Quando devo usar a convecção ao assar? [duplicado]

Acho que entendo o que a convecção faz e (alguns) dos benefícios, como eliminar pontos quentes / frios e ser mais eficiente em geral. Isso significa que eu sempre devo tirar proveito disso? Se não, quais são as melhores condições para convecção e quais são melhores para assar / grelhar regularmente?

Temos um forno de convecção e quase sempre o usamos. Não me lembro da última vez que não usamos convecção. Nosso modelo diminui automaticamente a temperatura; portanto, se você o definir para 300, ele será aquecido para 275. Não tenho certeza se esse é um número mágico de 25 graus, mas parece funcionar. Quase todas as receitas cozinham em termos de tempo, como fariam com um forno não convencional. O nosso também possui um modo de rack único e múltiplo e, nesse caso, circula o ar de maneira diferente. NUNCA tivemos problemas com os alimentos secando mais com a circulação do ar, pois eles dizem que isso é um negativo comum.

Estou certo de que a eficácia varia de forno para forno, mas, no nosso caso, sempre o usamos (exceto para grelhar, é claro).

Sempre que você estiver com pressa, o forno de convecção é uma grande ajuda.

A Wikipedia tinha a dizer:

Ao passar o ar quente rapidamente pelos alimentos, os fornos de convecção podem operar a uma temperatura mais baixa que um forno convencional padrão e, ainda assim, cozinhar os alimentos mais rapidamente. A circulação de ar, ou convecção, tende a eliminar "pontos quentes" e, portanto, os alimentos podem assar de maneira mais uniforme.

Um forno de convecção terá uma redução na temperatura de cozimento, em comparação com um forno convencional. Essa comparação variará, dependendo de fatores como, por exemplo, a quantidade de comida que está sendo cozida de uma só vez ou se o fluxo de ar está sendo restringido usando uma assadeira de tamanho grande. [Citação necessário] Essa diferença na temperatura de cozimento é compensada pelo fato de que o ar circulante transfere o calor mais rapidamente do que o ar parado da mesma temperatura; para transferir a mesma quantidade de calor ao mesmo tempo, é necessário abaixar a temperatura para reduzir a taxa de transferência de calor para compensar.

Às vezes, sinto que seca as coisas um pouco mais do que um forno tradicional, mas isso pode ser apenas uma função de ser mais fácil cozinhar demais devido à velocidade.

Ao assar biscoitos Toll House! Acabei de fazer um teste a partir de um saco de 16 onças (24 biscoitos) de noz de macadâmia White Chip. A primeira assadeira foi para 12 (meia sacola) biscoitos com um forno pré-aquecido, sem convecção, a 350. O fundo estava exagerado e as bordas pareciam muito escuras (quase queimadas). Isso ocorreu em 10 minutos, quando as instruções dizem cozinhar 11 a 12 minutos. O segundo cozimento foi para o saco restante de 12 biscoitos com uma configuração de convecção pré-aquecida (mesmo forno) a 300 por 10 minutos. O fundo era de cor dourada perfeita e as bordas eram de ouro perfeito também. Um pequeno sabor agradável adicionado foi um pouco de óleo de coco escovado nos biscoitos antes de assar. Este último lote de biscoitos cozidos por convecção foi maravilhoso em aparência, sabor e textura. Esta foi a minha primeira experiência usando o modo de convecção do meu forno. A partir de agora, sempre usarei a configuração de convecção ao assar qualquer coisa. Acredito que a temperatura mais baixa combinada com menos tempo de cozimento é o principal fator baseado no meu teste. Na verdade, eu acho que o modo de convecção atua como uma torradeira quando colocado na torrada, porque durante a convecção o grelhador (queimadores superiores) está ligado ao mesmo tempo que o forno (queimadores inferiores), tornando a cobertura de cozimento igual na parte superior e inferior de cookies ou qualquer outra coisa.

Tentei duas vezes assar uma torta de mirtilo de crosta dupla no forno de convecção, com resultados ruins nas duas vezes. A crosta sai dura como uma rocha (crosta caseira, não comprada em loja). Após a primeira tentativa, tentei novamente ajustar a temperatura e o tempo, mas os resultados ainda eram ruins.

Como você sabe, as tortas de bagas exigem muito calor para que as frutas e o açúcar interajam e produzam um recheio firme e não aguado. Como o recheio está dentro da crosta, ele precisa cozinhar muito tempo em alta temperatura para que o forno de convecção "não" cozinhe demais a crosta.

Quando faço a mesma torta no forno comum, ela fica perfeita sempre. Por isso, jurei assar tortas de frutas no forno de convecção. Também acho que seca os alimentos que precisam cozinhar mais de 30 minutos.

Se o seu for um forno de convecção / micro-ondas, certifique-se de que você não tenha o controle definido para "misturar" ao fazer asas de frango. A carne de microondas sempre foi indesejável para mim, pois torna a carne resistente e mastigável. Meu forno tem a opção de cozinhar somente com convecção, somente microondas ou uma "mistura" de convecção / microondas.

A convecção parece funcionar melhor para mim quando assar carnes ou assar uma caçarola coberta (para não secar). Duvido que tentarei assar uma torta lá novamente. Procurei em toda a Internet e não consigo encontrar bons conselhos sobre como resolver o problema do cozimento com tortas de frutas.

Fiz asas de frango de búfalo usando o recurso de convecção e elas ficaram resistentes e não crocantes, como experiente na culinária sem convecção. Na verdade, sou tímido quanto à opção de convecção como resultado.