Como posso guardar as cebolas picadas na geladeira sem o cheiro?

Estou cozinhando para um grande grupo e estou tentando fazer o máximo que posso com antecedência. Uma coisa que eu gostaria de fazer com antecedência é cortar várias cebolas. Eu fiz isso antes com uma única cebola; Guardei a cebola picada em um recipiente de plástico (fechado com a tampa) na geladeira. Cerca de 6 horas depois, o cheiro de cebola era muito forte na geladeira e em tudo que estava na geladeira. Não consigo imaginar com 4-6 cebolas!

O que posso fazer para evitar o cheiro, não estragar tudo na minha geladeira, mas ainda assim conseguir fazer a preparação com 6-8 horas de antecedência?

Eu costumo armazenar cebola picada na minha geladeira (ou pelo menos metades e quartos).

Eu uso recipientes de plástico hermeticamente fechados ou sacos com zíper. Você pode colocar duas malas com zíper para evitar cheiros.

Um problema que você pode estar enfrentando é a cebola ficar do lado de fora do recipiente. Certifique-se de que a parte externa esteja toda limpa e seca - não faz sentido ter um pacote de cebola bem selado quando a parte externa puder ficar fedida de qualquer maneira.

A questão é que as cebolas têm substâncias químicas em suas células que se fundem para formar os compostos aos quais estamos acostumados. Primeiro, você precisa minimizar o dano causado à cebola, pois, caso contrário, estará liberando os produtos químicos muito cedo. Isso significa, na maioria das vezes, usar uma faca muito afiada.

Dependendo do que você vai fazer com as cebolas, você pode colocá-las no freezer em vez da geladeira (mas isso geralmente não é necessário por pouco tempo se você usar uma das outras recomendações abaixo); se as cebolas forem cozidas, você provavelmente não notará a diferença na textura. O frio ajuda a desacelerar a reação química.

E sua última opção é mudar suas cebolas - considere variedades 'doces' de cebola, ou cebolinha vermelha, que não terão um sabor tão forte como cebola, mas também não terão gás como resultado.

E ... use um copo, corningware ou recipiente similar, com uma tampa bem apertada. Acho que o cheiro parece permear o plástico ao longo do tempo. (pode não ser um problema por apenas 6-8 horas, mas você nunca sabe).

E a última opção - não termine de cortá-los. Corte-os pela metade, descasque-os e guarde-os na geladeira, para que você já tenha reduzido talvez 1/3 do tempo para cortar cebolas (supondo que você tenha facas afiadas e boas habilidades de faca) e depois termine-as no último minuto. Talvez recrute uma segunda pessoa para ajudar.

Armazene-os em recipientes selados, em água. Isso tem a vantagem extra de melhorar a dureza da cebola.

Esta é uma 'coisa' bem conhecida com cebolas e a solução é esta:

Salgue-os levemente antes de guardar. (Você pode compensar modificando o sal no prato em que vai usá-los.) Tenho certeza de que tem uma base científica, mas não sei - as donas de casa do Mediterrâneo sabem disso há centenas de anos. Boa sorte.

Jacques Pépin recomenda apenas enxaguar as cebolas picadas, pois isso removerá os produtos químicos produzidos ao cortar a cebola, responsáveis ​​pelo cheiro. Isso foi destaque em um episódio de "More Fast Food, My Way". O episódio foi "Viva Espana!", Episódio # 201 por volta das 10h10. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc

É um método infalível de guardar cebolas na geladeira sem que o cheiro penetre no interior e também no recipiente em que está armazenado é .... Armazená-lo em uma garrafa de vidro com uma tampa apertada como uma garrafa de geléia.

Que tal apenas descascar as cebolas como preparação? Armazená-los não criará tanto cheiro e, quando você precisar, retire-os da geladeira e use um processador de alimentos para economizar tempo cortando-os.

Sempre envolvo minhas cebolas, fatiadas, picadas ou não, em papel alumínio. Nunca tenha problemas com odores na geladeira.

Tenho guardado cebolas em um copo de vidro que tem uma boa tampa segura. O cheiro da cebola não se infiltra na geladeira, mas é impossível tirar o cheiro das tampas.

Coloque-os em água fervente por 5 segundos. Coloque-os em um saco de plástico e remova o máximo de ar possível. Eu garanto que zero cheiro vai permear sua geladeira. E 100% de sua essência aromática suculenta será mantida. Mesmo uma semana depois.

Cubra as cebolas picadas com um pouco do óleo de cozinha que você usará.

Você está usando cebolas para dar sabor e não para enfeitar, então use cebolas desidratadas. A única exceção são as cebolas na salsa, quando você precisa da trituração suave e da explosão do sabor da cebola misturando-se com os outros vegetais frescos. (É por isso que a salsa caseira SEMPRE supera as compras na loja.)

No meu restaurante em Los Angeles, sempre usei cebola em pó, alho, cominho etc. sempre que possível.