Quando a regra “só virar carne uma vez” não se aplica?

O título diz tudo e essa não é apenas uma questão de hambúrguer, e aqueles bifes, peitos de frango, costeletas de porco na grelha?

Acredito que o objetivo é obter o melhor sabor possível de cada lado da carne. Mover muito a carne pode fazer com que ela cozinhe completamente sem causar uma boa queimada por fora.

Claramente, isso não se aplica ao fazer qualquer coisa "assada", como você está tentando fazer exatamente o oposto: cozinhe lentamente o interior da carne sem queimar a parte externa para ficar crocante ou irregular.

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Eu acho que essa regra realmente se aplica às marcas de grelhar nos alimentos. Quanto mais tempo você deixa a comida na grelha, mais essas marcas se queimam na comida. Se você quer as linhas / padrões "limpos", não os mova.

Na verdade, eu prefiro, no caso da carne, ter uma pegada uniforme na superfície da carne, então eu a movo com frequência para não obter o padrão bonito. Então tudo parece mais carbonizado do que ter linhas bonitas na carne.

Em alguns casos, na verdade, finamente pontuo a superfície da carne a ser grelhada, para obter marcas mais profundas na carne. Mas isso sou só eu. Além disso, você receberá mais notas se o item estiver seco vs. úmido ou úmido.

Essa "regra" se aplica apenas às marcas de grelhar nos alimentos, se você não se importa com as marcas, na verdade você deve virar muitas vezes para obter um cozimento mais uniforme dentro de sua carne.