Se os biscoitos forem feitos com açúcar suficiente, eles serão apenas caramelo?

Se alguém aumenta a proporção de açúcar para farinha na massa de, digamos, biscoitos de chocolate, em que momento (se houver) não fará mais biscoitos de chocolate e, em vez disso, será chocolate embutido no caramelo?

Em outras palavras: em que momento (se houver) a massa não é mais precursora de biscoitos, mas precursora de caramelo?

Não há semelhanças entre o processo de fazer caramelo e fazer biscoitos.

O caramelo puro tem um ingrediente, o açúcar. Este açúcar é cozido no fogão e levado a uma temperatura alta até mudar de cor.

O processo de caramelização consiste em aquecer o açúcar lentamente para cerca de 340 ° F (170 ° C). À medida que o açúcar aquece, as moléculas se decompõem e se transformam em compostos com uma cor e sabor característicos.

Em vez disso, você pode estar falando de dois produtos que são chamados caramelo - molho e caramelos de caramelo, ou caramelos de leite , um produto de bala embrulhado.

Ambos são feitos de maneira semelhante - aqueça o açúcar e outros ingredientes no fogão até um ponto específico de temperatura. Estes ingredientes adicionados incluem xarope de milho, creme / meio & meio / leite e manteiga.

Embora esses ingredientes compartilhem semelhanças com os cookies, os cookies raramente incluem líquidos como leite, pois você precisa manter a massa grossa para que não se espalhe e sempre incluirá algum tipo de farinha e (geralmente) ovos, que são não é um ingrediente padrão em receitas de caramelo (e provavelmente nunca ingredientes).

O processo de cozimento é semelhante ao caramelo puro, eles são cozidos em uma panela no fogão até atingir uma temperatura específica, algo em torno de 250F. A essa temperatura, os pedaços de chocolate seriam completamente derretidos.

Certamente você pode fazer caramelos de chocolate , se é isso que deseja, mas não pode converter uma receita de biscoitos de chocolate em uma receita de caramelo.

Adicionar mais açúcar aos biscoitos faria com que eles se espalhassem um pouco mais (lembre-se de que o açúcar é considerado líquido em assar biscoitos) e, eventualmente, você obteria algo como um biscoito de renda , provavelmente o mais próximo que você chegaria ao caramelo em uma receita de biscoito. Os biscoitos de renda contêm farinha, mas significativamente menos farinha que o açúcar.

Como exemplo, esta receita de biscoitos de renda com aveia tem apenas 3 colheres de sopa de farinha (e 2-1 / 4 c de aveia), mas tem uma enorme xícara de açúcar de 2-1 / 4 junto com dois palitos de manteiga. O método também é semelhante ao caramelo, pois é uma massa fervida que é aquecida em uma panela no fogão e depois cozida.

Este é provavelmente o cruzamento mais próximo que você terá entre os dois. E, como bônus, se você quiser chocolate, os biscoitos de renda são frequentemente mergulhados ou regados com chocolate.

Biscoitos de renda com amêndoa e mel da Food Network:

Sim e não.

Não existe um momento em que eles sejam caramelo puro - a farinha alteraria a textura o suficiente para impedir que ela fosse "pura", sem mencionar que o chocolate queimaria antes desse ponto.

É possível ter açúcar suficiente nos biscoitos para que possa ficar caramelizado, mas isso aconteceria com biscoitos muito lisos, em uma massa fina, sendo cozidos em altas temperaturas - você pode ver isso com aperitivos de conhaque , florentinos ou qualquer outra coisa esse estilo de cookie pode ser chamado.

Os cookies dessa maneira têm uma textura sem caroço e crocante e são extremamente quebradiços. Eles são finos porque o açúcar precisa derreter e correr antes de chegar ao calor onde carameliza e endurece - um biscoito que se pretende mais espesso pode caramelizar apenas no fundo, ou correr por todo o lugar quando o açúcar derreter, ou de alguma outra forma Não cozinhe corretamente. A temperatura não fica alta o suficiente para caramelizar o açúcar sem secar toda a água do biscoito. A textura sem caroço é do borbulhamento que ocorre, porque o caramelo endurece e preserva essa textura.

E, novamente, todas as lascas de chocolate derreterão e queimarão muito antes do açúcar caramelizar. Seus cookies podem suportar uma caramelização local, dourar na parte superior ou inferior - mas muitas vezes as lascas de chocolate na superfície de cookies bem douradas são duras e secas, então eu não acho que esse tipo de cookie funcione melhor. Você pode polvilhar algumas lascas de chocolate em um florentino quando ele sair do forno e deixá-las derreter com o calor residual. Ou você pode fazer algum outro recheio (normalmente os florentinos combinam com um recheio cremoso, olhe os aperitivos de conhaque, para que talvez um recheio de massa de biscoito funcione bem)

Como outros já apontaram, você não terá "caramelo". O que você recebe pode ser muito bom.

Uma vez, eu errei uma receita de biscoito, copiando-a incorretamente. Invertai o açúcar e a farinha. Adicionei 3/4 xícara de farinha e 1 1/4 xícara de açúcar. Seguiu o resto da receita exatamente.

Agora, o que saiu do forno não foi biscoito ou "caramelo". Era como um maço super pegajoso de açúcar. Eles tinham que ser armazenados individualmente (ou eles grudariam) e se separavam um pouco como uma massa tola e quente, mas nós os refrigeramos na geladeira por algumas horas e eles fizeram realmente bons "doces".

As lascas de chocolate haviam derretido muito bem nos "doces", mas ainda eram distintas.

O sabor não era "caramelo" embora. Era mais como comer massa de biscoito crua, exceto que tinha aquele sabor finalizado. Obviamente eles eram muito doces, mas ainda tinham gosto de biscoito.

Vá em frente e tente. Na pior das hipóteses, você perde os ingredientes.