Ferver batatas com vs. sem pele

Parece que me fez pensar ...

Ao ferver batatas em água ou em um vaporizador , qual é o efeito de descascar as batatas antes e depois do processo de cozimento?

Importa de alguma forma serem descascadas antes ou depois?

• wrt. provar em geral
• wrt. a "textura" das batatas cozidas, após o processamento posterior.

Eu quase nunca descasco batatas. Gosto do sabor e textura das peles, mesmo em purê de batatas e batatas com casca são menos propensas a ficarem encharcadas.

De acordo com o Tablespoon.com , a Comissão de Batata de Idaho recomenda que você deixe as batatas com casca para ferver por razões de sabor e textura, mesmo que pretenda descascar as batatas após a fervura.

Gosto de ambos, mas eles têm um gosto diferente, e a qualidade "ash" se encaixa muito bem no que sinto na língua. Além disso, talvez seja minha imaginação, mas acho que os pelados com casca são um pouco mais ácidos, prefiro pelados com pratos vermelhos e pratos com sabor forte, e descascados para acompanhar frango, carnes doces etc. Mas aqui sua milhagem pode variar. Algumas pessoas não sabem diferenciar, outras sempre sabem, e outras - apenas algumas vezes.

De acordo com estas folhas de dados:

1. Batatas cozidas, cozidas em pele, carne, sem sal
2. Batatas cozidas, cozidas sem pele, carne, sem sal

Por 100g de batatas servidas com pele, fornecem 22% de vitamina C e sem - apenas 12%. Dado que é solúvel em água, acho seguro presumir que, mesmo se você descartar a casca, ainda recebe mais C se ferver com a pele. Outras diferenças são pequenas. Os maiores são flúor e cinzas. Mesmo que o significado nutricional das cinzas seja um pouco diferente, ele realmente se encaixa no que gosto. E a vitamina C é ácida - mais uma vez, se encaixa na maneira como posso descrever as diferenças de sabor. Talvez seja apenas uma coincidência, talvez não, não possa realmente dizer.

Sim, há uma diferença no gosto. Não sei dizer o que o causa, possivelmente a pele impedindo que a água penetre adequadamente nas batatas. Mas quando como uma batata cozida descascada, sempre posso dizer se foi ou não pele cozida.

Minha preferência pessoal é muito pela pele fervida. As batatas com casca cozida têm seu próprio sabor específico, mesmo depois da casca, que é levemente amarga e tem uma leve reação física na língua - não exatamente quente, não exatamente adstringente, mas um tanto reminiscente de ambas.

É um gosto que sinto ao comer as batatas como elas são. Purê, ou nadar em um mergulho, a diferença é muito pequena para notar.

Ao cozinhar as batatas com a casca, a partida permanece dentro das batatas em vez de se dissolver na água. Faz com que as batatas tenham um sabor diferente (melhor na minha opinião) e mais benéfico para você. Dica: Depois de cozidas, é mais fácil e rápido descascar as peles, basta colocá-las em água fria enquanto descascam para não se queimar!

Deixar a pele pode torná-los mais difíceis de amassar ou bater mais tarde, sem sobrecarregar a batata. Misturá-lo demais com muita força resultará em uma cola como consistência. Ainda amasco e descasco, dependendo do prato que está sendo acompanhado. Ao usar um ricer, as peles geralmente ficam presas na malha e não conseguem passar. Você pode raspá-las do fundo e cortá-las à mão, mas isso levará mais tempo. Geralmente é mais rápido descascá-los primeiro (mesmo que não pareça) se você precisar deles em tempo real.