O que é um substituto para o leite ao fazer bolinhos de presunto?

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Estou fazendo bolinhos de presunto (com carne de porco moída e presunto), mas preciso de algo para substituir o leite. Isso ocorre por alergias, não apenas pela intolerância à lactose: o leite sem lactose ainda causa problemas de alergia.

2 kg de presunto moído
1 lb de carne de porco moída
2 ovos
1 c. pão (chex de milho usado devido a alergia ao glúten)
1 c. leite
1 colher de sopa de molho inglês.

Misture e enrole em bolas

Molho:
1 1/2 c de açúcar mascavo
1 colher de sopa de mostarda seca
1/2 c. vinagre
1/2 c. agua

Despeje em bolas de presunto. Asse em forno a 350 por cerca de meia hora.

substitutions milk allergy

— Harlan Nelson
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Talvez postar a receita me provasse errado, mas parece que o leite está apenas atuando como um líquido. Você não tem idéia da quantidade, mas, supondo que seja pequena, tente suco de maçã / cidra (uma boa combinação com carne de porco, se não for muito doce). Como alternativa, o ovo batido pode funcionar ou torná-los muito firmes. Você couldquite possivelmente usar um leite não lácteos (amêndoa / soja / arroz) embora estes nem sempre substituto para o leite real (Comentário ao invés de resposta devido a não saber proporções / receita).

— Chris H

Por acaso, o leite está sendo misturado com pão, farinha de rosca, bolachas ou algum outro tipo de amido?

— Cascabel

É semelhante a uma almôndega (carne moída como ingrediente principal), ou é mais como um croquete à base de bechamel (carne envolvida em uma camada rica em amido)?

— 22415 Joe

Ah ... e é possível que a pessoa em questão tenha uma reação à caseína, que ainda está presente no leite sem lactose, iogurte e queijos duros.

— 22415 Joe

Parece uma quantidade enorme de leite para essa receita. 1c de leite mais 1c de pão / chex? Eu esperaria mais como 1 / 4c.

— Joe M

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Como ChrisH disse nos comentários, provavelmente tudo o que importa é que o leite seja líquido. Se o resultado final é algo sólido, não pode haver muito leite lá, e a gordura e o sabor do leite são bem pequenos em comparação com a carne.

Então, basta usar outro líquido. Se você não está preocupado com o sabor, a água funcionaria. O caldo / caldo pode ser um pequeno passo agradável. Ou, se você quiser ajustar a receita, aproveite a oportunidade para adicionar outros sabores. Há muitas coisas saborosas, mas principalmente de água, que você pode experimentar - pense em coisas como molho inglês ou molho de soja (embora eu não tenha certeza do que acompanha sua receita).

Se a receita pede que o leite seja misturado com pão ou qualquer outra coisa rica em amido (como esta receita , por exemplo), isso é chamado de panade e, de fato, funciona com todos os tipos de líquidos.

— Cascabel
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Obrigado, já existe molho Worcestershire na receita. Como você disse, o leite deve torná-los um pouco mais macios.

— Harlan Nelson

Usamos o suco de maçã e isso parece estar funcionando com base em testes preliminares.

— Harlan Nelson

@ HarlanNelson Sim, isso também é principalmente água - comparado ao leite, será muito mais doce, mas não necessariamente ruim.

— Cascabel

A água de coco pode adicionar um pouco de doçura, dependendo dos outros temperos.

— Escoce

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Se você deseja replicar de perto o conteúdo de água / gordura / açúcar do leite, pode usar o seguinte ( originalmente nesta outra pergunta ):

200 mL de água
2 colheres de chá de gordura pura ( por exemplo , óleo de cozinha)
1 colher de sopa de açúcar

Isso produzirá o equivalente a 1 xícara de leite integral. Você pode substituir a água por outro líquido saboroso ( por exemplo , caldo ou suco), mas precisará ajustar a gordura e o açúcar de acordo.

Observe que o pão e o leite na receita original são usados para formar uma panada : O líquido ativa o amido no pão para formar um gel, agindo como uma gordura para lubrificar as fibras da proteína na carne e ajudar a impedir que as almôndegas sejam Difícil. Substituir um produto à base de milho pelo pão pode não ter as mesmas propriedades gelificantes. Se você precisar que as bolas não contenham glúten, sugiro que experimente aveia finamente moída.

— ESultanik
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Minha esposa e filha não podem fazer laticínios e substituímos regularmente leite de amêndoa ou leite de coco por leite regular em receitas. Quase sempre funciona bem. Eu provavelmente iria com leite de amêndoa para esta receita.

— Kevin
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O leite de amêndoa às vezes tem uma reação diferente no cozimento do que o leite, mas isso deve ser irrelevante aqui (sem bicarbonato de sódio / pó). Esta seria a minha abordagem, também :)

— Erica

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(Esta é uma expansão do meu comentário - mais geral e mais específico)

Em muitas receitas que usam leite, o leite está lá apenas como um líquido. Substituí-lo por um líquido com sabor adequado é geralmente apropriado (embora na presença de outros ingredientes lácteos seja cauteloso antes de adicionar algo muito ácido).

Você não tem idéia da quantidade, mas, supondo que seja pequena, tente suco de maçã / cidra (uma boa combinação com carne de porco, se não for muito doce). Agora, quando digo cidra, quero dizer o tipo alquólico ("cidra dura"?) - é menos doce que o suco de maçã turvo. Se você também deseja evitar o álcool, uma variação é suco com algumas gotas de vinagre de cidra. O sabor é diferente, mas pode ser bom com carne de porco. Com outras carnes, o vinho branco pode funcionar.

Em alguns casos, adicionar (mais) ovo batido no lugar do leite pode funcionar, mas algumas coisas se tornam muito firmes. Dado que há bastante leite nesta receita, substituí-lo por ovo faria mudar muito a textura e o sabor.

Você pode usar um leite não lácteo (amêndoa / soja / arroz), embora nem sempre substitua o leite real. Novamente, quando eles funcionam é quando o leite está sendo apenas um líquido. O cozimento longo e suave de receitas com leite geralmente significa que os leites não lácteos não funcionam tão bem. Você também precisa considerar se os sabores funcionam, em particular doçura.

— Chris H
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