Qual é a diferença entre assar, assar e assar?

Por exemplo, ao fazer um peru para o Dia de Ação de Graças, geralmente o coloco no forno (coberto de papel alumínio ou em um saco de peru) e cozinho por muitas horas na temperatura recomendada.

Posso fazer um pote de carne assada por muitas horas ou colocá-lo no forno (novamente coberto) por várias horas a baixa temperatura.

Qual é a diferença de "assar", exceto quando assar o topo geralmente não é coberto?

Tradicionalmente, a torrefação usava calor radiante para cozinhar carne. Isso teria ocorrido sobre uma chama aberta, normalmente em um espeto rotativo . Nos tempos modernos, esse método agora é chamado Rotisserie . A torrefação moderna refere-se ao cozimento a seco que ocorre no forno, a comida é cozida por convecção . Até o final do século XIX, esse método era conhecido como cozimento .

Assar é essencialmente o mesmo que assar nos tempos modernos. O cozimento geralmente se refere especificamente ao cozimento de "assados" (pães, doces, etc.). No entanto, os termos assar e assar são frequentemente usados ​​de forma intercambiável (frango assado, frango assado). Não parece haver uma regra rígida aqui sobre qual termo é usado. Por exemplo, você assa aspargos, perus, frango, mas assa lasanha, caçarola e também frango.

A brasagem usa uma combinação de calor úmido e seco para cozinhar os alimentos. É o que ocorre em uma panela de barro ou no forno holandês / panela no forno. Sua carne será cozida em uma ampla quantidade de líquido temperado, como vinho e / ou caldo.

Chocantes que eu nunca tinha ouvido falar antes. Segundo a Wikipedia, é um método de marca registrada de fritar sob pressão. Duvido que você esteja se referindo a isso.

• Assar - cozinhar com calor seco
• Cozimento - cozinhar com calor seco
• Broasting - uma marca registrada da Broaster, Co . como um método especial de cozinhar galinhas fritando sob pressão. Precedido por um processo especial de marinada ( fonte para esta definição).

De acordo com o ochef hoje em dia, assar e assar se tornaram sinônimos, embora nem sempre tenham sido assim. A brocagem, como você pode ver na definição, não é uma aplicação de calor seco e, portanto, é diferente.

Para quem diz que assar envolve carne e assar é tudo o mais, você pode apontar para todas as receitas de vegetais assados ​​(embora eu ainda não tenha ouvido falar sobre uma receita de bolo, torta ou biscoito assado). Para todos que dizem que a torrefação é uma temperatura mais alta do que o cozimento, você pode apontar para lentidão nas receitas de assados ​​que cozinham por muito tempo em temperatura baixa. A melhor maneira de determinar a diferença é a convenção - se um item é normalmente assado, chame de assado. Se estiver assado normalmente, chame de assar.

para mim, assar implica adicionar óleo de alguma maneira, mesmo que isso só venha do óleo presente no corte da carne e não do óleo emulsionado, como a manteiga de um bolo.

assar implica calor seco e nenhum óleo 'solto'.

legumes assados ​​teriam óleo sobre eles, batatas assadas não. Uma torta ou kiev de frango seria assada quando nenhum óleo fosse adicionado, um frango inteiro seria assado, pois liberaria gorduras à medida que era aquecido, mesmo que nenhum óleo ou manteiga adicional fosse esfregado.

Atualização - depois de conversar com um amigo, a temperatura real pode entrar. As coisas parecem estar assadas a uma temperatura mais baixa, digamos até 180 ° C e as assadas acima dizem 200 ° C, mas não é uma regra rígida.

A torrefação é geralmente usada para fritar com óleo na panela de pressão em vez de água. A palavra é provavelmente um exemplo de "fervura" e "torrefação".

Embora costumava ser um truque comum nos manuais das panelas de pressão vintage, todos os dispositivos domésticos modernos alertam contra a prática. Por favor, não tente em casa, a menos que você tenha o equipamento de qualidade de restaurante que diz que é especificamente para frangos.

O KFC cozinha sua receita original de frango (não a receita crocante e picante) dessa maneira. Eles usam um fogão industrial e aquecem o óleo muito quente para começar, depois adicionam um lote pesado de frango e fecham a tampa. O óleo quente rapidamente derruba o revestimento externo, enquanto o frango resfriado diminui a temperatura do óleo enquanto cozinha.

Simplesmente assar é fritar raso e assar é fritar