Recentemente, comprei alguns macarons feitos por padarias profissionais. Quando cheguei em casa, joguei-os no freezer e, dias depois, verifiquei-os. Quando dei uma mordida, ainda era agradável e macio. A temperatura fria parecia não ter efeito algum sobre o produto. Era tão saboroso e flexível como se tivesse sido deixado de fora à temperatura ambiente.
Os macarons que eu faço não fazem isso. Quando saem do freezer, são apenas crocantes. Se eu deixá-los descongelar à temperatura ambiente, eles ficam mais macios, mas os comprados na loja não precisam descongelar. Eu gostaria que os meus fizessem isso também. Como posso manter meus macarons macios enquanto eles também estão sendo congelados?
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Você já tentou substituir metade do açúcar por xarope de frutose-glicose? (Se você quer dizer com "profissional", "industrial", esse pode ser o truque.) Eu não faria isso porque o xarope de frutose-glicose fornece um açúcar muito mais rápido do que o açúcar normal, para que seu corpo anseie por muito mais rápido, eventualmente levando a um consumo excessivo ...
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Fabby
O xarope de frutose-glicose está substituindo metade do açúcar granulado, ou o açúcar em pó, ou metade de cada um? Qual é a ciência por trás da calda que torna o macaron mais macio?
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user2323030
Desculpe, metade da quantidade total de açúcar, então metade de cada. A frutose e a glicose não cristalizam como a sacarose, portanto o produto final será mais macio.
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Fabby
Além disso, que tipo de óleo / banha de porco usa o "profissional"? Usar banha de porco em vez de óleo faz uma grande diferença.
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Sensii Miller
Por curiosidade, você está usando o método francês ou italiano? Você sabe qual a padaria está usando? O método italiano tem sido mais confiável e estável para mim, mas o produto final sempre parece um pouco mais seco / mais marshmallow-y. Se você estiver usando um método diferente, isso pode explicar algumas das diferenças.
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Kitukwfyer 7/17