Como manter o meu óleo (frito) utilizável pelo maior tempo possível?

Eu tenho uma nova fritadeira. Estou satisfeito com seus resultados até agora. Eu não sou um 'usuário pesado' - digamos uma vez a cada 2-3 semanas. Quero reutilizar o óleo algumas vezes. A fritadeira é coberta, mas não hermética.

A nova fritadeira possui uma zona fria, o que significa que o óleo não ficará sujo devido à super-fritura de partículas. Também não superaqueço o óleo. Então, em princípio, eu estou fritando corretamente, eu acho.

Por quanto tempo meu óleo fica em segurança na fritadeira, se eu garantir que esteja completamente aquecido na próxima vez que fritar? Devo permitir que o óleo esfrie e armazene a gordura em recipientes (fechados), se houver tanto tempo entre os usos?

Edit: sim, eu já vi esta pergunta e respostas: Reutilização de óleo de fritura

Eu não reutilizaria esse óleo. A reutilização de óleo de fritura que ocorre nas cadeias de fast food é reutilizada no mesmo dia ou em apenas alguns dias. Eles também o armazenam adequadamente e não apenas ficam expostos na fritadeira.

justkt está correto quanto a que gorduras mais saturadas são menos sensíveis à quebra, é por isso que a graxa de bacon pode ser mantida por um longo período de tempo.

Três fatores desempenham um papel significativo na degradação do óleo:

Oxidação

Qualquer contato com o ar causa oxidação no óleo. Altas temperaturas, ligas metálicas, exposição à superfície e até luz UV atuam como catalisadores dessa reação.

Hidrólise

Quando a água interage com o óleo, causa um gosto contaminado ou ácido. Isso é agravado por altas temperaturas, ciclos de aquecimento / resfriamento e produtos de oxidação.

Polimerização

Quando o óleo de fritura se deteriora, os produtos resultantes formam compostos voláteis (ou reativos) e não voláteis. Os compostos não voláteis permanecem no óleo de fritura e podem produzir polimerização em temperaturas de óleo de fritura acima de 200 ° C (390 F) ou em pontos quentes isolados no sistema de fritura. Essas moléculas se unem para formar grandes aglomerados de tamanhos diferentes que se acumulam na superfície do óleo. Como não se dissolvem, causam espuma; aprisionar o ar sob o óleo e aumentar a possibilidade de hidrólise.

Dado tudo isso, o melhor ambiente para qualquer óleo é um local frio, escuro e hermético. Temperaturas baixas podem causar turvação, mas isso não é motivo de preocupação.

Fonte:

http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf

A primeira coisa é que uma zona fria não impede o acúmulo de partículas, apenas reduz a quantidade que permanecerá suspensa no óleo. Você ainda deve filtrar se quiser manter o óleo o maior tempo possível. Você pode detectar óleo ruim (rançoso) de várias maneiras, como ponto de fumaça ou cheiro.
Você deve armazenar o óleo em um local escuro e fresco, que pode ser o interior da fritadeira, desde que você filtre e limpe os lados antes de colocar o óleo de volta. Outra coisa que você pode fazer para prolongar a vida útil do óleo é mudar para sebo (gordura bovina) ou gordura de porco rendedora (banha) como gorduras saturadas duram muito mais tempo que o poli-insaturado.

Mais uma vez, você deve perder o óleo quando o ponto de fumaça cair, ou se estiver escuro ou se houver algum odor desagradável. E como eu disse antes, uma vez que você use o óleo uma vez, você NÃO deve usá-lo nos últimos seis meses sob nenhuma circunstância; se estiver, você estará levando seu trato gastrointestinal para suas próprias mãos.

Uma observação importante é usar um óleo mais saturado para evitar quebras que formam o composto tóxico HNE. Veja Science Daily para um resumo da pesquisa. Um dos autores da pesquisa citada escreveu muitos outros artigos sobre o assunto. Se você usar um óleo altamente insaturado, poderá usá-lo por meia hora na temperatura de fritura antes que o HNE comece a se formar.

A PARTIR DE

http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/65f762d0-e4d0-4278-b5cb-2836854a3eda/Deep_Fat_Frying.pdf?MOD=AJPERES

Se você planeja reutilizar o óleo, coe-o com um pano ou peneira de queijo. Armazene o óleo usado em um recipiente selado e à prova de luz por até 3 meses. Para obter a melhor qualidade, leve à geladeira o óleo de fritura usado que deseja usar novamente. Se o óleo estiver nublado ou se começar a espumar ou apresentar odor, gosto ou cheiro desagradável, descarte-o.

Guardo minhas velhas latas de café de plástico para guardar o óleo após o uso. Eles são grandes o suficiente e selam bem. Também guardo na geladeira. Fica um pouco nublado, mas uma vez aquecido, ele limpa. Provavelmente use 4 ou 5 vezes em 3 a 4 meses, a menos que eu frite o peixe e depois ele seja jogado fora. Depois disso, ele tende a ter um leve odor, mesmo que não esteja escuro. Eu sempre coço antes de voltar a colocar na fritadeira.

Uso meu óleo cerca de dez vezes e nunca o tirei da fritadeira. Geralmente fica entre os usos cerca de 2-3 semanas de cada vez e está sempre ok.

Primeiro, deixe-me dizer que RARAMENTE frito qualquer coisa. Quando o faço, uso uma panela grande e larga para fritar. Quando terminar, deixo esfriar e depois coloco a tampa na panela e esfrio durante a noite. Em seguida, despejo uma peneira de malha fina em uma jarra grande, lacro e coloco no armário superior. Está no escuro a maior parte do tempo e longe do calor, não sobre o fogão ou o forno, e isso parece funcionar muito bem para mim. Normalmente, descarto após cerca de 5 ou 6 usos, dependendo do que estou fritando.

Eu pensaria que o óleo fresco seria melhor usado, pois mesmo que o óleo possa ser coado e resfriado na geladeira, ele ainda conterá uma parte da substância cozida, e recomeçar o material várias vezes não é saudável.