Técnica para descascar batatas cozidas

Esta receita pede fervura de batatas de ouro Yukon com suas peles, então descascando-os. Eu realmente não sei porque, eu decidi segui-lo.

Acho que não consigo descascar batatas cozidas em qualquer quantidade razoável de tempo porque elas são suaves, escorregadias e muito quentes. Eu tentei:

• Colocando um garfo em uma extremidade para segurá-lo enquanto eu descasco. Incomoda e batatas geralmente dividem no garfo enquanto eu estou trabalhando.
• Segurando a batata na minha mão normalmente. Resultado: queimaduras de 1º grau, 2º se eu estou realmente sendo teimoso.
• Usando uma luva de silicone. Incômodos e mitt gits no caminho.
• Deixe esfriar. Mas isso leva muito tempo e também, então eles estão com frio ...

Então, duas perguntas:

1. Alguém tem algum truque para isso?
2. Por que ferver então Não recebo os mesmos resultados se os descascar antes de cozinhá-los como costumo fazer quando preciso de batatas cozidas e sem pele?

Retire uma batata de cada vez da água quente com pinças, colocando-a em água fria para o choque. Usando luvas de lavar louça, enquanto sob a água fria puxe a pele da batata, removendo-a. Coloque a batata sem pele em um recipiente acabado e prossiga para a próxima batata

Quando eu cozinho batatas de ouro yukon para uma aplicação um pouco semelhante (menos os ovos e os peixes), minha família gosta das peles em as batatas, então eu não me incomodo em descascar, mas quando chega a hora de cortar as batatas (ainda quentes) em pedaços, eu acho que as peles não cortam muito bem. Eles tendem a deslizar para fora dos pedaços de batata e se amontoam em bocadinhos irritantes de pele de batata, entupindo minha faca. Parte da pele fica nas batatas, especialmente nas peças que cortei logo depois de limpar os fragmentos de casca da faca. O resultado é, no meu prato acabado, há muitos pedaços de batata descascados e alguns não-pelados.

Então, meu conselho é que, contanto que você não seja demasiado exigente em obter absolutamente todos os peelings fora das batatas (yukon g), use um maçante faca, como eu faço, e grande parte da pele vai sair enquanto você corta os pedaços de 1 ".

Se você precisa fazer isso, existem ferramentas para isso.

O conjunto de ferramentas consiste em um garfo especial e uma faca especial. O garfo tem 3 pontas dispostas circularmente, não como um garfo normal, e elas são finas. A batata não se divide quando é espetada.

A faca parece uma pequena faca de descascar legumes, ligeiramente curva e terminando em uma ponta afiada. Você usa o ponto para marcar a pele e pegar uma borda (a lâmina é curta o suficiente para que você possa alcançar o ponto com o polegar e pressionar o canto da pele contra ele para levantar, sem ter que mudar o controle da faca), e em seguida, retire o máximo que puder de uma só vez. Enxague e repita.

Não é um trabalho rápido, mas também não é frustrante demais.

Se as peles estiverem prontas para sair e for apenas a temperatura que lhe causa problemas, você deve conseguir um isolamento mais leve que as luvas de silicone. Eu tentava um pano limpo ou toalha, depois de deixá-los sentar um momento para que a pele não estivesse muito molhada. A textura deve fazer com que ela fique razoavelmente bem, e deve isolar bem o suficiente para o trabalho.

O objetivo de ferver com a pele é manter o teor de umidade baixo.

Basta deixá-los drenar e secar ao ar / esfriar por alguns minutos.

Não importa se eles esfriam como você vai aquecê-los na frigideira.

Outra opção para a batata seca é casca, cubo e assar.

Ah bem . :-)

• Primeiro: fervendo e depois descascando reduzirá o desperdício por alguma quantia.
• Tanto quanto eu posso dizer, ferver com a pele vai ter um gosto melhor / as batatas vão perder menos amido na água. (Não há provas concretas aqui.)

Para obter corretamente batatas cook + peel:

1. Cozinhe as batatas ao seu gosto
2. Retire da água de cozimento

3. Coloque todas as batatas em água fria ou enxágue-as em água fria (1-2 min). Este:

   • vai "chocar" a pele para que seja realmente mais fácil de remover.

     • Se você deixar as batatas cozidas no ar para esfriar / secar, eu as acho muito mais difíceis de descascar.

   • vai esfriar a parte externa das batatas para você não se queimar.

   • Se depois de algumas batatas o restante ficar tão quente de novo dói, basta enxaguar novamente. Ou simplesmente deixe o bando em uma tigela com água fria.

Notas:

• Sim, é escorregadio, não não excessivamente tão IMHO.
• Faca afiada não é realmente necessária. Eu acho que uma faca de mesa normal faz o trabalho melhor.
• Sim, é pegajoso e meio bagunçado, suas mãos ficarão "sujas", mas você percebeu que está cozinhando certo?
• Usar luvas parece errado aqui ;-)