Como obter marcas de grelha / grelha

Eu fiz alguns bifes muito saborosos na grelha. Eu uso carvão de uma chaminé inteira, provavelmente de 1 a 2 kg, deixo a grelha ficar extremamente quente, jogada no bife e ainda não obtendo marcas de queima pronunciadas.

Para preparar os bifes:
1. Cubra com sal kosher.
2. Deixe descansar em temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora
3. Enxágüe o excesso de sal
4. Tempere levemente
5. Jogue na grelha

Eu geralmente só deixo descansar por no máximo 3 minutos, gosto dos meus bifes azuis raros. Mas, eu recentemente cozinhei para a família e eles gostam deles médio. Então deixei os bifes descansarem por 6 minutos de cada lado, sem marcas pronunciadas de grelha. Tenho o mesmo problema quando cozinho hambúrgueres, não importa quanto tempo os deixe, nunca vi marcas de grelha pronunciadas.

Marcas de grelha são um sinal de uma grelha muito quente . Como em muito, muito quente e bem pré-aquecido.

Você quer que sua grade fique sobre as brasas por pelo menos cinco, algumas fontes dizem quinze minutos. Se o seu grelhador tiver uma tampa, feche-a!

Em seguida, você precisa garantir uma transferência de calor adequada da grelha para o seu bife / hambúrguer / outros alimentos. Você tem dois fatores aqui:

a) A água se isolará formando uma camada de vapor "protetora", portanto seque sua carne. Use toalhas de papel ou o que você preferir, basta remover qualquer líquido da superfície. Isso inclui marinadas molhadas também.

b) Óleo ajuda na transferência de calor, é por isso que também usamos um pouco de óleo em uma frigideira. Você sempre deve lubrificar sua comida, e não as grades, porque evita crises e o óleo ajuda a qualquer tempero - se usado - a grudar na carne. Um revestimento leve é ​​suficiente.

Depois de montar o palco, você precisa deixar a física e a química fazerem o trabalho delas:

Coloque a carne na grelha e aguarde . Uma marca de grelha adequada precisa de algum tempo para se desenvolver. Sua carne se libertará da grelha assim que as "linhas" estiverem bem queimadas. Não se apresse, pois as marcas da grelha permanecerão nas grades como resíduo pegajoso, não no seu bife. Opcional: Gire a carne 30 ° ou 45 ° para criar um padrão de diamante ou hachura cruzada.
Virar, repita do outro lado.

Algumas dicas práticas:

• Para quem gosta de carne rara e bifes finos, simplesmente não há tempo suficiente para criar uma hachura adequada em ambos os lados da carne, possivelmente nem mesmo para uma rotação de 45 °. Portanto, tente criar um conjunto de marcas bem definido do que optar por um padrão medíocre ou um bife seco.

• Por outro lado, existem aqueles que preferem um tijolo bem feito de carne, que não estará na massa desejada depois de queimar os dois lados. Use calor indireto ao lado da grelha para finalizar sua carne até que ela atinja a temperatura adequada.

• Para tudo no meio: Observe que todo bife tem dois lados e um fica na direção do prato. Então sirva sua carne com o lado mais bonito para cima ;-)

Não é a temperatura da grelha, é a temperatura da grelha. Se seus carvões estão muito longe da grelha, você está introduzindo alguns aspectos de cozimento para você cozinhar.

Quando grelhar um bife, meu grelhador está em alta e chega a cerca de 550F. Minha grade está a uma polegada das chamas e literalmente está dançando com chamas. A carne atinge a grelha e, dependendo da espessura, provavelmente passa apenas 2-5 minutos nesse lado.

Ao girá-lo, tenho marcas de grelha no lado inferior e meu lado não cozido NÃO desenvolveu uma pele. Se o seu lado cru tiver desenvolvido uma pele, deixe-o cozinhar demais desse lado ou sua grelha não estará quente o suficiente.

Portanto, problemas que você pode estar enfrentando:

• A temperatura geral não está quente o suficiente
• A grelha não está quente o suficiente
• A forma das barras da grelha é muito redonda / fina e o bife não está apoiado sobre elas.
• A fonte de calor está muito longe da grelha.

O que fazer:

• Compre grades com barras maiores.
• Compre uma grade feita de um material mais forte / mais condutor
• Deixe a sua grelha aquecer mais. Eu sempre limpo minha churrasqueira antes de cozinhar - portanto, limpe da minha cozinha anterior. Eu acho que, ao limpar, preciso da grelha super quente e é assim que eu gosto de começar a cozinhar.
• Aumente a temperatura.
• Tente jogar um pouco de azeite na grelha um minuto antes da carne - isso ajudará a aquecer e a grudar.
• Não cubra a grelha. Isso permite que você cozinhe mais tempo na grelha e não assar sua carne.

Dicas para grades:

• Quanto mais área eles cobrem, geralmente melhor absorvem o calor por baixo e se tornam a fonte de calor para sua carne versus a temperatura ambiente.
• A imagem abaixo é um exemplo de uma grelha padrão que você obtém com uma churrasqueira barata. Não que sejam hastes redondas, que sejam pequenas e que haja grandes lacunas entre cada uma. Este é o pior de todo o mundo, tanto quanto conseguir uma marca de char.
• Há uma variedade de materiais. Eu uso aço inoxidável porque é durável, mais barato, fácil de limpar e retém bem o calor. Você pode defender o ferro fundido, mas há mais manutenção lá. Eu não gosto de porcelana revestida porque eles tendem a lascar e não retêm o calor também.

Marrom é sabor, marcas pretas são exatamente isso, marcas pretas. Eles não aumentam o sabor e muitos relatórios médicos sugerem que não são bons para você?

A carne é melhor cozida em um prato plano, não em uma grelha, e deve ser virada frequentemente para garantir um cozimento uniforme

Para obter marcas de grelha sem matar a carne e ainda assim cozinhar corretamente, tente o seguinte:

1. Carne seca com papel toalha ou similar
2. Use xarope de milho (como Karo) para pintar nas marcas (use um estêncil para produção em massa)
3. Churrasco como normal em um prato quente, não grill. Use uma tampa para fumar

Para outros pontos de vista sobre isso, consulte amazingribs - marksbusting grill marks