Quando o manjericão fica com manchas marrons, ainda é utilizável?

Quando guardo manjericão na geladeira, às vezes fica manchado de marrom. Ainda é utilizável? Isso também é válido para o manjericão tailandês? Jogar tudo fora depois de 2-3 dias parece um desperdício. Além disso, como posso impedir que isso aconteça?

Você pode guardá-lo com as hastes em um copo de água, como um buquê, de preferência não na geladeira. Alguns pontos pretos que não são mofados ou viscosos não o tornam totalmente inutilizável, mas não é muito atraente para comer.

Na verdade, essa é precisamente a razão pela qual não é recomendável refrigerar as folhas de manjericão fresco .

Eu não recomendaria consumir manjericão que ficou marrom / preto, especialmente se for "viscoso" ao toque. Mesmo que algumas manchas marrons sejam provavelmente seguras, ela será amarga e, bem, viscosa. Jogue fora - e considere usar alguns dos métodos de armazenamento discutidos no link acima.

Se você tiver restos de manjericão, também poderá congelá-lo para que não seja desperdiçado. Não será bom para saladas ou bebidas, mas ainda será perfeitamente bom para colocar molhos ou pesto de macarrão.

Se passaram apenas alguns dias, não há viscosidade ou textura estranha, e o cheiro ainda é fresco e parecido com manjericão, sem sinais de decomposição desagradável, então o que eu descobri é que é apenas uma questão de apresentação. Não vai ser muito bom para decorar, mas se tudo o que você precisa é de seu sabor, tudo bem. Misturado em um purê ou fervido em molho no último minuto, ainda me parece bom. Mesmo sozinhas, as folhas manchadas têm um sabor fino, apenas uma textura um pouco mais áspera. Portanto, não é necessariamente um desperdício completo.

Acabei de fazer um pesto com minhas folhas de manjericão marrom. O sabor é bom para mim, assim como as folhas de manjericão verde "regulares", apenas um pouco mais marrons.

Desde que NÃO estejam viscosos e bem limpos, use-os. Eu misturo no processador de alimentos com alho fresco, azeite de oliva e um pouco de bom Parma, para que ele grude. Pegue uma bandeja grande ou assadeira, cubra com uma gota de papel encerado com colheres grandes (elas se espalham um pouco) e congele. Quando congelado, retire o papel encerado e congele-o em sacos com fecho ZIP. Você tem um bom pesto inicial para usar em sopas, massas ensopadas / goulash ou risoto. O céu é o limite. Faço isso com frequência no verão e novamente no inverno, quando acabo !!

Minha colheita no jardim ficou meio negra, deixando-a de molho na água. Eu rapidamente empalideci ... isso vai parar a reação do escurecimento. Eu vou fazer pesto amanhã. A NYT Cooking recomenda branquear o manjericão verde-claro para o pesto, pois manterá o produto final muito verde. É verdade.