Eu tenho dois termômetros de carne. Comprei um segundo porque achei que o primeiro estava resultando em carne cozida demais, no entanto, o novo está fazendo o mesmo! Ambos são "estilo analógico" de ponta de metal padrão com uma agulha.
Um exemplo - cozinhar peito de frango. O termômetro diz que a temperatura deve atingir 77 graus Celsius. Eu cozinhei por um curto período em uma assadeira primeiro e depois coloque a panela no forno. A temperatura ficou em torno de 71 graus e, quando não parecia estar aumentando, senti que estava cozinhando demais. Com certeza, cozido demais!
Como posso usar um termômetro de carne para cozinhar a carne corretamente?
Você não está deixando o termômetro enquanto cozinha, certo? Porque isso definitivamente vai atrapalhar sua leitura.
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sarge_smith
Claro que estava cozido demais. O cozimento de transição é um termo chique para uma regra simples: o calor tem inércia. Quando você tira algo da panela ou do forno, ele continua a ficar mais quente. Como regra geral, as carnes devem ser retiradas do forno de dez a quinze graus (F, um pouco menos para C) antes de serem 'prontas' e depois descansadas. A transferência elevará a temperatura para onde você precisa.
O calor não tem inércia. Existem peças mais quentes e mais frias. Todos esses vários locais de sua comida igualarão suas temperaturas entre si e qualquer outra coisa exposta à comida (panela, ar, etc.).
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Douglas Held
