Que efeito isso terá nas minhas batatas fritas?

Enquanto fazia batatas fritas mais cedo, comecei a me perguntar o que aconteceria se eu mudasse meu processo de algumas maneiras.

Meu método atual:

1. Descasque as batatas e corte em fatias finas
2. Pan frite até dourar

Simples o suficiente. Mas eu queria saber o que aconteceria se eu fizesse o seguinte após minha primeira fritura:

uma. Cozinhe as batatas em uma panela com pouco ou nenhum óleo

Ou

b. Assar batatas fritas

Ajuste A : Você não verá muita diferença desse método, porque não haverá muita transferência de calor. Uma das partes principais da fritura é o contato com o óleo, porque o óleo transfere calor a uma taxa muito rápida e penetra em todos os minúsculos cantos e recantos da superfície, para que mais dele seja cozido na mesma proporção. Se você estiver apenas cozinhando na panela sem (ou muito pouco) óleo, além de um pouco de calor radiante e de convecção, o único cozimento ocorrerá onde a superfície contatar diretamente a panela.

Resumo: você precisará virar todos os salteados, para todos os lados, e mesmo assim a culinária não será tão uniforme quanto você gostaria, mesmo que você faça perfeitamente.

Ajuste B: Assar significa obter uma boa convecção, mas isso também significa que você pode secar um pouco as batatas fritas, especialmente depois que elas já estiveram em óleo e perderam um pouco de umidade. Assar pode ser uma adição melhor, mas eu evitaria isso como um último passo. Você também estará deixando o óleo que está nas batatas fritas, absorver um pouco mais, para que possam estar secas ... mas ainda gordurosas.

Resumo: Eles acabam como batatas fritas reaquecidas porque ... é praticamente o que você está fazendo.

Minha sugestão: Ferva ou cozinhe as batatas fritas (não muito!) Para começar a cozinhar os amidos e ficar "fofos". Deixe-os secar e esfriar um pouco. Em seguida, bata nelas com uma batata frita rasa (ou idealmente profunda) para refrescar a parte externa, mas não precisa ficar no óleo o tempo suficiente para queimar ou absorver o óleo. Isso também funcionaria com a pré-cozedura pelo valor, mas você ainda pode secar. Só depende do que você está procurando.

Eu reverteria esses dois passos - asse primeiro e depois frite. Ao assar primeiro, a batata cozinhará no forno sem necessariamente estalar ou queimar; depois, a etapa de fritar adicionará a crocância e a textura que você deseja do lado de fora quando estiver pronto para servir.

Fritar primeiro seria o mesmo que queimar, o que você faria apenas quando não quiser que o interior da comida seja cozido tão alto quanto o exterior. Qualquer uma das duas coisas aconteceria: a) o meio da batata frita não vai cozinhar o tempo todo e você ficará com batata crua por dentro e perfeitamente cozida por fora; ou b) precisará mude o tempo para deixar as batatas fritas no forno por tempo suficiente para cozinhar no meio, mas isso aumentará a exposição da superfície ao calor e você queimará as batatas.