Se uma receita pede feijão enlatado e eu quero usar feijão seco, o que preciso fazer primeiro com o feijão seco?

Isso é para chili em uma panela lenta e eu vou usar algum tipo de feijão vermelho - rim, suponho. Sei que preciso mergulhá-los, mas eles também precisam ser pré-cozidos?

O feijão enlatado já está cozido, então se você quiser a mesma textura ... sim. Mergulhe e cozinhe seus grãos até ficarem macios.

Como afirma a "Sra. Garden", o feijão enlatado é ensopado e totalmente cozido com antecedência.

Diferentes feijões (leguminosas) requerem quantidades diferentes de imersão e cozimento; portanto, você precisa ser específico quanto ao tipo em suas decisões. Os grãos de manteiga (lima) levam muito pouco tempo, os grão-de-bico (grão-de-bico) levam horas.

Algumas leguminosas, como as lentilhas, geralmente não precisam de molho.

Seu exemplo de feijão vermelho é um caso especial, pois é tóxico se não fervido vigorosamente por dez minutos antes do processo de cozimento para destruir as toxinas da pele. Observe que cozinhá-los a menos de 100 ° C na verdade aumenta os níveis de toxicidade - o envenenamento é particularmente notado em fogões lentos.

Lembre-se de que os feijões enlatados são projetados para serem lançados diretamente para uma receita no final, ou no início, ou para serem consumidos frios em saladas; eles são totalmente cozidos. Se a sua receita vai cozinhar por algumas horas em líquido, talvez você não precise pré-cozinhar o feijão, deixe de molho apenas - pois o processo de cozimento será suficiente. Observe que, se a receita for rica em sal, não é uma boa ideia, pois o sal no início do processo de cozimento endurece o feijão. Muitas receitas de fogões lentos podem apenas adicionar feijões embebidos e parcialmente cozidos desde o início.

Meu pai nunca cozinha feijão vermelho antes de adicioná-lo a um pimentão, apenas o fervura por dez minutos para resolver o problema de toxicidade e o joga durante todo o tempo de cozimento.

Os feijões secos, como outros grãos secos (cevada, trigo bulgur, etc.), devem ficar de molho durante a noite com cerca de 2,5 vezes mais líquido do que os feijões secos. Por exemplo, mergulhe 1 xícara de feijão em 2,5 xícaras de água durante a noite. Você sempre pode drenar a água que não absorve. O que eu gosto de fazer é usar água quente para cobrir os grãos e colocar o plástico (ou uma cobertura) sobre a tigela.

Existem alguns problemas com o uso de feijões secos comuns em um pimentão: 1. o feijão não cozinha, 2. o pimentão leva muito tempo para cozinhar e 3. como o feijão está absorvendo toda a umidade do resto do seu pimentão, ele pode ficar seco e pegajoso (pense em uma lata de pimentão Hormel que ficou fora a noite toda).

Boa sorte!

Se você tem uma panela de pressão, pode fazer uma "rápida absorção" dos grãos secos. Não tenho o procedimento exato / medições à mão, mas eis a idéia geral: você coloca os feijões e muita água na panela, ferva-os por um curto período de tempo em alta pressão e libera a pressão rapidamente.

Isso tem quase os mesmos efeitos que a imersão durante a noite em uma fração do tempo. A desvantagem é que pode ser difícil para a casca do feijão e algumas se romperão e / ou sairão. Mas tudo o que você tem é feijão e você não tem a noite toda para esperar de molho, isso pode levá-lo a um estado de cozimento muito rapidamente.

Obviamente, isso ainda deixa você com feijão cru, mas isso é remediado ao cozinhar sua sopa (ou qualquer outra coisa) por mais tempo com um pouco mais de líquido do que o necessário com o feijão enlatado. Como você está vendo um chili de panela crockpot de cozimento prolongado aqui, acho que você não terá muitos problemas.

Absurdo. Eu sempre lavo os feijões secos e os jogo no pote. A panela cozinha o dia todo, por que você precisa absorver o feijão por igual período de tempo? Já fiz muitas sopas usando feijão e nunca tive problemas.