Botulismo, Alho, Azeite prensado a frio e frascos de pedreiro

Eu faço um produto que inventei chamado Maybe It's Marinade. Azeite de oliva extra virgem prensada a frio, alho prensado como base em três variedades: AoliOliO, Dill e Pimenta Caiena, alho em pó e sal de cozinha. Acondiciono em um frasco de 250 ml. Também coloco o frasco em um saco de celefano como parte de sua embalagem. Recentemente, um inspetor público notou o produto e afundou nele os riscos do botulismo.

Faço isso há dezoito anos. Ninguém nunca ficou doente. Eu projetei o produto para ser armazenado no armário. Usando azeitona prensada a frio, azeite extra-virgem, nunca achei o produto horrível, descolorido, fedorento, e deixei algumas coisas em minha casa em várias ocasiões durante meses, testei em mim mesmo e não encontrei nada errado.

O produto não é um método de armazenamento de alho no óleo, com os outros ingredientes da receita, torna-se um óleo de imersão em pão, ferramenta de cozinha, acessório para molho de macarrão. O uso do frasco de pedreiro fornece uma tampa segura, mas uma situação muito fácil de abrir e reutilizável. Não encho o óleo até o topo, para que o produto possa ser sacudido. É um produto muito interativo, se isso faz sentido, da maneira que é acessível para colher.

Você pode fornecer algum tipo de visão geral a favor e contra? Só vejo artigos sobre como armazenar alho no óleo, não como ingrediente de uma receita? Se houver uma chance de deixar as pessoas doentes depois de dezoito anos, talvez eu precise parar de fazê-lo. Muito obrigado.

Como inspetor de saúde há mais de 20 anos, fico impressionado com a falta de consciência de que os controles de segurança alimentar são baseados na ciência e não nos medos e no mau humor de cada inspetor. O controle do botulismo é baseado em alguns dos seguintes fatos: os esporos do botulínico são comumente encontrados no solo e nas superfícies vegetais, o botulínico cresce com pouco ou nenhum oxigênio, o botulismo tem alta virulência. (Virulência é um termo técnico para o fato de que um grande número de vítimas de botulismo acaba morto (como o Listeriosus da fama do leite cru), em contraste com outras doenças transmitidas por alimentos, como Staph ou Campyllobacter.) Ao considerar o fato de que o botulinum cresce lentamente, e doenças transmitidas por alimentos atingem as pessoas com mais frequência com sistemas imunológicos fracos, como idosos, doentes e muito jovens,

Quanto ao argumento de que as receitas dos velhos tempos são feitas há séculos, como neste caso (eu sou um pouco fã de comida e italiana), a grande diferença é que muitos produtos nunca foram feitos para produção em massa e ou permanecem por aí. prateleiras por longos períodos de tempo e, nesse caso, quaisquer dados, muito menos dados sobre segurança alimentar, não estão disponíveis para produtos alimentares históricos. De fato, a ligação entre bactérias e doenças foi comprovada cientificamente por Koch no final do século XIX. Outro fato é que os dados do CDC mostram que os surtos nos últimos 50 anos são menos, envolvem um número muito maior de vítimas e são mais frequentemente associados à produção em massa e à distribuição de alimentos. Meu departamento de saúde. recebe avisos de recalls de alimentos pelo menos uma vez por semana.

No caso de botulismo e alho fresco em óleo, é considerado tão arriscado que a acidificação é necessária em todo o país. Na Califórnia, existe um laboratório estadual especializado em avaliar a segurança do botulismo para operações comerciais. (É financiado por impostos para manter os custos baixos para as empresas e é considerado um serviço público.) Eu recomendaria que os produtores entrassem em contato com os serviços de saúde do Estado. e trabalhe com eles para identificar todas e quaisquer opções disponíveis para a conserva e venda de qualquer alimento com baixo teor de ácido - incluindo acidificação, uso de ingredientes secos, controle de temperatura, aquecimento instantâneo (chamado de "etapa da matança"). A maioria de nós, inspetores, realmente se concentra em vender alimentos com segurança e não aborda seus empregos como impedindo as pessoas de ganhar a vida. E surpresa surpresa, que nem sempre pensamos da mesma forma, apenas não me inicie. Contudo, Terminarei com a seguinte consideração da implicação de que o argumento "a vida tem muitos riscos", que os inspetores ouvimos com frequência. Quando se trata de morte, o público, os políticos e os próprios membros da indústria responsável não toleram "um pouco de morte".

Quer você esteja questionando ou não, o que você está fazendo não é seguro. Seu óleo de imersão, embora eu tenha certeza de que é maravilhoso, é um exemplo de como criar uma toxina para o botulismo. Você deve fazer um curso de saneamento em sua faculdade comunitária local. Eu sabia e, embora soubesse a maior parte do que estava lá, isso reforça o conhecimento.

Você não será capaz de saber se algo que você criou causará botulismo antes do tempo. Portanto, o fato de tudo parecer bem é irrelevante.

O botulismo é causado por uma bactéria. Você pode matar a bactéria levando toda a mistura a 250 graus Fahrenheit (pense em conserva de pressão). Não é útil para a sua receita. Outra sugestão é refrigerar e acidular, à medida que as bactérias crescem em situações anaeróbias (sem ar) com baixo teor de ácido. Alho em óleo é considerado basicamente anaeróbico, razão pela qual o problema.

Crie seu óleo de imersão imediatamente antes do uso, mantenha na geladeira por um curto período de tempo e talvez considere adicionar um pouco de balsâmico para aumentar um pouco o nível de ácido. Ou considere ir com alho desidratado.

O problema, para esclarecer, é que o dente de alho é neutro em pH e contém água, perfeito para o botulismo crescer se estiver preso em um local anaeróbico como uma garrafa de óleo. Então, você precisa fazer alguma coisa com o alho antes de mergulhá-lo no óleo. Uma coisa que você pode fazer é conservar o alho em vinagre por alguns dias e depois colocar o cravo em conserva em óleo. Perfil de sabor diferente, mas ainda deve ser bom. E muito mais seguro!

Vejo que estou atrasado na linha de respostas aqui, mas pensei em uma solução para manter o sabor do alho e eliminar o risco. Eu uso o óleo essencial de alho para adicionar sabor ao azeite e manteiga. Leva apenas uma gota e o sabor é ótimo! Não há risco de contaminação. Depois, você pode manter o azeite pressionado a frio puro e saudável também. Os óleos essenciais são encontrados em praticamente todos os sabores imagináveis ​​e eliminam todo o risco de qualquer vegetação real. Eu recebo meus óleos da New Directions Aromatics online. Também os uso em assados ​​em vez de aromas artificiais.

Ultimamente, eu mesmo estive investigando isso porque queria fazer a mesma coisa. O problema se resume aos esporos, que crescem no solo e podem causar dor em qualquer vegetação. Comercialmente, adicionam ácido aos ingredientes, trazendo-o ao nível certo para manter os esporos dormentados. O enlatamento por pressão é outra maneira de matar os esporos, elevando a temperatura até 250 ° por 3 minutos.

Todo mundo sugere que não mergulhe sua vegetação em vinagre, pois é muito difícil dizer em que ponto é ácido o suficiente. A pergunta que tenho é calor. Não consegui encontrar nenhuma fonte confiável para dizer que elevar a temperatura do óleo a um determinado nível seria suficiente para matar os esporos. Talvez faça pressão no alho por si só, certificando-se de que esquenta o suficiente para ser seguro e depois coloque-o no óleo. O problema realmente se resume à contaminação. Se você tiver pelo menos um esporo no óleo, o ambiente com pouco oxigênio estará pronto para a formação da toxina do botulismo.

Como foi afirmado, é inodoro, insípido e muito perigoso. Continuarei em minha pesquisa e atualização se encontrar uma solução confiável para uso doméstico.

ok, acho que a diferença aqui pode ser o alho esmagado - uma vez que aumenta os alhos próprios antibacterianos, etc, em 4000 por cento contra o alho inteiro, picado ou picado. Eu também uso apenas alho acabado de esmagar por esse motivo e nunca tive problemas.

Estou dirigindo há 18 anos e nunca tive um acidente. Olhando para a estatística agora é possível sofrer um acidente amanhã. Portanto, nunca voltarei a dirigir para a segurança de mim e dos outros. O botulismo é real, mas você deve poder adicionar ácido cítrico ou ácido fosfórico à sua receita e armazenar na geladeira sem comprometer o sabor e seu produto será muito mais seguro.

O problema aqui é que sempre há uma CHANCE de que algo está acontecendo, e esse inspetor estava muito empenhado em encontrar alguma coisa para que eles pudessem te desligar, e eles o fizeram. A menos que (como já mencionado) você altere seu produto para o ponto em que não é mais o que é agora, não se torne diferente do insípido, não vale o dinheiro, ofertas comerciais das principais grandes empresas, você não terá outra opção, mas para parar a produção.

Esse mesmo problema está atingindo (e já atingiu) milhares de pequenas lojas no Reino Unido e em outros lugares que produzem queijos não pasteurizados tradicionais, que não podem ser feitos com leite pasteurizado, mas exigem leite cru para que a receita funcione. Todos tiveram que encerrar, com exceção de pouquíssimos que poderiam obter uma exceção da UE com base no "valor cultural" ou em qualquer outro produto de acordo com os "regulamentos de saúde e segurança". O mesmo acontece com os açougues de cidades pequenas e alguns de seus produtos, mas pelo menos eles podem continuar vendendo o restante (mas muitos produtos locais desaparecem, talvez permanentemente, devido a um medo, na maioria das vezes, equivocado de intoxicação alimentar causada por eles (para os quais nunca houve foi um caso documentado, é tudo boato, rumores,

O melhor que você provavelmente pode fazer é interromper a produção e trabalhar apenas por encomenda, entrando na clandestinidade, por assim dizer. As chances são tão baixas de qualquer coisa ruim acontecendo que, em 18 anos, ninguém ficou doente depois de comer seu alho (é claro que pode acontecer amanhã, mas você também pode ser atingido por um meteorito amanhã, sem motivo para investir em um capacete).