Cozinhar vinho fica ruim como vinho comum?

Comprei vinho na semana passada e fiz uma refeição deliciosa com ele. Eu usei apenas meia garrafa, então a outra metade ainda está na minha despensa.

Eu sei que o vinho comum fica ruim depois de cerca de um dia em que o álcool comum (rum, uísque, etc.) realmente não fica ruim.

Eu olhei na garrafa para ver se diz "mantenha refrigerado", "expira após a abertura", etc ... e não há nada disso.

Esse vinho vai mal e, se sim, com que rapidez?

Desde já, obrigado!

Geralmente ... não tão rapidamente. O teor de sal do vinho é muito maior do que beber vinho, o que o preservará por mais tempo . Ainda assim "vai mal" eventualmente. (Ficar mal é mais uma diminuição na qualidade. Ainda será comestível, mas desagradável. Não o deixará doente, exceto pelo mau gosto!)

Veja isso em um artigo da Wikipedia : "Cozinhar vinho normalmente disponível na América do Norte é tratado com sal como conservante e corante alimentar".

Portanto, é mais seguro que o vinho normal, mas eu tentaria usá-lo em breve. Quanto antes melhor.

Congelei com sucesso o restante do vinho e depois o usei em ensopados. Mas nunca experimentei com "cozinhar vinho", porque prefiro cozinhar apenas com o vinho que realmente bebia.

Eu questionaria a afirmação de que o vinho "normal" sai depois de "cerca de um dia".

A única coisa que pode dar errado é que ela se oxide e, convenhamos, a quantidade de oxigênio que passará pela pequena abertura do gargalo da garrafa é bem pequena.

Aqui está uma idéia: experimento. Obter um vinho tinto potável de gama média. Despeje um copo pequeno e beba-o. Deixe o frasco aberto à temperatura ambiente. No dia seguinte, sirva outro copo pequeno da mesma garrafa e prove. Eu prometo que não vai fazer você ficar doente. É tão bom quanto o primeiro dia? Revoltante?

Por experiência, acredito que você encontrará o vinho ainda agradável depois de uma semana - mesmo que não esteja na condição de pico em que estava quando o abriu. Vai durar ainda melhor se você arriscar.

(Para o vinho branco, é claro, você o mantém na geladeira, porque você quer frio quando bebe. Você pode manter o vermelho na geladeira, mas depois você deseja trazê-lo de volta à temperatura ambiente para beber )

Talvez você esteja pensando que seu paladar não é sofisticado o suficiente para notar a deterioração. Eu digo, se você não consegue sentir, não deve se preocupar com isso. (Eu também digo, se você consegue sentir, e não é um vinho super sofisticado, você está sendo muito exigente :))

Para cozinhar, os chefs tendem a recomendar que você não cozinhe com um vinho que não beberia. Eu concordo com isso, embora possa haver razões econômicas, dependendo de quanto vinho custa onde você mora.

Os vinhos de cozinha têm conservantes extras adicionados para que eles fiquem bons por mais tempo, embora você provavelmente deva colocá-lo na geladeira.

Pergunta relacionada / duplicada: Por quanto tempo posso armazenar vinho para cozinhar?

Sei que não foi o que você pediu, mas outra maneira de contornar esse problema é cozinhar bebendo vinho e depois o restante com a refeição. Uma vez que um pouco do vinho já está na refeição, ele combina perfeitamente.

A "maldade" do vinho é um tanto subjetiva. Certa vez, comprei uma garrafa de vinho barata no Trader Joe's e fiquei surpresa ao descobrir que estava com gosto amargo quando a abri. Eu não bebi, mas ao invés de desperdiçá-lo, cozinhei com ele, pois estava em algum lugar entre vinho e vinagre e adicionar acidez é uma maneira muito comum de melhorar um prato.