Minha esposa e eu estamos prestes a fazer uma enlatada de tomate amanhã. Temos um monte de jarros de pedreiro que não tivemos tempo de esterilizar. Ela acha que apenas lavá-los em água quente é suficiente. Depois de pesquisar todas as instruções, é necessário ferver.
Qual é o mínimo necessário?
Respostas:
Antes de encher os frascos, você deve fazer o seguinte:
Também jogo as tampas e os anéis, pois as tampas se fecham melhor quando o material emborrachado é amolecido primeiro.
Li que algumas pessoas usam o ciclo "higienizar" da máquina de lavar louça, mas você deve entrar em contato com o fabricante (ou consultar o guia do usuário) para ver se realmente esquenta o suficiente. Não sei muito sobre o uso da máquina de lavar louça para esse fim; talvez alguém mais possa elaborar.
Se você está procurando ótimas instruções sobre conservas, consulte o Centro Nacional de Conservação de Alimentos Domésticos . Eles vão explicar como pode com segurança, livre de morte por botulismo.
Lavá-los em água quente certamente não é suficiente . A esterilização por ebulição sob pressão é garantida para matar todos os patógenos prejudiciais, particularmente o Clostridium botulinum , o animal responsável pelo botulismo. A água "quente" da sua torneira não é suficiente para matar os esporos. Os esporos botulínicos C devem ser aquecidos a 250 F por pelo menos três minutos para garantir que sejam mortos.
Por favor, não comprometa aqui em nenhuma circunstância. Canning requer esterilização , não sanitização. O botulismo pode paralisar e matar você.
NÃO é necessário esterilizar os frascos que serão processados em um enlatador de pressão ou em um banho de água fervente por mais de 10 minutos. (Os frascos que você processará em um banho de água fervente por menos de 10 minutos precisam ser esterilizados fervendo-os por 10 minutos antes de enchê-los com o produto.)
De qualquer forma, você precisa lavar os frascos, as tampas e os anéis com água quente e sabão antes de enchê-los - e lave-os bem para que não restem resíduos de sabão.
Esta é apenas a minha opinião, mas se você vai se dar ao trabalho de enlatar, em primeiro lugar, parece valer a pena esterilizar adequadamente os frascos para que a comida que você está colocando durará. O passo da fervura é a parte mais fácil da conserva, na verdade, e não faz mal fazê-lo. Seria terrível passar a tarde enlatando, pular a parte esterilizadora e depois fazer todo o seu trabalho se nada der errado rapidamente mais tarde.
http://missvickie.com/canning/jars.htm
Diz aqui que a pré-esterlização não é necessária para os tomates ... Nunca duvide da esposa; D
Eu sempre uso frascos recém-lavados, mergulhe-os em água fervente por 1 minuto e depois posso usar o banho-maria por 10 minutos +. Não quero arriscar e leva apenas um minuto. Eu duvido seriamente que meus frascos estejam bem limpos e armazenados por um ano, de que haverá muita bactéria, se houver. Eu não moro em um país do terceiro mundo ...