos, você pode usar qualquer coisa que usaria ao assar alguma coisa. Para o salmão, você pode colocar algumas fatias de limão e alecrim.
Não tempero a madeira. Eu compro as tábuas da mercearia ou loja de ferragens local e mergulho em água por 8 horas. As pranchas costumam dizer que 1 hora é suficiente, mas acho que isso é apenas marketing, nunca parece ser suficiente. Ponderar a prancha para baixo para mantê-la totalmente submersa ajudará o processo.
Quando estiver pronto para cozinhar, coloque a tábua em uma grelha quente e deixe por 3-5 minutos. Quando a prancha começar a fumar, estará pronta para a sua comida. Não o deixe muito tempo, pois ele pegará fogo e não fume bem, pois o fundo fica carbonizado.
Você precisa cozinhar isso com a tampa abaixada para manter a fumaça contida nos alimentos e também para manter a prancha fumando, em vez de apenas pegar fogo. Pode ser necessário brincar com o fluxo de ar em uma churrasqueira a carvão para obter o máximo de fumaça.
Dependendo do que você cozinha, às vezes você pode usar a prancha uma segunda vez. Embora isso não funcione com o salmão, como a pele geralmente fica no prato.
Queria comentar a resposta de yossarian, mas ficou sem caracteres.
Eu tenho algumas tábuas que eu sempre absorvo durante a noite, que funcionam muito bem e raramente pegam fogo. Fui à casa de um amigo no fim de semana passado e os encharcou por 2 horas, que já passou da hora recomendada de 1 hora. Eles explodiram mal em 5 minutos, a ponto de não conseguirmos realmente salvar a prancha com um pulverizador. Eu recomendo 8 horas no mínimo, de preferência durante a noite também.
Por falar em pulverizador, convém manter uma pequena garrafa de água por perto para lidar com qualquer surto nas bordas - com a tampa fechada, a chama aumentará mais do que quando estiver aberta e as tábuas provavelmente pegarão pelo menos uma ou duas vezes se você não for cuidadoso (ou mesmo se você for!). Fique de olho nisso, nada como entrar por 5 minutos e voltar para uma bagunça carbonizada.
Eu recomendo garantir que sua prancha seja grande o suficiente para que você tenha 1 "de folga em todos os lados do peixe, caso haja um surto, as bordas do seu peixe não queimam. Eu experimentei manter um lado da grelha ligada e mantendo a prancha do lado que está desligada, mas obtive resultados muito melhores mantendo a lateral da prancha acesa, baixa e mantendo apenas um olhar atento.
Quando terminar de molhar, seco levemente (com uma toalha de papel) o lado em que o peixe estará, depois escovo-o com óleo para que o peixe não grude.
Você definitivamente quer pesá-los como sugeriu yossarian. Algumas pessoas recomendam uma lata de alumínio da sua despensa; no entanto, descobri que isso deixa os anéis de ferrugem às vezes, especialmente quando você fica de molho durante a noite. O que costumo fazer é pegar uma caçarola grande, encher com água, colocar prancha, colocar uma caçarola menor por cima e encher essa com a quantidade de água necessária para segurar a prancha.
A regra geral que eu sempre li é mergulhá-los por meia hora por polegada de comprimento; portanto, se você estiver usando uma prancha típica de 12 ", 6 horas serão suficientes.
Quanto a preparar a tábua, gosto de terminar de molho em vinho tinto e acrescentar sal, pimenta, roesmary e algumas fatias de limão.
Ótimo link que já referenciei no passado para esse tipo de coisa: http://backyardprovisions.com/blogs/our-grill/11362737-soaking-your-planks-with-creativity
Boa sorte!