Quanto tempo você pode manter o bacon (de um açougueiro) na geladeira?

Comprei bacon defumado de um açougueiro local e quero saber quanto tempo posso mantê-lo na geladeira. É um produto totalmente natural, sem conservantes além do processo pelo qual foi curado, portanto, sem nitratos, etc. Esqueci de perguntar ao açougueiro pensando que ele acabaria antes que se tornasse um problema.

storage-lifetime bacon

— Varuuknahl
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Fumar bacon é considerado um tempero. Não é uma cura. Não existe cura real para fumar bacon. Por livro de Charcuterie que possuo.

A maioria dos produtos curados dura de 7 a 10 dias na geladeira, embora você provavelmente tenha uma queda de qualidade antes disso por volta dos três ou quatro dias. Você também pode congelar o bacon por até dois meses e descongelar para prolongar a vida útil.

— sarge_smith
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Quando congelo meu bacon, envolvo cada um em torno de si de forma independente. Dessa forma, posso tirar o bacon necessário. Eu também cozinhei diretamente de congelados com sucesso.

— Manako

Nem todo o bacon é curado - alguns são apenas defumados. Eu acredito que seja isso

— Cascabel

O fumo @jefromi é um tipo de preservação por si só. Dependendo do seu local, a lei pode exigir o suficiente para preservar ou não. De qualquer maneira, todas as proteínas com controle de temperatura permanecerão boas por dez dias sob refrigeração, independentemente de seu status de cura / não cura. Como o OP especificou uma loja local, a resposta é a mais correta possível, sem informações adicionais.

— 21812 Sarge_smith #

@sarge_smith: Obrigado pelo esclarecimento! Eu já vi bacon em lojas que dizem explicitamente "sem cura", então as informações extras são úteis.

— Cascabel

Mesmo o bacon comercializado como não curado é tecnicamente "curado". Verifique a lista de ingredientes, você encontrará o aipo, que é rico em nitritos. Veja: meatmythcrushers.com/myths/… . De uma maneira ou de outra, o bacon é curado. Sem nitratos e é simplesmente barriga de porco defumada.

— Moscafj