maneira padrão de fazer batatas fritas crocantes?

Estive procurando uma maneira de fritar (não assar) batatas doces, talvez como o método de fritar duas vezes para batatas russet e russet, para obter um exterior crocante.

Talvez esteja faltando alguma coisa, mas estou tendo dificuldade em encontrar algo para a batata-doce (de qualquer tipo). Consultei minha biblioteca de livros de receitas e não encontrei muita coisa. Eu tive experiências mistas com receitas de blog, por isso confio menos nelas, mas talvez este artigo de Munchies frite com batata-doce congelada (que tentarei neste fim de semana) tenha alguma verdade ?:

• Ingredientes:

  • 2 quilos de batata-doce de polpa alaranjada
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 xícara mais 2 colheres de sopa de amido de milho
  • Óleo de amendoim, para fritar
  • 1 xícara de cluboda ou água Sal marinho fino ou Kosher

• Instruções:

  1. Forre uma assadeira com papel manteiga e abra espaço no freezer para a assadeira.

  2. Descasque as batatas-doces, se desejar, e corte-as longitudinalmente em bastões com espessura de 1/4 de polegada (formas de batata frita). Coloque-os em uma tigela com o bicarbonato de sódio e 2 colheres de sopa de amido de milho e misture. Disponha as batatas doces na assadeira em uma única camada, certificando-se de que não estejam tocando . Congele-os até ficarem firmes , pelo menos 3 horas. Se fizer batatas fritas mais tarde, transfira para uma bolsa com congelador com tamanho de galão; eles permanecerão congelados por até 2 semanas.

  3. Despeje o óleo em uma panela grande e pesada, de preferência em um forno holandês, equipado com um termômetro para fritar a uma profundidade de 5 cm. Coloque a panela em fogo médio e comece a aquecer suavemente o óleo a 375ºF .

  4. Em uma tigela grande , misture o restante de 1 xícara de amido de milho e o refrigerante . Empilhe várias camadas de papel pardo em uma assadeira.

  5. Quando o óleo atingir 375ºF, coloque um punhado de batatas doces na mistura de amido de milho e cubra uniformemente . Levante-os da tigela, deixando pingar excesso em excesso e adicione-os cuidadosamente ao óleo. Frite, mexendo com uma aranha para que não grudem no fundo da panela, até dourar profundamente e cozer por cerca de 8 minutos . Usando a aranha, transfira as batatas para o papel pardo para escorrer. Tempere imediatamente com sal . Repita com a restante batata-doce, retornando o óleo a 375ºF entre os lotes.

Estou procurando validação ou refutação das instruções desse artigo ou, melhor ainda, métodos experimentados por pessoas daqui que resultam em batatas fritas crocantes.

Batatas fritas congeladas abrem sua textura e as tornam mais macias. Isso é útil para batatas fritas regulares ou batatas-doces.

A batata-doce tem muito açúcar e pouco amido para se refrescar por conta própria. As únicas batatas fritas crocantes que já fiz - ou comemos - foram revestidas com amido para fornecer a crocância.

Embora eu não tenha experimentado essa receita exata, não usei refrigerante, por exemplo, ela tem todas as etapas certas e parece que funcionaria.

A receita acima é válida, mas entediante. Experimente a receita abaixo sem a parte de congelamento. A batata doce precisa de um revestimento para que a crocância reproduza o método de fritura dupla obtido com as batatas. Esta receita é para 2 quilos de batata doce. Se estiver fazendo mais, faça mais banho de refrigerante conforme necessário.

O método mais simples é descascá-los e cortá-los apenas quando estiver pronto para fritar, certificando-se de que o óleo chegue a 375. Corte-os em cruz, em vez de em comprimento. As batatas "mais curtas" ficarão mais crocantes. Tente também mais fino, em vez de tamanhos de bife-frite.

Após o corte, coloque-os em lotes em uma tigela que contém 1 xícara de amido de milho e 3/4 de xícara de refrigerante frio. O refrigerante evita o endurecimento. Levante, deixe o excesso escorrer e coloque-o em uma gradinha (de preferência sobre uma pia ou panela funda) para drenar ainda mais e manter o ar seco, enquanto você conclui os outros lotes.

Depois de tudo revestido, frite em óleo 375 em pequenos lotes por 8 minutos, mexendo-os para cozinhar uniformemente e depois transfira para a bandeja forrada com toalha de papel. Aguarde o calor voltar para 375 antes de continuar e continue até terminar. Se estiver fazendo muito, você pode manter as batatas cozidas previamente quentes em um forno baixo em uma assadeira enquanto completa a fritura.

Depois de concluído, transfira as batatas para a tigela com sal e temperos para revestir. Especiarias mais fortes, como pimenta de Caiena ou pimenta, juntamente com o sal, geralmente melhoram o sabor das batatas fritas com sabor doce.