Evitei que toda a graxa de bacon fizesse bacon neste fim de semana e agora tenho um pote de graxa solidificada na geladeira. Por quanto tempo posso usar isso para transmitir a bondade de bacony aos meus legumes fritos antes que fiquem ruins?
Qual é a vida útil das gotas de gordura de bacon, carne assada e outras carnes?
Respostas:
Depende de quantos sólidos e quanta água você possui. Se você renderizou, filtrou e refinou, deve durar algumas semanas com facilidade.
Nota: minha mãe sustentou que nunca foi mal, refrigerado ou não. Muitos velhos cozinheiros do sul dirão o mesmo, mas todos passam por isso rapidamente.
Nunca tive graxa de bacon por tempo suficiente para descobrir quando fica ruim, mas deve durar pelo menos uma semana e provavelmente várias semanas. Manteiga clarificada pode durar vários meses na geladeira.
Se você tiver um pote inteiro, recomendo que o retire e congele em porções do tamanho de uma colherada, mantendo-o em um saco no freezer. Então, você terá pequenas porções convenientes de graxa de bacon disponíveis por um longo tempo. (Eu nunca fiz isso, na verdade, acabei de tirá-lo das últimas ilustrações de Cook)
Não se preocupe, ele vai demorar mais tempo do que você leva para usá-lo. Eu tenho um recipiente de graxa de bacon que guardo na geladeira ... é adicionado e subtraído regularmente, mas espero que já se passaram alguns anos desde que o esvaziei completamente e comecei de novo com um recipiente limpo e fresco . Apenas tente manter os pedaços de bacon fora dele ... se algo vai dar errado, é a própria carne de bacon, não a graxa.
Minha esposa e eu estamos usando o mesmo frasco de graxa de bacon por provavelmente 4 anos. Nós coar a graxa de bacon através da gaze em uma peneira. Ocasionalmente, aquecemos a jarra inteira no microondas para derreter e despejamos as coisas boas, deixando o sedimento. É bem claro. Toda vez que eu uso, eu cheira e ainda não começou a cheirar mal.
Apenas um FYI, eu pesei um quilo de bacon antes de fritar, apenas para garantir o peso, depois o fritei, pesei o resultado final e o peso foi inferior a 4 onças, então, com cerca de US $ 5,00 por libra, a graxa é de US $ 3,75 . Eu não estou jogando fora LOL.
Minha mãe tinha uma daquelas "latas" de bacon que estavam no fogão. Era de metal com um pouco de filtro e uma tampa. Na frente, dizia ... o que mais? ..... BACON. Nós o usamos para batatas fritas, ovos fritos e até manchamos em uma chapa para panquecas e torradas. Não me lembro da graxa de bacon já colocada na geladeira.
Costumo tirar semanas do material que acabo de despejar da panela (ou seja, não é necessário cuidado para renderizá-lo ou filtrá-lo).
Eu o mantenho em uma jarra fechada para evitar odores na geladeira e verifico se há um cheiro ou mofo rançoso antes de usá-lo.
Não sei sobre a geladeira, mas costumávamos guardar bacon em uma jarra de banha de porco no armário por meses.
Eu usaria o modelo de Smen , que é um tempero marroquino criado clarificando a manteiga com uma saqueta de orégano e enterrando o recipiente no subsolo por anos para "curar" - 10 a 20 anos não são incomuns. Nós o filtramos, colocamos em uma jarra de conservas limpa e o deixamos no balcão ou na geladeira por semanas até ficar opaco. Dura meses.
Eu guardo uma jarra para pingar bacon na geladeira. Sempre que cozinho bacon, adiciono a graxa ao pote, para que o nível esteja constantemente flutuando. Eu uso o mesmo frasco há anos (pelo menos 8 a 10) e nunca tive as gotas pingando mal. Mantenha-o refrigerado e durará para sempre!
Eu usei graxa de bacon a vida toda. Eu o mantenho em uma jarra de picles bem lavada. Deixei a graxa esfriar por cerca de dez minutos, depois coloquei um funil forrado com um filtro de café na jarra e, para dentro, cubra com a tampa. Eu nunca coloco na geladeira. Às vezes, semanas antes de eu usá-lo novamente, nunca tive problemas. Nem minha mãe ou minha avó.
Deixei-o no balcão em uma jarra durante anos e o uso, adicionando a ele, 4 a 5 vezes por semana para cozinhar. Também uso quando corto roscas e furos em aço. Tenha um pote no galpão com 20 anos e mais de 30 anos.
Há alguns anos, assisti a um programa de "melhor restaurante de hambúrgueres" e um deles cozinhava seus hambúrgueres em uma cuba de gordura com 150 anos de idade, a mesma cuba, a mesma gordura, nunca drenada ou alterada, apenas adicionada por mais culinária . Pessoalmente, armazenei e usei gordura de bacon por anos e nunca a vi mal.
Depois de cozinhar meu bacon em temperatura baixa, puxo o bacon bem cozido da panela, deixo o bacon de lado e despejo a graxa de bacon em uma jarra de conservas esterilizada limpa usando um funil e filtro de café para remover as partículas de carne. A graxa de bacon filtrada é um belo âmbar claro. Então eu refrigero a graxa de bacon. Torna-se uma adorável cor quase branca e, a partir disso, uso-a para cozinhar quase tudo que frito. Adicionei à graxa uma ou duas vezes, mas prefiro usar um jarro limpo e esterilizado da próxima vez e coloque o último jarro anterior no topo do jarro novo, uma vez configurado, para que seja usado primeiro. Em todos os anos em que fiz isso, nunca tive problemas. Sempre tem um cheiro fresco quando a tampa se abre e quando começo a cozinhar, e alguns frascos estão na geladeira há um ano ou mais. Normalmente, estou trabalhando com dois ou mais frascos de cada vez, pois uso os frascos para pintar apenas para que não fiquem muito tempo. Acabei de abrir uma jarra que tenho na geladeira há um ano, e é uma cor adorável e com um cheiro tão fresco quanto o novo que acabei de colocar na geladeira na semana passada. Eu nunca congelei de verdade, eu não pensei nisso, mas vou mudar isso e tentar, já que estou em um ponto agora que já tenho dois potes e estou me preparando para cozinhar mais bacon. semana. Estou ansioso para ver como isso funciona. Filtrar sua graxa de bacon é fundamental em minha estimativa para uma culinária saudável e saborosa e segura usando graxa de bacon. e é uma cor adorável e com um cheiro fresco como o novo que acabei de colocar na geladeira na semana passada. Eu nunca congelei de verdade, eu não pensei nisso, mas vou mudar isso e tentar, já que estou em um ponto agora que já tenho dois potes e estou me preparando para cozinhar mais bacon. semana. Estou ansioso para ver como isso funciona. Filtrar sua graxa de bacon é fundamental em minha estimativa para uma culinária saudável e saborosa e segura usando graxa de bacon. e é uma cor adorável e com um cheiro fresco como o novo que acabei de colocar na geladeira na semana passada. Eu nunca congelei de verdade, eu não pensei nisso, mas vou mudar isso e tentar, já que estou em um ponto agora que já tenho dois potes e estou me preparando para cozinhar mais bacon. semana. Estou ansioso para ver como isso funciona. Filtrar sua graxa de bacon é fundamental em minha estimativa para uma culinária saudável e saborosa e segura usando graxa de bacon.
Eu mantive um pouco de graxa não filtrada depois de usar uma grande chapa elétrica - de um grande projeto que requer 6 # de bacon. Alguns foram para o freezer. Após cerca de 5 meses, a banheira da FRIDGE, em uma coisinha de tupperware de alta qualidade e vedação, ... tirei-a ontem e, de fato, está crescendo algumas manchas verdes do tamanho de uma moeda de dez centavos. Portanto, pode ficar rançoso, com certeza.
Estou no campo da medicina e "coe a graxa através da gaze ou da toalha de papel usando uma peneira" faz muito sentido! Eu não tinha pensado nisso até agora.
Os minúsculos pedaços de gordura e especialmente os minúsculos pedaços de carne ainda estão tendo alguma atividade metabólica até o fim, e as altas temperaturas prolongadas cessam a atividade celular. Então, como a carne ocorre em toda parte na natureza, enquanto tenta se dissolver e se liquefazer nos estágios finais do colapso celular, libera coisas que são propícias ao crescimento bacteriano. A menos que você queime algo em carbono, ele ainda possui atividade de degradação celular e potencial para outra célula usar essa mídia para crescer. Com isso, eu recomendaria aquecer seu óleo para obter uma viscosidade mais alta, para que ele passe através das toalhas de papel ou gaze mais facilmente. Seja paciente. Toalhas de papel de alta qualidade podem ser muito restritivas. Deixe repousar e gotejar - e o óleo filtrado deve ser utilizável e seguro um pouco mais do que o não filtrado.
Agora os óleos. Estes são "ácidos" saturados e insaturados. (Ácidos graxos insaturados ou PUFA da Polly no rótulo do óleo de cozinha.) É um ácido suave, mas nunca ácido molecular. Assim, quando forçado com cuidado e armazenado em um recipiente de qualidade com uma excelente vedação para limitar a exposição fresca de O2 que oxida, ele pode muito bem permanecer viável por um longo período de tempo em uma geladeira fria. Nisso, meus irmãos e irmãs do sul provavelmente estão corretos! O sul pode subir novamente !!! :)