Substituto à base de creme de leite

Normalmente, tenho creme de leite à mão, mas não leite, por isso frequentemente preciso de um método para substituir o leite nas receitas por creme. Parece-me que adicionar uma certa quantidade de água e açúcar ao creme chegaria mais perto do leite na composição. Percebo que o método exato e a adequação da substituição dependem da receita específica, mas estou procurando diretrizes gerais de substituição.

substitutions milk cream

— David Anderson
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Eu usei evap leite + água para panquecas. Funciona bem!

O leite congela bem - guardo sempre 1/2 xícara e 1 xícara de porções no freezer para obter receitas. Separa um pouco ao descongelar, mas funciona perfeitamente em todos os tipos de panificação e cozimento.

— 21315 Linda

Sim, muitas vezes você pode fazer essa substituição e já o fiz com sucesso muitas vezes quando o leite acaba sem leite inesperadamente, mas você deve saber que a substituição nunca será perfeita.

Em uma base puramente matemática, digamos que seu creme de leite seja 36% MF Você precisa de 2% de leite parcialmente desnatado para sua receita. Se você for puramente em peso (que é quase 1: 1 em volume quando se fala principalmente de água), 250 ml de leite a 2% conterão cerca de 5 g de gordura. Para obter 36% de creme, você só precisa de 14 ml ou aproximadamente 3 colheres de chá de creme. ( Nota - não faça isso, continue a ler! )

É claro que diluir o creme na proporção de 15: 1 é ridículo e você acabará com algo realmente aguado, e isso porque o leite é mais do que apenas água e gordura. Eu forneço apenas o cálculo acima para fins ilustrativos, para mostrar por que não existe uma regra rígida ou mesmo uma regra prática para essa substituição específica.

Com o creme normal, a maioria das pessoas usa meia água, meio creme ou, se estiver tentando aproximar o leite desnatado, talvez 1 parte de creme para 2 partes de água. Se você tiver creme duplo, provavelmente usaria 1 parte de creme para 3 ou 4 partes de água; isso fornecerá uma aproximação razoável da consistência do leite integral ou desnatado sem torná-lo muito aguado.

Lembre-se de que diferentes receitas / preparações usam leite por diferentes razões, portanto, isso não vai funcionar em todos os lugares. Eu certamente não faria isso no cozimento, mas para muitas receitas de fogão, o principal objetivo do leite é apenas a umidade, então você pode substituir o creme + a água e isso realmente não importa se você é "exato" - que você não pode ser de qualquer maneira.

— Aaronut
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Suponho que você possa manter o leite em pó sem gordura à mão e usá-lo para se aproximar ainda mais, com base na fórmula do @ aaronut para encontrar o percentual de gordura certo.

— Michael Natkin

Embora a pergunta não tenha pedido especificamente alternativas, agora que estamos falando sobre o assunto, a melhor coisa a se manter se você estiver propenso a ficar sem leite (ou não usá-lo com muita frequência) é o leite evaporado . Mantém-se para sempre e, diferentemente do creme, a principal diferença entre o leite evaporado e o leite comum é o teor de água.

— Aaronut 7/09/10

Mal consigo lembrar o sabor, mas o leite evaporado não é bem diferente do leite fresco quando reconstituído (assim como a potência do leite, mas eu esperava que misturado com creme pudesse ser melhor).

— Michael Natkin

@ Michael: Absolutamente - praticamente qualquer coisa que foi enlatada terá um sabor diferente de fresco! Ainda assim, consideraria leite evaporado + água mais próximo do leite do que creme + água. A versão em creme pode ter um sabor melhor, mas não terá as mesmas propriedades que um ingrediente.

— Aaronut 7/09/10

Obrigado pela útil discussão de acompanhamento. Eu tentei leite em pó no passado, mas achei que o sabor adicionado era nojento em situações em que o sabor do leite está na vanguarda, por isso tenho medo de alternativas como o leite evaporado. Acho que devo por algumas latas e experimentá-lo.

— David Anderson