Arroz de sushi e arroz arborio são substitutos válidos um do outro?

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Às vezes eu tenho apenas um arroz de sushi e quero preparar risoto, às vezes é o contrário.

Ambas as variedades têm muito amido, mas não sei se é o mesmo amido. É isso?

substitutions rice

— Julio
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Eu fiz risoto com outros arrozais de grão curto (que inclui arroz de sushi), com bons resultados. Eu já usei arroz de grão médio em uma pitada, e você terá que mexer mais, mas vai sair.

Eu suponho que o mesmo seria verdade ao contrário - que o arroz de grão mais curto (tio arborio) faria um sushi decente ... a menos que seja arroz integral de grão curto, isso provavelmente diminuiria o seu peso.

Basicamente, existem três variedades principais de arroz: curto, médio e longo (não incluindo 'arroz selvagem' ou como ele é tratado (branco vs. marrom versus parboilizado). Enquanto você ficar dentro de um grupo, você geralmente está bem, contanto que você não mude o tratamento ou a técnica usada para cozinhá-lo.

— Joe
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Eu pessoalmente só usei arroz de sushi para fazer risoto na outra noite e foi um dos melhores que já fiz

— sarge_smith

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De acordo com um teste da Cook's Illustrated, outros tipos de arroz de grão pequeno e médio (incluindo arroz de sushi) podem ser usados para fazer um risoto cremoso, embora não seja "al dente" como no arborio.

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

Por causa do "giz" em arborio, pode ser muito firme para um bom sushi, mas eu nunca tentei.

— Bob
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De um ponto de vista purista, e peço ao meu parceiro, aparentemente eu seguro alguns deles :-) o melhor sushi será feito com arroz de sushi. Mas se você gosta de sushi e está se unindo com a chuva, como é hoje à noite, o armário da loja tem arborio ou uma viagem molhada escura para a loja japonesa do outro lado da cidade. Eu faria isso com arborio e seria bom. O mesmo do outro lado. Eles são aceitáveis substitutos IMHO. Por outro lado, se você estiver entretendo seu chefe e estiver na fila para uma promoção. Suba na sua bicicleta e faça a viagem. Vai valer a pena e você terá uma história para contar

— Dazzaar
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Eu acho que no momento em que você tem o arroz de sushi para liberar amido suficiente para fazer algo se aproximando de risoto, o interior seria cozido demais. Eu investiria nas variedades separadas.

— Michael Natkin
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Isso é parte da razão pela qual a técnica é importante - não lave o arroz, como você faria para o arroz de sushi, e mexa para esfregar o talho enquanto ele cozinha, e ele vai engrossar muito bem. Existem algumas diferenças sutis nas variedades, mas quando tudo que você tem é um arroz de grão curto espanhol ou asiático, e você quer risoto, funciona bem.

— Joe