Quanto vale "1-2 centavos" de fermento em uma receita antiga?

Estou pesquisando um livro de receitas antigo, "A arte de cozinhar e assar alemão", de Lina Meier (2ª Ed., 1922, Milwaukee, arquivo na wikipedia ). Há uma receita para waffles aqui que pede "1-2 centavos de fermento". Quanto fermento está realmente exigindo?

Sei quanto fermento dois centavos americanos me comprarão hoje: nenhum. Praticamente, a menor quantidade de fermento que posso comprar hoje é um envelope do fermento seco ativo da Fleischmann, que, segundo a internet, pesa cerca de 7 gramas.

Reproduzi a receita abaixo, uma vez que ela não possui direitos autorais e ouvi dizer que o fermento é um desses ingredientes em que você deve considerar o que está acontecendo no restante da receita. Só me preocupo com o ingrediente do "fermento": quanto isso significa nas medições de hoje.

                  No. 15—YEAST WAFFLES.

                 Quantity for 6 Persons.

½ lb. of butter                    ¾ pt. of milk or cream
4 eggs                             1–2 cents worth of yeast
¼ cup of sugar                     ½ lb. of flour
½ grated lemon peel                Lard for baking
                   1 pinch of nutmeg

Preparation: Cream the butter, stir in eggs, sugar, lemon
peel, nutmeg. The yeast is dissolved in the cream which has 
been warmed, stirred into the mixture, then flour added to
make a stiff batter. Set to rise in a warm place. Grease the
waffle iron, put in 3 tablespoonfuls of batter, close the iron
and bake the waffles light brown, turning the iron to bake on
both sides. Waffles must be baked and served quickly, because 
they are apt to lose their crispness and become tough. 
When serving, sprinkle with sugar and cinnamon.

Não tenho idéia sobre preços históricos de leveduras ou unidades de medida, mas existem faixas típicas para leveduras e você é bastante flexível quanto à quantidade que usa.

Nas porcentagens dos padeiros, 2% é um padrão (para leveduras úmidas tradicionais). Você usa mais para massas ricas e em pequenos aumentos, e menos para longos aumentos. Sua receita é bastante rica e curta, então meu pressentimento seria começar com 5% para o primeiro lote e ajustar no próximo lote, se necessário. 5% de meio quilo é 11,34 g, que se converte em 3,8 g de fermento seco.

Em princípio, você pode preparar o pacote inteiro de 7 g, como sugere Cynetta, mas isso entra no intervalo em que você obtém os efeitos colaterais de leveduras fermentadas muito rapidamente, que consistem em sabores desagradáveis ​​devido à amônia e aos tiol. Você pode gostar desse gosto (muitas pessoas cujas avós assam o princípio "mais é mais" estão acostumadas a ele); nesse caso, basta seguir em frente. Caso contrário, fique com a quantidade mais baixa e dê tempo para que suba bem (provavelmente blubb, se for tão líquido quanto eu imagino na receita).

Como uma nota lateral, você pode querer reduzir os ovos - os ovos postos em casa em 1922 não eram os 55 g vendidos hoje em dia como padrão. Três em vez de quatro dariam a você um sabor mais autêntico.

"Cent worth" não se refere a quanto fermento você pode comprar por dinheiro. Refere-se a 1-2 / 100 do seu peso.

Então, assumindo (pelo meu conhecimento europeu) que a embalagem de levedura em 1922 era o que chamamos agora de "levedura de padaria comprimida" (porque é uma vida útil longa e o preço que compraram uma embalagem grande de uma só vez) o peso era de uma libra.

Então a receita pedia 2/100 de libra.

A farinha de rei Aurtur fornece um guia de 1 pacote de fermento seco ativo (7g, 2-1 / 4tsp) por 4 xícaras de farinha. Uma xícara de farinha de trigo tem uma massa de cerca de 125g, se for 'inflada' adequadamente. (Lembre-se de que em 1922 era fermento fresco - o fermento seco ativo não foi desenvolvido até a Segunda Guerra Mundial). De qualquer forma, para responder à sua pergunta, 1 pkt (saqueta se você é um Euro) é apropriado para esta receita de waffle. (1/2 lb de farinha é 227g) Um pouco mais de levedura (até o dobro, neste caso, é ótimo)