Como posso tornar minha torta de abóbora mais espessa?

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Minha receita preferida para torta de abóbora usa (aproximadamente, para evitar entrar em detalhes da receita) uma libra de abóbora, açúcar (eu uso marrom), um ovo, uma xícara e meia (total) de leite e creme evaporado, maça e canela. Há um pouco de líquido no total, e acho que a torta sai um pouco mais suave do que eu gosto.

Estou imaginando qual seria a melhor abordagem para torná-la mais espessa. Devo reduzir a quantidade de leite e creme evaporados ou posso fazer algo como adicionar outro ovo? Ou talvez ambos?

pie pumpkin thickening

— Ala - Restabelecer Monica
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O pessoal da Cooks Illustrated, após muitos testes, criou um método em que eles cozinham o recheio (menos os ovos) para se livrar do excesso de água. seriouseats.com/recipes/2008/11/…

— Marti

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Na resposta aceita a essa pergunta , diz que você pode tentar torcer o purê de abóbora em um pano de queijo; ou em um comentário, que você pode deixar escorrer em uma peneira.

— Erik P.
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Me deparei com o mesmo problema quando uso abóbora fresca em vez de enlatada. (até as fazendas de abóbora recomendam o uso de abóbora enlatada em casa, mas não posso planejar isso com muita antecedência.) Há uma quantidade enorme de líquido em uma abóbora fresca.

Depois de experimentar esta receita. http://www.pumpkinnook.com/cookbook/recipe47.htm , descobri que reduzir o leite de 1 1/3 para 3/4 de xícara parece fazer o truque.

— Chris Cudmore
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Eu acho que provavelmente muita água sai da abóbora e é por isso que ela é bastante macia.

Talvez eu tentasse reduzir o leite e o creme evaporados para cerca de um copo, e ver como isso acontece. Acho que tentativa e erro podem ser o caminho a seguir - pelo menos você pode comer todas as tentativas!

— Bluebelle
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Começo cortando a abóbora ao meio e assando as metades no forno até ficarem macias. A torrefação retira um pouco da água, microondas ou vapor apenas piora a situação. Depois, retiro a carne agora macia e bata no processador de alimentos até ficar homogênea. O truque final é colocar um escorredor grande em uma tigela na garagem fresca por dois dias para escorrer. Há uma quantidade enorme de líquido que sai, eu esvazio de vez em quando. Depois que a drenagem diminui, faço uma torta ou duas e congelo o restante em sacos ziplock. Normalmente, eu uso uma abóbora de estilo "cinderela / francesa", mas a abóbora ou outras devem funcionar bem também.

http://www.allaboutpumpkins.com/varieties.html

— John Dyer
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Depois de purê de abóbora, você precisa cozinhá-lo em uma panela para concentrar o sabor e evaporar o excesso de líquido.

— Sarah
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Isso é verdade para uma abóbora em puré, certamente - também ajuda ao usar abóbora pré-purê (enlatada)?

— Erica

Sim. Provavelmente há mais água em purê fresco do que enlatado, mas ainda há muito líquido no purê de abóbora enlatado. Você também pode coar a polpa, coletar o líquido e cozinhar apenas o líquido, se preferir.

— NadjaCS

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Quando quero drenar a água dos vegetais, uso uma dessas técnicas, dependendo do resultado que prefiro para o prato:

Eu cozinho com uma panela a vapor.
Eu os frito em uma panela. Nesse caso, eu usaria manteiga.

— mouviciel
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se você quiser alterar estritamente sua própria receita, eu faria o que as outras sugestões declararam e reduziria o leite / creme e coar a abóbora.

se você estiver procurando por uma nova receita, encontrei uma receita em algum lugar nas interwebs que pediam queijo creme e castanha de caju em purê que proporcionavam uma textura e um sabor impressionantes. problema é que eu não tenho memória de onde eu o consegui, acho que se você pesquisar no Google "torta de abóbora com 5 ingredientes", ele deve aparecer em algum lugar.

— dani
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