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Posso / devo usar bicarbonato de sódio ao cozinhar feijão?
Minha receita para hummus diz para cozinhar o grão de bico com um pouco de bicarbonato de sódio para amolecê-los. Isso funciona com outras leguminosas? Eu sempre vi o conselho contra salgar a água do cozimento do feijão, pois supostamente o endurece. Um composto de sódio diferente, bicarbonato, terá o …