O que acontece quando você assa maçãs Winesap?

Ao pesquisar a resposta para uma pergunta de por que as maçãs de uma torta ficaram piegas , notei que dois dos meus livros de receitas se contradiziam na maçã Winesap, sobre se ela permanece firme após o cozimento. Quando a maçã Winesap é assada, ela fica mole como uma McIntosh ou permanece firme como uma Granny Smith? Eu nunca usei ou comi um Winesap, então esperava que alguém tivesse experiência com eles.

Fui ao mercado de agricultores na semana passada e comprei uma variedade de maçãs.

Depois de cozinhar, eis a ordem do mais suave ao mais firme:
McIntosh, Cortland, Winesap, Yellow Delicious.

O McIntosh, é claro, praticamente se dissolve. Se você quer fazer um molho rápido de maçã ou se gosta de uma torta muito macia, elas são as melhores.

Normalmente, prefiro Cortlands para torta, porque eles não se dissolvem totalmente, mas também não mantêm sua forma. Acho que vou experimentar o Winesap; Eu acho que eles funcionariam muito bem para torta.

As maçãs Winesap que eu usei ficaram muito macias, mas elas ainda mantinham a forma. Pense nisso como uma banana ou pêra madura - ela tem forma, mas você pode esmagá-la com muita facilidade. Após 30 minutos no forno (deixando a maçã crocante), eles ficaram macios o suficiente para pressionar levemente com um garfo os esmagar. Eles não permaneceram tão firmes quanto o Delicioso Amarelo, e definitivamente não tão firmes quanto Granny Smith.

Mudei-me para Honolulu há 40 anos e estou tão triste que as maçãs não são mais enviadas para o Dia de Ação de Graças. Eles são os melhores absolutos para tortas de maçã - firmes, tortas e tingidas - com um pouco de açúcar, dependendo de como o lote é azedo (eu uso a receita Better Homes & Garden) e uma ótima crosta de torta caseira - yum ! Granny Smiths, na minha opinião, é plana e sem gosto comparativamente. Os Honeycrisps são o que eu uso agora no lugar do wineap - descobri que os Fujis eram muito doces.

Esta página afirma que eles terão sua forma:

Maçãs Winesap (Stayman Winesap) são uma maçã firme, mas suculenta, com um sabor azedo e azedo. Eles são bons para comer fresco, para fazer cidra e para assar. Como eles mantêm sua forma bem quando assados, eles são bons para fazer bolinhos de maçã.