O xarope de ouro com preto nas bordas é ruim?

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Tomei uma lata de xarope de ouro por muito tempo - mais do que gostaria de admitir. Quando abri ontem (para adoçar um pouco de vinho quente), era granular (um pouco como o mel pode ser) e preto nas bordas.

Isso é 'ruim' ou apenas diferente?

A escuridão é o resultado de alguma reação química com a lata?

E, em geral, acaba disparando ou dura indefinidamente?

storage-lifetime syrup

— Benjol
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O material preto é provavelmente os minerais cristalizados do açúcar. É normal e ocorre com mais frequência se você deixar o conteúdo secar

— TFD

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O xarope de ouro melhora com a idade, de acordo com "Em busca da perfeição", de Heston Blumenthal. Aqui ele analisa um frasco de vidro de 70 anos de Tate e Lyle Gold no laboratório, descobrindo que o "melaço mais velho continha os mesmos compostos aromatizantes do material normal, mas cada um foi intensificado".

Em sua receita, ele falsifica o processo de envelhecimento, assando a lata a 70ºC por 24 horas, observando que o sabor continuará melhorando até 100 horas.

— Chris Steinbach
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+1 Isso valida meu argumento de que ele não dispara . Além disso, é muito interessante, pois sempre aqueço minhas latas no forno antes de usá-las com a tampa entreaberta, para que o xarope fique mais fluido para facilitar o uso. Pode inadvertidamente melhorar o resultado final!

— Orbling

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Meu ditado favorito é: Em caso de dúvida, jogue fora . Dito isto, você deve jogar isso fora. O preto pode ser da oxidação da lata ou pode ser o crescimento de fungos. Em ambos os casos, o xarope de ouro tem prazo de validade de cerca de dois anos; ou um ano após a abertura, e deve ser refrigerado após a abertura. A granulação pode ser corrigida com o aquecimento, mas o preto não vale o risco.

— Varuuknahl
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Preto nas bordas também me deixa desconfiado. Granulação é normal.

— Mrs. Garden

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É improvável que o material preto seja bactérias, pois o teor extremamente alto de açúcar é bastante antibacteriano (o açúcar tende a secar os pequenos animais). No entanto, ele é suscetível ao mofo, então eu ainda acho que você gostaria de tomá-lo se estiver descolorido.

— bikeboy389

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Bem, tudo se foi agora, alguns no lixo e outros no vinho quente. Ausência de sintomas desagradáveis como ainda :)

— Benjol

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-1 NUNCA refrigerar produtos açucarados. Eles são perfeitamente perseverados em ... hummm ... açúcar. Eles têm uma vida útil excepcionalmente longa se mantidos em uma despensa fria, como dezenas de anos!

— TFD

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Só queria adicionar um pouco de informação: lylesgoldensyrup.com/faq.php A FAQ diz para não usar após a data "Antes".

— precisa saber é o seguinte

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Xarope de ouro praticamente não dispara. É uma mistura de açúcares e conservas, também, deve manter por muitos anos. Cristalizará um pouco com o tempo, embora isso geralmente possa ser resolvido através do aquecimento.

As bactérias são altamente improváveis, o mofo pode se formar nele - isso seria um motivo para descartá-lo, possivelmente não todo. O único problema sério é a própria lata de corrosão, que é o que poderia ser a área preta. Conheço as famílias que usam essas coisas de uma lata de 20 anos e não têm nenhum problema. Definitivamente, não precisa ser refrigerado mais do que o açúcar.

— Orbling
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A menos que você saiba que alguém é alérgico ao mofo, geralmente é seguro raspar o molde da parte superior e limpar o recipiente. Isso acontece com o xarope de bordo de tempos em tempos.

— precisa

@ Chris Cudmore: Sim, é verdade. Sou alérgico a me moldar, assim como o caso especial. Mas mesmo eu ocasionalmente faço essas coisas, se muito cuidado.

— Orbling 25/11/11

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Acabei de jogar fora uma lata aberta do xarope, pois achei que tinha um sabor engraçado. Ainda dentro da venda por, mas aberto por cerca de um ano.

— karen
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Querida, se você tiver dúvidas, apenas jogue fora! Não vale a pena gastar alguns dólares para comer algo que você acha que pode deixá-lo doente.

— lese
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