Eu queria saber se posso colocar a carne diretamente do freezer em um fogão lento. Quero poder colocar o frango na panela lenta, sem ter que deixar descongelar por um dia inteiro na geladeira.
É possível?
Respostas:
De acordo com as diretrizes do USDA , o frango congelado não deve ser cozido em fogão lento ou no microondas. Só pode ser cozinhado com segurança no forno ou no fogão.
Um aviso semelhante é dado também à carne bovina .
De acordo com os fabricantes da Crock-Pot, "Carnes congeladas: podem ser cozidas em uma panela lenta, no entanto, é melhor usar as seguintes diretrizes: Adicione pelo menos 1 xícara de líquido quente ao grés antes de colocar a carne no grés. Não pré-aqueça a panela lenta. Cozinhe receitas contendo carnes congeladas por mais 4 a 6 horas em Baixa ou 2 horas adicionais em Alta ".
Fiz com sucesso com quantidades menores de carne, mas uma vez cozi um assado que provavelmente era de pelo menos 10 quilos sem descongelar e que não correu muito bem (nada terrível, mas meu marido e eu ficamos um pouco doentes depois comê-lo).
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
é sua melhor fonte para as maneiras pelas quais a carne pode ser cozida com segurança a baixas temperaturas. Veja as tabelas na seção 2 para ver quanto tempo leva para que a carne macia chegue diretamente à temperatura em vários aquecimentos, depois as tabelas posteriores para tempo de pasteurização da carne mantida em várias temperaturas (para frango, tabela 4.7).
Eu recomendaria contra galinhas inteiras na panela lenta por causa da grande espessura, mas apenas o peito ou algo assim deve ficar bem desde que você esteja em um ambiente relativamente alto e o deixe por pelo menos onze horas.
Agora, os cozedores lentos cozinham em temperaturas mais altas do que os originais. Quando me casei, se cozinhei carnes congeladas na panela, a segurança da carne sempre parecia questionável e fiquei doente uma ou duas vezes. Com os fogões lentos que comprei nos últimos dez anos, pude cozinhar carne congelada em alta sem problemas e até mesmo em fogo baixo cozinha quente. Na verdade, eu queimei os alimentos tentando cozinhar os alimentos, mantendo-os aquecidos (não recomendado pelo fabricante).
As diretrizes do USDA indicam que você não deve colocar carne congelada diretamente na panela elétrica. Dito isto, não tenho problemas em colocar grelhados de Londres congelados no meu slowcooker em baixa por mais de 10 horas. Faz com que seja fácil, sem problemas, sem uma refeição pensativa e eu não tenha tido efeitos negativos.
Pessoalmente, eu não me sentiria confortável fazendo um frango inteiro congelado por causa da densidade e do tempo que demoram para descongelar.
Os livros de receitas da panela de barro dizem que sim. Deve estar fervendo água para poder igualar o calor. Eu cozinhei frango congelado e carne congelada, 9 horas em baixa. Feito há anos para grandes festas e família.
Eu acho que a maneira mais segura de ter certeza é colocar um pouco de microondas primeiro
Eu cozinho o peito de frango congelado na panela de barro por anos. Ninguém nunca esteve doente por comê-lo. Eu faço frango puxado de búfalo por 5 horas em ponto baixo e depois 2 horas em ponto alto. Eu acho que a regra importante a lembrar é cozinhar a carne na temperatura recomendada do USDA para qualquer carne que você cozinhar.
Em quem você confia, o governo dos EUA ou uma pessoa que realmente cozinha?
Enquanto a panela estiver coberta e a carne não estiver contaminada anteriormente, isso deve ser totalmente seguro. Mais seguro do que, digamos, descongelar a carne na água e depois grelhá-la. Ou pelo menos igualmente seguro. Existem outros fatores envolvidos.
Para minimizar o risco, descongelei a carne no microondas um pouco, mas não o suficiente para começar a dourar por fora. Isso parece ser um compromisso justo.