Cozinhar uma perna de cordeiro por 12 horas seria um problema?

Encontrei uma boa receita para uma perna de cordeiro. No entanto, deve-se assar por quatro horas.

Seria mais prático para mim se eu deixasse assar por 12 horas (durante a noite) - 12 horas versus 4 horas seria um problema?

Eu estava planejando selar a panela e colocar o forno em 110 ° C (230 ° F)

EDIT: fez isso. 2 horas a 180 ° C e depois 12 horas a 90 ° C. O foi selado com papel plástico (resistente ao calor) Foi fantástico.

oven slow-cooking lamb

— WoJ
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Cordeiro assado lento de 12 horas. Homem que vai ser delicioso.

— Morango

Uma coisa é que isso é meio ineficiente em termos de consumo de energia. Se a umidade é uma preocupação e você usaria um saco plástico de qualquer maneira, escalde-o na água em um recipiente isolado (fogão lento?) E, de algum modo, doure a superfície depois, economizando muita eletricidade.

— user3528438

Respostas:

Não deve ser um problema. Eu provavelmente usaria uma temperatura de cozimento mais baixa no entanto. Comece com uma temperatura alta de cerca de 180-200C, para tirar a carne da zona de perigo rapidamente, depois abaixe-a para 80-90 para um cozimento lento e longo. Você provavelmente vai querer introduzir um pouco de líquido na panela para evitar que tudo seque.

— ElendilTheTall
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Obrigado também pelo conselho de temperatura. Eu estava planejando selar a panela em que será cozida, para evitar a perda de líquidos. Isso seria uma alternativa para adicionar líquido?

— WoJ 11/11

@WoJ Sealing um pote para ser hermético e, em seguida, aquecendo-o soa como uma receita para uma explosão ...

— Beska

@Beska: Esse é um bom argumento, mas costumo selá-lo com uma folha de plástico (já o fiz muitas vezes) e ele permanece como está. Se, por alguma razão, o ar quiser absolutamente escapar, ele terá amplas possibilidades antes de uma explosão - o selo é fraco (bom o suficiente para manter a umidade).

— 11117 WoJ

Eu não cozinho cordeiro por tanto tempo, mas cozinho em uma panela grande e esmaltada que tem uma tampa que fica no porto. É apertado o suficiente para manter a umidade, mas não tão apertado que causa qualquer problema de pressão. Também começo quente (220 ° C) nos primeiros 25 minutos, não tanto por causa de qualquer zona de perigo, mas para dar à pele um bom escurecimento.

— Alnitak

@DenisdeBernardy A desnaturação da maioria das proteínas que tornam a carne "resistente" acontece entre 55c e 65c. Qualquer coisa acima disso irá cozinhar a carne muito bem.

— Trotski94

-2

Frite na panela, a marinada no vinho por um dia, depois você pode cozinhá-lo a 70 graus C. Basta aplicar um pouco de líquido a cada meia hora - é delicioso

— El Burro
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O OP quer cozinhá-lo da noite para o dia, então duvido que eles desejem adicionar líquido a cada 30 minutos.

— Kat