Globo de açúcar soprado com fumaça dentro - é um doce plausível de fazer?

Há um doce chamado "açúcar de fumo", que foi feito por um personagem de uma história - era uma bolha de açúcar soprado, com uma lufada de hicória no centro. Os ingredientes listados foram açúcar em pó, ácido de uva (equivalente ao ácido cítrico ou tartárico) e madeira de nogueira para a fumaça e provavelmente água como ingrediente não listado.

Fiquei me perguntando o quão realista é esse doce, especialmente para ser feito por um cozinheiro em casa. Eu fiz algumas pesquisas para fazer vidro de açúcar, que é feito aquecendo açúcar e água, e uma pequena quantidade de ácido para fazer um doce. Vi também que as bolhas de açúcar sopradas às vezes são usadas de forma decorativa. Tenho menos certeza de que o sopro de açúcar requer equipamento especial para manter o açúcar derretido na temperatura certa, ou ferramentas trabalham com ele sem queimar nada - ou quão perigoso pode ser, com a possibilidade de inalar o açúcar derretido. Talvez os globos de açúcar queimados que vi sejam feitos por cozinhas comerciais, ou pelo menos entusiastas de alta habilidade, que possam ter o equipamento e a habilidade necessários para fazê-lo com segurança.

Também estou incerto sobre a viabilidade de adicionar a fumaça de nogueira ao centro. Parece-me que manter o copo de açúcar a temperaturas viáveis ​​para soprar globos seria bastante complicado sem tentar produzir e capturar fumaça de nogueira para envolver a bolha. Estou imaginando usando um bocado de fumaça para soprar a respiração que expande o globo (atraído para a boca de maneira semelhante à fumaça do cigarro, talvez?), Já que o globo teria que ser selado enquanto ainda quente. Mas talvez haja uma maneira melhor?

Obviamente, o personagem da história tinha piromancia para manter o açúcar na temperatura certa e controlar o fumo da madeira de nogueira, e tolerância a temperaturas muito altas para não se queimar. Mas esse tipo de doce é possível para alguém sem essas vantagens?

Provavelmente vou trapacear um pouco para tornar algo semelhante, mas mais fácil, adicionando uma gota de fumaça líquida ao copo de açúcar comum para o perfil de sabor, para satisfazer minha curiosidade. Mas eu estava pensando sobre a viabilidade da técnica da receita, conforme descrito na história.

Quase exatamente o que você descreve pode ser feito, é mostrado neste vídeo .

O açúcar não é soprado a quente, é isomalte , um substituto de açúcar de baixa caloria usado em balas de baixa caloria e pelos gourmets porque é moldável em formas interessantes, como a sua esfera. É um álcool de açúcar, derivado do açúcar, e é considerado "natural" (consulte O que realmente significa "natural"? ).

Para fazer suas esferas com esse método, você precisaria de isomalte, lascas de madeira, uma pistola de fumaça , uma maneira de bombear ar, luvas de proteção, uma fonte de calor, tesoura, uma pequena forma de corte e um ventilador. Provavelmente também exigirá muita prática. O vídeo é vinculado a um kit com a maior parte do que você precisa .

Vista as luvas, aqueça o isomalte e amasse-o esticando e dobrando, tomando o cuidado de colocar tudo na mesma temperatura. Depois de bem amassado, forme uma bola um pouco maior que uma bola de golfe.

Pique a bola com um dedo, criando um buraco profundo para envolver o bico do seu dispositivo de sopro. Aqueça o orifício e coloque-o sobre o bico do dispositivo do soprador. Agora é como encher um balão, mas ele mostra muito mais requinte.

Depois de explodir a esfera, esfrie-a com um ventilador.

Aqueça a tesoura e corte a esfera do ventilador.

Ele corta um buraco maior para encher a esfera de fumaça, mas não vejo que esse passo seja realmente necessário, se você for esperto com o passo da tesoura. Mas o que eu sei?

Encha a bola com fumaça usando a pistola de fumaça.

Vire o orifício para baixo em um prato e sirva imediatamente.

Tenho certeza de que, com a prática, você poderia tapar o buraco para uma apresentação ainda mais interessante, mas ainda precisaria servi-la rapidamente.

Você pode dar sabor a isomalte e adicionar designs de cores interessantes. Parece que poderia ser um projeto bastante divertido.

Vi fumaça sendo apresentada sob cúpulas de vidro. Claramente, a fumaça não foi colocada lá enquanto fazia o copo.

fonte: http://www.weekendnotes.com/onyx-dessert-lounge/

Provavelmente, as etapas são:

• Faça um monte de esferas ou quase-esferas (com aberturas na parte inferior) sem açúcar e deixe esfriar
• coloque o resto do prato - algum tipo de material macio para apoiar as bordas da cúpula pode ser bom
• junte a fonte de fumaça e conecte uma mangueira pequena
• coloque a cúpula na placa, levante a borda inferior o suficiente para colocar a mangueira, bombeie fumaça
• servir

A maior parte disso é simples, o que significa que você só precisa aprender a soprar o açúcar. Depois que você for bom nisso, suponho que você possa tentar trabalhar com bolhas cheias, em vez de cúpulas. Eu provavelmente ainda faria isso como

• faça uma esfera próxima e deixe esfriar
• faça um pequeno remendo fino do tamanho do buraco
• colocar fumaça na bolha
• remendar a esfera

Como você não tem mágica de verdade, acho que isso é o mais próximo possível.

Tornar as esferas é factível e fumar também é possível. No entanto, a fumaça não vai durar muito tempo. A fumaça é partículas suspensas no ar, essas partículas se depositariam no interior da concha.

Você gostaria de fazer as esferas antes do tempo, deixando um buraco nelas e depois colocar um pouco de fumaça nelas antes de servir.

Você pode considerar que as esferas de açúcar serão opacas, não será possível ver a fumaça lá dentro. Uma vez rachada, a fumaça escaparia, o que pode ser legal, mas não tão legal quanto ver a fumaça dentro de uma concha transparente.

Presumivelmente, você soprava açúcar como se estivesse soprando vidro - com uma zarabatana (provavelmente não o tempo necessário para o vidro, já que as temperaturas são muito mais baixas), de um tanque fundido na temperatura correta e sem sugar. Isso deve ser viável, mas um pouco desafiador.

Fumar no meio seria efêmero (com certeza, é possível que você suponha soprá-lo lá dentro - mas não ficará "fumando" por muito tempo.) fumar em uma garrafa e esperando. Eventualmente, todas as partículas e gotículas se depositam nas paredes do recipiente, deixando gases transparentes.

Existe o mesmo conceito para bolas de gelo com fumaça dentro desta receita de bebida: https://www.youtube.com/watch?v=ur08cq2qHV0

Talvez ele possa dar algumas dicas úteis.