Decapagem de ferro fundido

Depois de ler este artigo , quero tentar voltar a temperar uma frigideira com óleo de linhaça; Tenho certeza de que fiz um trabalho terrível quando experimentei a frigideira há vários anos. É possível fazer isso com lã de aço ou vinagre? (Eu não tenho um forno autolimpante, então esse método acabou.)

Você precisa remover um monte de coisas queimadas, bem como a estação? Se a panela estiver limpa, mas não for resistente à ferrugem ou antiaderente como você deseja, sugiro tratá-la como se estivesse fazendo pela primeira vez e apenas temperar com a antiguidade. Não é como se você se preocupasse em prejudicar a temporada antiga - você apenas a engrossaria e preencheria lacunas.

Se você precisar retorná-lo ao dia zero, há definitivamente perguntas aqui com boas respostas sobre como fazê-lo.

Mas a primeira coisa que eu tentaria, já que o dia zero em que os métodos de limpeza são bastante drásticos, é garantir que seja o mais limpo possível, e então vá em frente e tempere. Tive sorte em reabilitar panelas mal temperadas, mas, de outra maneira, OK ao fazer isso.

Com base na sua resposta nos comentários, eu definitivamente esquentaria a panela no forno o mais alto possível e deixaria até parar de fumar (coloque a panela fria no forno frio para começar). Isso deve queimar / secar qualquer excesso de óleo, que parece que você possui. Então eu deixava esfriar o suficiente para aguentar, depois temperava como se fosse novo. Eu não ligo para o tempero "pegajoso" porque é muito fácil obter um acúmulo de graxa não temperada. Então, eu cozinho tudo isso e recomeço. E eu sempre lavo com a água mais quente que minha pia faz, para evitar o acúmulo - sem sabão.

Pelo que você está descrevendo, você provavelmente só precisa limpá-lo (talvez um pouco de esfoliação; eu uso um pouco de sal e óleo) e voltar a temperar, sem tirar completamente ...

... mas você tem uma panela desagradável e nojenta ... o tipo de coisa que é encontrada ao limpar o celeiro de alguém ou que é negligenciada por anos, primeiro comece com um dos seguintes:

• ciclo de auto-limpeza de um forno
• lareira (quando o fogo estiver indo bem, coloque-o nas brasas e deixe-o até o dia seguinte)
• fogueira (praticamente a mesma coisa)
• grelhador (se for carvão, siga as regras da lareira; se estiver a gás, coloque em marcha o mais alto que puder)

Em seguida, você precisará esfregar. Uma escova de arame é sua amiga para isso. (Eu tenho algumas escovas de arame de aço mais finas e escovas de arame de latão; as de aço resistente para esfregar a tinta do bloco de concreto podem ser um pouco ásperas na panela; uma escova de grelhar pode funcionar bem).

Em seguida, lave, seque, aqueça e apenas tempere como se fosse novo.

Esfregar é difícil. Em geral, queime-o.

Você precisa aquecer a panela e ela ficará quente até que o carbono (óleos e restos de comida) se torne cinza (branco). Isso leva algum tempo.

Você pode colocá-lo no fogo. Nos meus restaurantes, colocamos sobre uma grande chama.

Para a casa, você pode virar de cabeça para baixo e colocá-lo no forno em um ciclo de auto-limpeza. O modo de limpeza está QUENTE (800 bordas?) E sua panela sai limpa. Fácil.

Lembre-se de REMOVER as prateleiras, caso contrário elas serão destruídas.

Você também pode levar sua panela para uma empresa de jateamento e obtê-la com jato de areia. Isso deixará você com o ferro fundido cinza / prata, como quando você o adquire.

Para retirar o tempero, aqueça bem quente ou jogue no fogo por algumas horas

Você deve re-temperar a panela quantas vezes quiser

Você deve fazer isso a menos que não cuide dela (deixe enferrujar ou use grandes quantidades de vinagre etc.)

O melhor tempero é aquele construído a partir de muitas camadas finas ao longo de muitos anos

O óleo de linhaça é bom, assim como praticamente qualquer óleo, o óleo é convertido pelo calor em um tipo de polímero, de modo que o tipo exato é um tanto irrelevante

Se o seu tempero estiver pegajoso, aqueça-o até que ele endireite ou incinere

Essa é a beleza do ferro fundido, você não pode dar errado. Mais calor sempre resolverá o problema :-)

Meu método preferido é lixívia. Tira o tempero sem horas de brincar com uma lixa. Mergulhe a panela em lixívia forte durante a noite e depois lave com muita água.

Tome precauções ao trabalhar com lixívia (NaOH), o material é muito corrosivo.

Não use ácidos em uma panela de ferro, eles enferrujam a superfície em segundos. (Portanto, nenhum amigo do barkeeper!)

Limpador de forno, um saco plástico preto muito pesado, de preferência em um dia quente.

1. Pegue a bolsa. A Home Depot vende sacos de empreiteiros.
2. Pulverize um monte de limpador de forno no fundo da bolsa.
3. Mergulhe o ferro fundido no limpador de forno.
4. Coloque na bolsa.
5. Deixe-o no sol o dia todo, às vezes 2.
6. Limpe muito bem.
7. Re-temporada.

Coloquei uma panela na bolsa e deixei na traseira da minha caminhonete. Dois dias depois, saiu da bolsa parecendo ter acabado de ser lançado.

Eu li o mesmo artigo e imediatamente tirei e recolocei meu Griswold nº 7. Eu me concentrei principalmente em descascar a superfície de cozimento (não me importando muito com os lados). Eu alternei entre

• esfregando com Barkeepers Friend e um esfregão
• deixando repousar no queimador em fogo alto até que toda a porcaria se transformou em pó.

Lixa, funciona como um encanto. É preciso apenas um pouco de persistência e, em seguida, uma lavagem minuciosa para remover os pedaços finos de crud / ferro.