Que tipos de café têm mais sucesso na produção de creme no café expresso?

Esta questão menciona um fator na produção de creme para ser a escolha do feijão. Eu tentei muitos tipos (marcas), todos aproximadamente iguais na escuridão do assado, e tive alguns resultados totalmente diferentes. Por que isso seria? Tenho certeza de que o feijão pode ser cultivado em áreas diferentes, mas são todos (provavelmente) grãos arábica. Parece até haver muita variação com diferentes linhas de produtos da mesma marca. Alguém pode explicar o porquê ou o que eu posso procurar no futuro?

Como ex-mestre de torrefação em uma cafeteria local, posso atestar a importância de adulterar o terreno. O link no post de Dinah tem ótimas informações sobre como fazer uma ótima foto. Na cafeteria, eu costumava fazer com que os trainees batessem seu expresso em uma balança até sentir a sensação.

Quando o café expresso é moído e compactado adequadamente, a foto deve ser inserida em uma "cauda de rato" bonita e colorida em crema (em um fluxo fino e constante que meio que "se mexe" levemente).

A pergunta que você vinculou tem algumas respostas sobre qual tipo de feijão usar (Brasil, arábica, robusta), mas igualmente importante é a qualidade do feijão, incluindo / especialmente: frescura .

Para crema, você quer feijão fresco, uma boa máquina, um bom moedor e uma boa técnica. Esta página oferece ótimos conselhos sobre crema: http://www.coffeekid.com/espresso/cremarule