Como minha resposta é bastante longa, foi sugerido adicionar um resumo antecipadamente. Aqui estão os principais pontos, juntamente com um pouco mais de informação.
Nos EUA, os vinhos de cozinha comercial encontrados no supermercado, geralmente no corredor com produtos de vinagre, contêm sal e outros conservantes. A principal razão para isso é a estabilidade, proporcionando aos produtos uma vida útil mais longa após a abertura. Outros motivos podem incluir impostos e regulamentos. O mesmo vale para o cozimento.
Nos EUA, beber vinhos geralmente baratos ou de menor qualidade pode ser considerado vinho de cozinha. Fontes afirmam que a diferença entre esses vinhos e os que você preferiria beber é a qualidade. Além disso, esses vinhos podem conter uma quantidade maior de álcool do que os rotulados como vinhos de cozinha. Devido ao maior teor alcoólico, pode-se obter sabores mais complexos ou mais profundos.
Com base em outras respostas e comentários, o vinho salgado não parece ser comum em muitos outros países.
Alguns vinhos que são considerados vinhos de cozinha, como o Shaoxing (que é um vinho de culinária chinês) parecem bastante fáceis de encontrar sem sal.
De acordo com meus comentários, não acho que exista apenas uma definição ou que uma declaração geral dê uma resposta completa e completa a essa pergunta. Assim, minha busca por fornecer uma resposta que cubra mais terreno.
Cozinhar vinho, dependendo da localização, pode significar várias coisas diferentes. Como observado na resposta acima, é diferente na Alemanha e nos EUA. Mesmo nos EUA, há muitas informações conflitantes, além de muitos produtos diferentes considerados como vinho para cozinhar.
De Wine Folly , escrito por um sommelier certificado:
Só para você saber, a principal diferença entre os vinhos vendidos como vinhos de cozinha e os que bebem regularmente é a qualidade. Se for o caso, cozinhar com um vinho bebendo regularmente lhe dará um prato com melhor sabor, porque a qualidade é muito maior.
Do artigo da folha: Diferenças entre cozinhar vinho e beber vinho :
Embora cozinhar vinho e vinho para beber compartilhem alguns ingredientes adicionados, eles diferem de duas maneiras principais:
- Cozinhar vinho contém sal, que confere aos alimentos um sabor excessivamente salgado ou amargo.
- Beber vinho contém mais álcool, que reage com o calor e com certos alimentos para adicionar sabores complexos, profundos e novos a um prato.
Quanto ao motivo pelo qual o sal ou outros aditivos são usados, impostos e regulamentos podem ser um fator, mas o fator mais importante é que prolonga a vida útil após a abertura da garrafa. Também da folha:
O sal adicionado ao cozinhar vinho proporciona uma vida útil mais longa do que beber vinho. Os vinhos de cozinha vêm com datas de validade, mas geralmente são bons em temperatura ambiente por 3 a 4 meses. Beber vinho permanece fresco por cerca de 5 dias na geladeira, mas ainda funcionará por 2 meses.
Da Holland House , o maior (ou um dos maiores) fabricantes de 'mercearia que cozinha vinhos' nos EUA:
- Q: O que é cozinhar vinho?
A: Holland House Cooking Wine é o vinho FEITO para cozinhar. O Holland House utiliza um estoque de vinhos de qualidade premium e um sabor e aroma perfeitamente equilibrados. O sal adicionado o torna estável em sua despensa. Isso fornece uma consistência de sabor da qual você pode confiar desde a primeira vez em que o abriu até a última gota. Cozinhar vinho é usado como ingrediente; não deve ser consumido como bebida.
(Ênfase minha.)
Portanto, para resumir, existem muitos produtos ou 'vinhos' considerados cozinhados. Não existe apenas uma única resposta para a definição de um vinho de cozinha. Depende totalmente da localização geográfica e de qual 'vinho' está em questão. É um vinho de cozinha comercial? É um 'beber vinho' de baixa ou menor qualidade que normalmente é considerado um vinho de cozinha? Existem muitas variáveis para resumir em uma breve frase.