Como tornar o "favo de mel" menos pegajoso?

Eu fiz "favo de mel" (também conhecido como hokey-pokey, não é um favo de mel real) usando esta receita: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36

O sabor é delicioso, mas deve ser crocante / crocante (como o interior de uma barra Cadburys Crunchie), mas na verdade saiu muito pegajoso, como um caramelo macio.

É provável que isso se deva a cozinhar demais, cozinhar demais, algo mais? Como posso garantir que fique mais crocante no futuro?

Lembre-se de seus estágios de ebulição do açúcar e de como eles saem, se estiver muito pegajoso ou mole, provavelmente está abaixo de uma temperatura final muito baixa (textura errada) ou, mais provavelmente, de muito xarope de ouro.

Seja poupador com o xarope de ouro / xarope de glicose, a sacarose se transformará em açúcares duros, mas o xarope de glicose / açúcar invertido atua como um inibidor de cristalização, o vinagre pode ser usado para um efeito semelhante (embora não enriqueça o sabor). Também define, mas acho que muito pode levar ao choro.

Também ouvi dizer que um ambiente excessivamente úmido pode ser um problema. As pessoas costumavam dizer para não cozinhar caramelo em um dia úmido.

Na receita de nigellas, ela diz que deixe apenas ferver por 3 minutos antes de adicionar o bicarb. Quando faço isso, deixo ferver por 10 minutos antes de retirar do fogo e adicionar bicarbonato e o meu sempre fica crocante.

A temperatura correta do açúcar é o fator principal, leve-o até o calor necessário, o açúcar excederá devido à latência do calor

Para melhorar a ação da bolha, adicione uma colher de chá de vinagre branco comum no início do processo de aquecimento do açúcar

Xarope menos dourado ... o mesmo aconteceu comigo, tente 1 colher de sopa em vez de 4

Provavelmente devido a não deixar o caramelo atingir uma temperatura suficientemente alta. Fiz recentemente, e meu termômetro de doces disse que estava a 150 graus C, mas ficou pegajoso. Quando eu fiz isso usando o antiquado "solte um pouco de caramelo em um copo de água para ver se está em estágio de crack", foi perfeito.

3 minutos parecem muito curtos para levá-lo a uma temperatura suficientemente alta - a minha demorou mais do que 10 minutos.

Você certificou-se de adicionar bicarbonato de sódio suficiente para o seu açúcar / xarope E para garantir que você não mexa a mistura depois que o calor for aplicado? Essa é a única coisa em que consigo pensar que faria com que não se solidificasse.

Eu acho que muitas vezes pode depender do fogão e se é elétrico ou a gás, mas no geral, como outros disseram, apenas cozinhe por mais tempo.