Estou tendo problemas para converter as receitas de chili que encontro para usar outra coisa que não seja o pó de pimenta comum. Graças a uma maravilhosa loja de especiarias local, temos vários tipos diferentes de flocos de pimenta. Já aprendemos que triturar e substituir 1: 2 por pó não é correto ("$ @ $ ^ @ ow, passe o leite"). Qual é a proporção-vizinhança que devemos explorar para essa substituição?
Respostas:
O pó de pimenta é normalmente uma mistura de pimentões moídos e outras especiarias (e talvez até ervas).
Eu iria com uma mistura de:
Você também pode tentar misturar o pó da cebola, outros pós de pimenta e pimenta do reino. Algumas misturas pré-misturadas também incluem sal. Se você tiver acesso a outros pós secos de pimenta, considere o uso de pimentões ancho ou do novo méxico para um pó de pimenta 'escuro', em vez de mais pó vermelho que você obterá da pimenta de Caiena. (mas a pimenta de Caiena está mais disponível)
Pesquise receitas online - você encontrará muitas variações por aí.
Coentro, coentro e sálvia são mais úteis para um bom chili em pó também. Nanami-togarashi é um pó de pimenta asiático com sabor cítrico de limão [casca?]. Além disso, não tenha medo de obter alguma coisa picante e sinuosa lá com um pouco de gengibre, mostarda ou açafrão (apenas uma pitada ou pode ficar mais próximo do curry).
Você também pode usar os chiles que você está usando. Você pode achar que obter um tien tsin seco (as pimentas da culinária asiática) e um pimentão seco, e moê-las com um almofariz e pilão é uma boa maneira de brincar com o espectro de especiarias em seu pó.