O que é um substituto não-suíno para linguiça italiana?

Não temos salsichas italianas de porco genuínas aqui em Israel. Quando uma receita como Ragu ou Bolonhesa pede salsicha italiana, que carne poderia ser usada como substituto da carne de porco moída e que temperos devo adicionar para combinar com os temperos geralmente encontrados na salsicha italiana?

— Bar Akiva
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Tenho uma amiga que não come porco e às vezes gosto de cozinhar para ela. Eu estava prestes a fazer uma pergunta semelhante. +1

— Jolenealaska

Uma pequena semente de erva-doce no prato pode induzir as pessoas a pensar que estão comendo salsicha italiana.

— Dan C

Bem, com o Ragù alla Bolognese, você pode simplesmente substituir toda a sua receita por uma que use exclusivamente carne picada. É bastante comum na Itália, talvez em algumas regiões mais do que a versão com carne de porco picada misturada (em que carne de porco nunca deve nunca exceder 50%, mas é geralmente muito menos de qualquer maneira).

— precisa saber é o seguinte

Você pode tentar alheira .

— Rodrigo de Azevedo

A maioria das lojas aqui nos EUA, pelo menos em NY, vende linguiça no estilo Itlian usando frango em vez de carne de porco.

— Steve Paparatto

Respostas:

Por "Linguiça Italiana", acho que você quer dizer a lingüiça de porco temperada disponível em muitos supermercados nos EUA.

Descobri que uma mistura 30-70 de carne bovina e peru / frango funciona razoavelmente bem como substituto quando a carne de porco não está disponível. A carne é um sabor muito forte e a Turquia é muito fraca por si só. A linguiça italiana mais saborosa tem vinho tinto, erva-doce e orégano.

— GdD
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@Erica: ragu e bolonhesa são molhos que incluem carne. Não acredito que sejam realmente variedades de salsichas. (Ragu meios 'trapos', e é um molho cozinhados lenta onde a carne desce completamente à parte bolonhesa é outro molho de carne cozinhada lenta da área de Bolonha..)

— Joe

O cordeiro pode ser usado para fazer um molho de carne médio, no entanto, é muito forte para ser usado como substituto da salsicha do porto @GalacticCowboy

— GdD

@ToddWilcox: Há algo divertido em enviar "salsichas italianas" da Califórnia para Israel. Pode dar um olá para a Itália a partir do barco no caminho passado. Mas ainda pode ser mais fácil do que encontrar uma salsicha não-carne de porco que é realmente da Itália :-)

— Steve Jessop

Para ser totalmente preciso, @ Joe, "Bolonhesa" é uma espécie de trapaça .

— JSCs

Há mais @ Joe nesta lista do que estilos de Ragù na Itália. Considere mudar seus nomes para "Joe alla Bolognese" e "Joe di Cervo" ou algo assim: P

— Tobia Tesan

Se você ainda não procurou, consulte a seção vegetariana de onde quer que você compre mantimentos. Pelo menos aqui nos EUA, existem várias variedades de "linguiça" italiana que são totalmente livres de carne e kosher. YMMV, mas acho que eles são um substituto inteiramente satisfatório.

— Tony Adams
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Bar Akiva, você tem muita sorte, pois esse é um problema muito fácil de resolver: apenas não use salsicha no seu ragu!

Ragus tradicional não tem linguiça. As receitas usuais exigem carne picada ou carne picada de bezerro como ingrediente principal; você pode adicionar uma quantidade de carne de porco picada para adicionar mais sabor (adicionando gordura), equilibrando seu gosto entre 50% de carne de porco / 50% de outra carne, 100% de outra carne e um pouco de bacon, sem carne de porco .

Temos até ragu de pato, ragu de coelho, ragu de javali ... realmente, não se deixe limitar pela carne de porco.

Bolonhesa tradicional também é totalmente sem carne de porco.

— motoDrizzt
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@ Jeffefi, o OP está realmente pedindo um substituto para o substituto sub-par de um ingrediente opcional. Sugeri pelo menos um e acrescentou algumas informações mais valiosas que irão fazer o gosto do produto final muito melhor do que substituindo um substituto com, por exemplo, uma salsicha vegetariana ...

— motoDrizzt

Ok, claro, talvez "não seja uma resposta" seja muito duro, desculpe - a parte da sua resposta que realmente fala sobre que tipos de carne você pode usar responde à pergunta substituta. No entanto, eu pediria que você evitasse todos os limites (parece gritar) e, de preferência, evite chamar grupos inteiros de pessoas de preguiçosos ou incompetentes, porque eles não fazem comida da maneira que você preferir. O mundo tem espaço para muitas tradições diferentes e não há necessidade de ser hostil com nossas diferenças. Portanto, fui adiante e editei - sinta-se à vontade para editar mais, mas mantenha-o civilizado.

— Cascabel

Bem ... concordo totalmente com a parte de maiúsculas (gosto de vez em quando, mas não tenho nenhum problema se não estiverem bem aqui), então não há nenhum problema com a edição. Quanto ao resto ... não sei, o problema aqui (na resposta, não com você, obviamente) é que eu estava tentando colocar as coisas em perspectiva para o OP: receitas modernas pedem salsicha não pelo sabor que ela adiciona, mas como um atalho real para evitar ter que usar os ingredientes corretos para obter o sabor correto. Desculpe, mas se você encontrar uma receita para o ratatouille dizendo "ingredientes: ratatouille enlatados" não se pode descartá-lo como ...

— motoDrizzt

"eles não fazem comida do jeito que você gosta". Aqui na Itália você usa salsichas em ragu quando é preguiçoso, é uma questão de fato, não é do meu gosto, não é um problema de tradições ou é hostil. Fazemos ragu sem salsichas; e a bolonhesa é um tipo de ragu que fica sem carne de porco. Como posso responder corretamente a uma pergunta que surgiu a partir de premissas objetivamente erradas, se não consigo apontar que elas estão erradas? Dito isto ... eu sou civilizado. Eu prometo :-) (a propósito ... Eu estou ok com todas as edições, como eu expressei a minha opinião aqui nos comentários, OP pode lê-los aqui)

— motoDrizzt

O OP não está errado. Eles estão fazendo algo diferente . Cabe a eles decidir o que querem fazer. Então, como você pode "corretamente" responder? Veja a minha versão editada da sua resposta. Ainda transmite que você e outras pessoas que fazem comida italiana tradicional não fariam isso, sem dizer ao OP que estão errados. Transformar "diferente" em "errado" não é a coisa mais hostil que eu já vi, mas ainda não é legal .

— Cascabel