Prazo de validade das especiarias

A sabedoria comum que ouvi é que ervas e especiarias secas:

• prazo de validade de cerca de um ano ou 2
• mantenha o melhor em um local escuro e fresco
• vai liberar mais sabor quando esmagado

Tudo bem, mas algumas especiarias são caras. Temos mais de 50 frascos diferentes em nossa prateleira de especiarias e não podemos substituí-los anualmente. Além disso, é difícil acreditar que todas as ervas e especiarias são criadas da mesma forma.

Quais são algumas orientações mais específicas sobre o prazo de validade de ervas e especiarias? Quais duram mais? Quais duram menos tempo? Quanto o prazo de validade é realmente afetado pela luz ou a falta dela? Algum fato se torna um risco à saúde se deixado por muito tempo?

As ervas secas realmente duram apenas cerca de seis meses, certamente não mais que um ano. Geralmente, eles são fáceis de obter em pequenas quantidades.

Especiarias são mais complicadas. Eles geralmente duram um pouco mais, mas o tempo varia. Se o tempero for usado para a cor e / ou calor (por exemplo, açafrão, pimenta), geralmente durará muito, muito mais tempo do que aquele usado por seu cheiro e / ou sabor. Especiarias inteiras duram muito, muito mais tempo do que o pré-moído; Geralmente compro especiarias inteiras em lojas asiáticas, elas as vendem em quantidades muito maiores pelos mesmos preços que os supermercados; e use um moinho de café para moer a quantidade certa antes de cozinhar (e mantenha um moinho separado para o café!).

Se mantidos no escuro, em um recipiente de vidro seco, limpo e hermético, os temperos e ervas secas certamente não se tornarão um risco à saúde e não devem captar gostos ou odores desagradáveis. Os de sabor forte / de cheiro forte, no entanto, perderão sabor e cheiro, eventualmente quase completamente; como esse é o objetivo de usá-los, você também não deve se incomodar quando eles estiverem desligados.

McCormick também possui um aplicativo de flash legal que ajuda a determinar quantos anos suas especiarias McCormick têm:

http://www.mccormick.com/Spices101/HowOldSpices.aspx

E, é claro (deixando de lado quaisquer preocupações reais de segurança alimentar), você deve confiar apenas no nariz e no palato. Se você esfregá-los e cheirá-los e não sentir um aroma forte e brilhante, ou prová-los e obter pó sem sabor, eles estarão mortos. Se o inverso, aproveite!

A resposta é diferente para cada tempero e moagem. A maioria das fontes que vi sugerem que 6 meses é o longo caso de 'especiarias frescas', mas todas sugerem moagem em pequenas quantidades, para que você não precise que elas durem tanto tempo.

A seguir, algumas informações de " Spice Mogul ", algumas básicas "faça e não faça"

Faz

* Buy spices whole, versus ground, whenever possible.
* Buy in quantities that you will likely use up in 6 months time.
* Mark the date you buy your spices and dried herbs. If there are no dates on the package, take a marker and date each container when opened.
* Grind spices just before using. Grinding releases the volatile compounds that give a spice its flavor and aroma. The longer the spice sits around (either whole or ground), the more the compounds disappear and the flavors lessen.

Não

* Store spices and herbs on the counter or close to the stove. Remember that just like with oils, heat, light, and moisture are enemies of a spices flavor and shelf life. Cool, dry and dark should be your watch words.
* Forget to check for freshness.
* Use pre-ground spices if you can avoid it. If you must, test for flavor by rolling a small amount between your fingers and taking a whiff. If it releases a distinct aroma, you’re ok. If you have to strain to smell it, pitch it and buy fresh. There is no sense in ruining a dish full of other ingredients because your spices are not up to their full strength.

O Spice Mogul também tem uma boa coleção de conselhos específicos que você pode querer revisar.

Lembre-se de que, mesmo que o aroma e o sabor de um tempero seco sejam retidos após a moagem, existem muitos temperos moídos / em pó (e muitos temperos / ervas frescas não cozidos) que perdem todo o sabor quando cozidos / aquecidos.

Um dos piores temperos secos moídos para perder todo o sabor quando cozido é a semente de erva-doce em pó seca. Mesmo quando recentemente moído / em pó, ele perde todo o sabor quando aquecido. No caso de erva-doce, se você não quiser usar sementes de erva-doce inteiras, esmague-as levemente. Não moa em pó se quiser cozinhar com ele.