Como posso obter água facilmente até a temperatura desejada?

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Tenho vários chás, alguns dos quais exigem uma temperatura mais baixa para embeber do que outros (por exemplo, eu tenho um chá verde em particular que pede embeber a 70 ° C).

Eu queria saber como obter a água a essa temperatura, e posso pensar em 4 métodos diferentes:

Aqueça a água suavemente até atingir essa temperatura
Ferva a água e adicione água mais fria até atingir a temperatura
Ferva a água, deixe-a em pé por alguns minutos até atingir a temperatura
Ferva a água, transfira-a de vaso em vaso até que a temperatura caia o suficiente.

Existe alguma diferença no resultado desses métodos, quanto à qualidade do chá que acabará produzindo? Será que fará diferença se a água (ou parte dela) nunca atingir o ponto de ebulição?

tea boiling water

— Haedriano
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Não ferva - aqueça a 70 ° C e retire. Se você estiver sempre usando aproximadamente a mesma quantidade de água na mesma chaleira, poderá medi-la uma vez e depois de ouvido. O 70C acontece geralmente em algum lugar no barulho da pré-fervura - há um ruído de estrondo que acontece quando a água aquece e depois fica quieta antes de atingir a fervura total. physics.stackexchange.com/questions/28069/...

— J ...

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@J ... Por favor, se você quiser responder à pergunta, use a seção de respostas.

— Catija

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@Catija Se eu fiz, eu faria. As informações acima são tangenciais e não são uma resposta para a pergunta. A parte (breve) que é uma resposta já está presente em uma das respostas existentes abaixo.

— J ...

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Apenas para o que vale a pena: existem chaleiras elétricas que podem fornecer uma variedade de temperaturas "ideais" do chá ao pressionar um botão. Difícil de vencer um termostato inteligente.

— Kkklam 11/08/16

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Existem até cafeteiras (caras) que permitem escolher a temperatura e quanto tempo você deseja fabricar e manipular, levantando o recipiente do chá após o tempo desejado ( brevilleusa.com/the-tea-maker-onetouch.html )

— Thibault D.

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O método que usamos (para café) é bastante simples (embora exija alguns equipamentos compatíveis):

Encha chaleira.
Enfie o termômetro da sonda pelo orifício de "apito" no bico da chaleira.
Aqueça até atingir a temperatura desejada.
Despeje a água no recipiente.

Se você não tiver uma chaleira ou o termômetro não funcionar, faça o mesmo com qualquer panela e um termômetro com um clipe (para que você não precise segurá-lo por 10 minutos enquanto a água aquece) ... mas certifique-se de que o termômetro seja seguro contra o calor (termômetros para doces são bons para isso, se tiverem uma faixa de temperatura alta o suficiente).

Você vai querer manter algumas coisas em mente ...

A temperatura da sua caneca esfriará a água quando ela entrar em contato. É improvável que faça uma enorme diferença, mas é algo para se pensar. Se você realmente deseja preparar seu chá a exatamente 70 ° C, considere aquecer água suficiente para "aquecer" sua xícara (ou bule) enchendo-a parcialmente e agitando a água para aquecer a xícara primeiro e depois despeje a água no copo. drenar. Como alternativa, você pode aquecer a água a uma temperatura ligeiramente mais alta (72 ° C).

Quanto aos seus outros métodos ... Tenho certeza de que alguns deles funcionariam bem ... eles levariam mais tempo, porque você está esperando algo ferver e depois está esperando que esfrie ou você está tentando voltar à temperatura "certa" adicionando água fria ou jogando-a para a frente e para trás entre os copos.

Desde que você tenha a água municipal padrão que você se sinta confortável bebendo da torneira (ou filtrada), não sei por que fervê-la primeiro importaria.

Eu também sou cético sobre o fato de o chá ser imerso em exatamente 70 C. Tenho a sensação de que haveria pouca diferença discernível (para o consumidor médio) se a água estivesse a 80 ° C ou mesmo a 90 ° C ... Seria uma coisa interessante para testar, suponho.

Como isso está relacionado à perda de oxigênio devido à ebulição, o que foi mencionado em algumas das respostas. Essa questão relacionada na verdade discute isso e o consenso geral é que níveis mais baixos de oxigênio na água são realmente ruins para o sabor do chá:

O oxigênio dissolvido é reativo e provavelmente extrairá mais substâncias da folha do chá do que sem ela. Se estas são as partes de bom sabor do chá, eu não sei?

E:

Essa pessoa descobriu que o aumento do oxigênio na água resultou em chá mais suave e menos tânico.

Então, parece que não levar a água a ferver é realmente preferível ao sabor do chá (supondo que você não goste dos sabores tânicos) porque o oxigênio é benéfico para o processo de fermentação.

— Catija
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A ebulição da água não tem apenas o efeito de matar quaisquer germes e, obviamente, aumentar a temperatura, também altera um pouco a composição química, em particular purga grande parte do oxigênio e do CO₂ resolvidos. Eu acho que isso é relevante para o resultado do chá - algumas pessoas juram que é essencial que a água tenha fervido completamente e só seja resfriada depois. Eu não tenho certeza sobre isso, alguém deve fazer alguns testes cegos ...

— leftaroundabout

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@Catija Eu também sou cético sobre a escolha do chá que está imersa a exatamente 70 ° C - a temperatura pode fazer uma enorme diferença. Se o seu chá exige 70C e ele usa 100C, (provavelmente) vai sair amargo e nojento. Curiosamente, eu mesmo fiz isso - o chá verde a uma temperatura muito alta não é bom para beber.

— senschen

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Para assar um pão rápido na máquina de fazer pão, é necessária uma temperatura bastante precisa (o suficiente para aquecer o calor rapidamente, não o suficiente para matá-lo). É mais fácil obter isso misturando água mais quente que a necessária com água fria, mexendo com um termômetro. Se a temperatura da água fria for estável, você poderá obter proporções bastante conhecidas de ebulição e frio. Isso pode ser bom o suficiente para você. Mas é claro que não o misture com o chá (ou fermento).

— Chris H
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Estou com preguiça - fecho a torneira de água quente contra o interior do meu pulso até que esteja quente, depois encho meu recipiente e ele está na faixa de 105 ° F a 115 ° F. (isso pressupõe que você estiver em uma área onde a torneira de água quente é potável)

— Joe

@ Joe, minha água quente pode ser considerada potável, mas sou mais impaciente do que preguiçosa e a cozinha é um cano longo do tanque de água quente.

— 21716 Chris H

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A água fervente reduz a quantidade de oxigênio dissolvido e isso afeta o sabor do chá. Então, ferver e esfriar resultará em água diferente do que apenas aquecer a 70 ° C.

Deixar a água esfriar de 100 ° C a 70 ° C deve manter o conteúdo de oxigênio baixo, mas se você adicionar água fresca, o conteúdo de oxigênio aumentará novamente.

Eu não acho que os métodos 3 ou 4 resultarão em uma diferença de sabor, apenas um tempo para chegar lá.

https://www.reddit.com/r/askscience/comments/12lz2q/about_boiling_away_oxygen_from_water_when_boiling/?st=irqnuldo&sh=c9af40eb

— Mark Lakata
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Sim ... mas quanto tempo você tem que ferver a água para que esses efeitos realmente ocorram em qualquer volume que seja perceptível? O usuário médio ferve a água até a chaleira assobiar e é isso. Se você está sugerindo que esse é o caso, precisaremos de informações sobre quanto tempo a água precisa ser fervida para qualquer perda significativa de gases.

— Catija

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@Catija O oxigênio é essencialmente insolúvel em água fervente. E ferver é um processo tão violento que eu acho que tira o que resta dos gases extremamente rapidamente. Meu palpite seria que, quando você decidir que a água realmente está fervendo, os gases já se foram.

— David Richerby

@DavidRicherby É por isso que estou perguntando ... não tenho conhecimento. Tudo o que eu pude encontrar é um gráfico sobre a Physics.SE sobre a quantidade de oxigênio na água, mas sobe apenas para 50 ° C ... que, curiosamente, já perdeu muita água (da temperatura ambiente) ... me faz pensar se a diferença entre a quantidade de oxigênio na água a 70 ° C é realmente tão grande quanto a da água fervente.

— Catija

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O @Catija Googling, por "solubilidade em oxigênio em água com temperatura", dá curvas de solubilidade até ferver, onde é essencialmente zero. Ele cai de cerca de 9mg / L a 20 ° C para cerca de 4mg / L a 70 ° C, o que é bastante diferente de zero.

— David Richerby

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A maneira mais simples é encher 1/3 do copo com água fria (da torneira / torneira) e depois encher com água fervente.

A água da torneira não está exatamente a 0 graus (sendo um pouco mais quente), mas igualmente a água da chaleira não está exatamente a 100 graus, portanto os dois se equilibrarão entre alguns graus de 70 ° C - perto o suficiente para não se importar.

É realmente muito simples. A diferença no conteúdo de oxigênio será insignificante, pois 70% da água ainda está sendo fervida e os outros 30% são oxigenados pelo ato de derramar água nela.

— Jon Story
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Ferva e espere esfriar é tempo e energia extras.

Este é um truque que eu uso com vinho. Tenho garrafas de leite velhas e grossas que deixo no freezer. Então eu apenas jogo vinho quente na garrafa.

No entanto, é provável que derramar água fervente em vidro não temperado, como uma garrafa de leite, a destrua.

Use um recipiente de metal grosso que você deixe na geladeira. Deixe a água atingir a temperatura ou mais alta. Despeje como um bule de chá de ferro fundido em temperatura ambiente ou temperatura da geladeira. Esperemos que esfrie demais e continue adicionando água quente até a temperatura chegar. Você pode mergulhar no bule de chá de ferro fundido. Também manteria a temperatura.

Nos comentários sobre O₂ e CO₂, vai perder gás apenas aquecendo. O gás é menos solúvel em alta temperatura e o sólido é mais solúvel. Demora muito pouco tempo nessa temperatura.

— paparazzo
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Tenho uma chaleira ( Breville ) com botões que aquecem a água a diferentes temperaturas.

— Espinho
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