Eu preciso assar um bolo sem frutose, para que todas as formas de açúcar granulado e a maioria dos xaropes (incluindo mel, agave e xarope de bordo) estejam disponíveis. Já ouvi falar de dextrose granulada, mas não consigo encontrá-la. Eu gostaria de usar o xarope de glicose em vez de açúcar, mas preciso saber como alterar a receita para compensar o uso de um xarope em vez de açúcar granulado.
Respostas:
Dextrose em pó é muito fácil de obter! Como mencionado anteriormente, é um ingrediente muito comum na fabricação de cerveja e está prontamente disponível em lojas de cervejas caseiras. Embora não seja tão barato quanto o açúcar de mesa tradicional, também não é caro. Pesquise on-line para ver se há alguma loja de cervejas caseiras local para você.
Você pode obter glicose em pó pura, também conhecida como dextrose: procure os suprimentos para fabricação de cerveja em casa do supermercado ou loja de departamento local. Eu não me preparo para fazer em casa, mas me disseram que uma das etapas envolvidas requer dextrose. Frutose não funciona direito, por algum motivo.
O "xarope de milho" (não o HFCS) deve ser principalmente um xarope de glicose, embora algumas formulações contenham dextrose. Não deve ter frutose, embora eu não saiba se alguma das marcas garante isso. O xarope de Karo continha HFCS até um ano atrás, mas foi removido. Sua melhor aposta seria entrar em contato com o (s) fabricante (s) e perguntar.
Você A) precisaria usar mais xarope do que a receita exige, pois não é tão doce e B) reduzir a quantidade de líquido de outras fontes (leite, óleo, etc.). Provavelmente variará de receita para receita - acho que é necessário um pouco de experimentação.