Posso usar xerez em vez de vinho tinto no meu ensopado?

Então, eu encontrei um pouco de vinho de cozinha com xerez (CAD $ 6) no meu supermercado e não quero gastar muito dinheiro com uma garrafa de vinho real apenas para um ensopado, é possível usar vinho de cozinha como o vinho de cozinha com xerez como a base do ensopado?

Se isso importa, a carne provavelmente será de cordeiro ou bovino.

O vinho de cozinha em questão:

Infelizmente, "cozinhar vinho" é onipresente nas prateleiras do mega-mercado americano. É notoriamente ruim. Quero dizer muito, muitonotoriamente ruim. Começa mal e, depois, adicionam quantidades obscenas de sal para que possa ser vendido nas prateleiras dos supermercados por US $ 6. Como apontado por @Malvolio, "o vinho salgado é nojento! Muitos estados dos EUA têm requisitos especiais de licenciamento para qualquer loja que queira vender álcool, até vinho e cerveja, mas o vinho que é tão fortemente salgado que não pode ser razoavelmente consumido diretamente está isento ". O sal literalmente o torna fraco, portanto, menores de idade e outras vendas que seriam ilegais não são um problema. O sal adicionado também aumenta a vida útil, mas não o suficiente para justificar o ataque sensorial desses "vinhos" surpreendentemente terríveis. O "vinho de cozinha" canadense é a mesma coisa, apenas com diferentes níveis de sal, assim como nos 50 estados.

(estes são apenas exemplos, todas as marcas de "vinho de cozinha" nas prateleiras dos supermercados dos EUA têm o mesmo nível de insulto verdadeiro:

Pule o vinho de cozinha. Vá a uma loja de bebidas e veja as garrafas de vinho baratas. Você pode se surpreender - pechinchas abundam.

Aliás, se você geralmente não gosta de beber vinho, mas ocasionalmente gosta de cozinhar com ele, pode tentar o que eu faço. Eu mantenho uma garrafa de xerez seco barato, mas bom, e outra garrafa de vermute seco barato, mas bom, bem fechada na geladeira. Esses vinhos, juntamente com marsala, porto e outros, são enriquecidos com licor, dando-lhes uma vida útil mais longa após a abertura do que o vinho normal. O vinho fortificado geralmente pode substituir o vinho nas receitas, com um volume igual ou ligeiramente reduzido do vinho não fortificado solicitado. O xerez é frequentemente solicitado nas receitas chinesas e outras asiáticas, e o vermute seco geralmente pode substituir o "vinho branco seco" nas receitas.

O ilustrado de Cook diz:

Nossas receitas costumam exigir vinho branco seco. Sua acidez e sabor levemente frutado adicionam profundidade a tudo, desde molhos e massas a risotos e mexilhões ao vapor. O problema? As garrafas de vinho padrão são 750 mililitros, e nossas receitas raramente exigem mais de 1 xícara (aproximadamente 235 mililitros) de vinho. Isso nos deixa com a maior parte de uma garrafa para terminar em questão de dias. O vermute seco, que pode substituir o vinho branco em quantidades iguais nas receitas, é uma alternativa conveniente. Como o Marsala e o xerez, o vermute é um vinho que é enriquecido com um álcool de alta prova (geralmente conhaque), que aumenta o seu teor alcoólico e permite que ele seja armazenado na geladeira por semanas ou meses após a abertura.

Eu compro o vermute seco recomendado como a melhor compra por essas mesmas pessoas na Cook's Illustrated / America's Test Kitchen , que é vendida por US $ 6 a US $ 8 na loja de bebidas que se conecta ao supermercado (pouco mais caro do que a bomba de sal no mercado). prateleira da loja).

Um dos Sherries recomendado pelo teste de sabor ilustrado da Cook ganhou menos de US $ 6:

Outra opção é congelar o vinho - compre uma garrafa, use o que você precisa dessa vez e congele o restante em recipientes com cerca de um copo. O vermelho não congela completamente sólido, portanto, mantenha os recipientes do jeito certo no freezer.

Isso também é bom se você bebeu um pouco de uma garrafa e sabe que não vai terminar.

Um pouco de vinho barato para beber é bom para cozinhar, como tintos em bruto no ensopado. Aqui no Reino Unido, o vinho de cozinha salgado existe e reduz o álcool, mas é muito raramente usado.

Eu sou conhecido por usar (uma quantidade menor de) porta no lugar de vermelho, mas pode ser um pouco doce, então é necessário algum ajuste.

Sugiro comprar algo como Franzia - uma caixa de vinho com bexiga para que o ar não entre. Eles duram na geladeira por alguns meses, para que você possa usá-lo como suprimento para cozinhar vinho por um tempo . E tudo bem (não ótimo) para beber também.

Como foi observado repetidamente , você pode cozinhar com vinho que não gostaria de beber muito bem. Idealmente, você quer um vinho mais seco para que a doçura não se torne enjoativa.

Aqui estão as diretrizes do Serious Eats :

• Não use um vinho seco quando for necessário: O açúcar residual nos vinhos secos mudará completamente o sabor de um prato.

• Não faça alarde sobre o vinho para cozinhar: o sabor e os aromas que tornam um vinho melhor do que o outro são amplamente perdidos durante o cozimento e a sobreposição de outros ingredientes.

• Considere a acidez do vinho: mais vinhos azedos se transformam em muito mais alimentos azedos; isso pode ser desejável em alguns casos e não desejável em outros.

• Não se preocupe tanto com o carvalho e o tanino: eles podem ter um impacto no prato final, mas não tanto quanto o açúcar e a acidez de um vinho.

• Vinho ruim pode ser bom para cozinhar: pelo menos algumas vezes, os vinhos defeituosos podem produzir bons resultados através do poder transformacional da culinária, mas procedem por sua conta e risco, porque bons resultados não são garantidos.

Uma última dica: o vinho em caixa oferecerá o melhor retorno em termos de receita quando se trata de cozinhar vinho e, ainda mais importante, oferece a maior flexibilidade, já que você pode usar a quantidade que quiser sem se preocupar. sobre ter que terminar o resto da caixa antes que fique ruim (os vinhos embalados têm uma sacola plástica interna que impede que qualquer vinho restante entre em contato com o ar, aumentando consideravelmente sua vida útil). É o que guardo na cozinha para cozinhar e encorajo você a fazer o mesmo.

Além disso, para ser completo, consulte este artigo sobre a substituição de vinhos fortificados por vinhos comuns. Você pode fazê-lo funcionar em um número decente de casos, e os vinhos fortificados podem durar mais tempo. Você só precisa ter cuidado com o que está fazendo.

Eu não recomendaria o uso de vinho para cozinhar. A qualidade é horrível e, eu acho, geralmente há coisas como sal adicionado.

Na verdade, existem vinhos regulares decentes que você pode obter por US $ 6 ou menos.

Quando estou fazendo um ensopado de carne, eu sempre uso um Pinot Noir (não é um doce frutado, mas também não é um tanino ou carvalho irresistível). Com os pés descalços, eu uso uma marca que geralmente chega a US $ 5 a garrafa.

Se essa classe é muito baixa para você, a maioria, senão todas as lojas de vinho terão rótulos nas prateleiras para aqueles que obtêm classificações decentes de revistas de vinhos. Encontre o mais barato com uma classificação notável o suficiente para que eles coloquem a etiqueta na prateleira ao lado, e você deve ficar bem.

Se você está preocupado em desperdiçar o excesso, em vez de cozinhar um vinho mais estável nas prateleiras, recomendo uma compra única de um Vacu-Vin. É basicamente uma rolha de borracha e uma bomba manual que retira todo o ar de uma garrafa parcialmente usada, impedindo que o vinho interaja com o ar e mude. O pacote inicial típico inclui a bomba e duas ou três rolhas, com pacotes adicionais apenas das rolhas disponíveis.

Também é útil para vinhos que você realmente bebe, se você não tiver amigos suficientes ou determinação pessoal para matar uma garrafa de uma só vez.

Site Vacu-Vin

O xerez é MUITO diferente do vinho tinto - muito mais doce, muito menos ousado, apenas um sabor completamente diferente. É um bom sabor de sotaque para um bisque ou algo assim, mas seria louco demais e nada delicioso em um ensopado de carne / cordeiro. A boa notícia é que você pode definitivamente usar vinho barato no seu ensopado. Compre uma garrafa de táxi de cauda amarela ou equivalente - você não precisa gastar muito (e, de fato, as nuances de sabor provavelmente se perderão) para obter o sabor certo.

Para citar o falecido, o excelente Keith Floyd (um especialista em culinária e vinho e um consumidor entusiasmado de vinho) - "Se você não beber, pelo amor de Deus, não cozinhe com ele".