É seguro consumir peixe cru comprado no balcão de um supermercado típico de um bairro suburbano? Caso contrário, você tem alguma dica para encontrar peixes com qualidade de sushi. Além disso, existem requisitos para sushi / sashimi seguro além do uso de peixe seguro?
Respostas:
Não conhecendo sua localização, algumas dicas gerais:
Compre o seu peixe de um peixeiro e diga a ele para que está usando. Você deseja negociar com alguém cuja empresa esteja vendendo peixe e vendendo apenas peixe. Eles vão saber o que foi armazenado para comer os padrões crus de uma maneira que o cara com um salário mínimo acima do seu salário não sabe.
Não compre cedo. Compre no dia em que você pretende consumi-lo ou no dia em que você irá prepará-lo. Esta pergunta pode ajudar você a passar por isso .
Tome um refrigerador para pegar seu peixe. Você precisa manter a frescura, o que significa não permitir que a temperatura aumente mais do que você precisa.
Eu não confiaria em nada de um balcão de peixe de supermercado para ser adequado ao consumo bruto.
http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ tem muitas informações e sugere http://www.catalinaop.com/ . Eu nunca comprei nada deles, mas parece que eles provavelmente são uma boa fonte se você quiser comprar online. Se você estiver na área da Baía de SF, há vários lugares para comprá-lo. Eu costumo ir ao mercado de peixe de Tóquio, em San Pablo, em Berkeley.
Morar longe do oceano por boa parte da minha vida - é difícil encontrar peixeiros e peixes recém pescados.
Felizmente, isso não importa muito. Os peixes mais frescos são os que são congelados no barco em que são capturados.
Os contadores de peixes de mercearias suburbanas podem vender peixes congelados em pequenas quantidades. Eu compro bifes de atum ou salmão em porções de 0,5 quilo. Eles fazem excelente e muito fresco sushi de degustação quando descongelado.
Ele permanecerá indefinidamente quando estiver congelado, mas assim que você as descongelar, as regras normais se aplicam - use-o nesse dia ou não estará mais fresco.
Portanto, não peça o peixe fresco ou o mais fresco. No Finney's, se você for sábio, dirá: "Pegue-me o melhor peixe fresco frito em francês que Finney frita!" (Desculpe, eu não pude evitar; eu tenho lido para as crianças.)
Eu usei salmão defumado para fazer rolos de sushi com sucesso, eu não experimentaria com nigiri, pois a diferença seria extremamente perceptível. Depende de quão autêntico você quer ser.
Definitivamente peixe congelado funcionaria melhor para sushi, mas industrial e processado, não tente congelá-lo em casa ou você corre o risco de infecções. Eu recomendo ir direto para os atacadistas de frutos do mar, pois eles já têm o peixe processado para o sushi para vender diretamente para restaurantes. Eu tive que fazer sushi de takoyaki e polvo para um festival de polvo em Cali e entrei em contato com http://www.discefa.com/en/ para vendê-lo picado e pronto para fazer sushi com ele. Caso você não precise de tanta quantidade, pode perguntar aos atacadistas para onde eles vendem e entrar em contato com esses caras. Espero que isto ajude!
Eu usei salmão "regular" para sushi uma ou duas vezes, mas o conselho que recebi foi comprá-lo congelado ou congelá-lo você mesmo para matar qualquer parasita.