Revestimento de açúcar / ácido cítrico dando ao Gummy Bears um efeito molhado

Então eu sou capaz de fazer a minha receita de ursinho de pelúcia bem. É apenas uma mistura simples do seguinte:

1/2 Cup water
1/4 Corn Syrup
1 6oz package of Jell-O Brand gelatin
2 packages of gelatin (Out of the four pack boxes)

Eu estou supondo que você sabe como fazer esta receita em ursos neste momento como esta questão não é sobre a receita mais o revestimento. No entanto, esta receita é do vídeo do urso gummy sempre tão popular no YouTube encontrado aqui

https://www.youtube.com/watch?v=n3_dV-e4d9c

Então os ursos são feitos, gelados, saíram ótimos. Sem problemas. Exceto que eles definitivamente não são tão claros quanto o vídeo do YouTube, mas novamente não é realmente o ponto. Prove bem e esteja firme.

Então, eu adiciono um revestimento de açúcar PURO, deixo eles ficarem parados por um dia e endurecem. Eles são bons para ir. É um revestimento sólido de açúcar seco semelhante aos miúdos de patch azedo, ou as pequenas fatias de laranja ou cereja que você começa no posto de gasolina.

No entanto, eu queria criar algum tipo de revestimento azedo semelhante aos filhos de remendo amargo. Eu tentei comprar este produto aqui:

https://www.walmart.com/ip/UBO-Citric-Acid-7-5-Ounce-USA/647638748

Sua marca de Jar Ball Citric Acid. Eu adicionei isso a uma proporção de 1: 3 de ácido cítrico para açúcar e, em seguida, cobri meus ursinhos de goma. Depois de deixar descansar por um dia para secar e endurecer, volto para os ursinhos de goma com aparência úmida, pegajosa e de difícil manuseio.

Eu estou querendo saber se alguém tem algum conselho para resolver este problema. É minha primeira vez postando aqui, por isso espero que alguém possa ajudar. : P

Eu nunca comi doces azedos suaves. O revestimento açucarado também está azedo ou apenas o corpo do doce?

A razão pela qual seus doces se tornaram pegajosos é que o ácido cítrico é geralmente vendido na forma anidra. O ácido cítrico existe nas formas anidra e mono-hidratada. Na forma anidra, é ácido cítrico sem molécula de água. A forma mono-hidratada tem uma única molécula de água ligada à única molécula de ácido cítrico.

A forma anidra do ácido cítrico é higroscópica - o que significa que atrai e absorve a água do ar circundante. Não sei se há algo que possa ser feito neste ponto, já que qualquer coisa que você tentasse secá-los (como aquecê-los) só derreteria os ursos Gummi. E eles só se reidratam depois em qualquer coisa que você fez que conseguiu sair da água. É a natureza do ácido cítrico. Eu uso ácido cítrico e mantenho o meu em um frasco de vidro com uma tampa bem fechada e alguns pacotes de sílica gel para absorver a umidade e ainda tende a se aglomerar.

Por que não reutilizar o lote tratado com ácido cítrico e fazer um pouco azedo, mas revestido só com açucar.

Por alguma razão, sempre achei que alúmen fosse usado, mas acho que estava errado. Alguns olhares ao redor deram respostas diferentes, mas parece que diferentes ácidos são usados ​​em casos, sendo os ácidos cítricos misturados com açúcar uma opção. Outros incluem ácidos tartárico (somente grau alimentício). Malic pode ser mais estável a menos que você realmente queira mais limão como teste ou cítrico. Malic é considerado um pouco mais de um gosto azedo de maçã.