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A ciência do confit
Nas últimas semanas, confitei tanto a perna de pato quanto a barriga de porco com sabor rico e excelentes resultados de textura. Quero experimentar mais essa técnica, mas, para fazê-lo, e evitar o desperdício de carne e gordura, gostaria de entender a ciência por trás da técnica. Em particular, o …